miniatura|Zigeunerschnitzel de porc amb salsa de pebrots i patates fregides. miniatura|Zigeunerschnitzel amb escalopa arrebossada, letscho i patates fregides. El Zigeunerschnitzel és un plat de la cuina austríaca i alemanya fet amb un Naturschnitzel de vedella i salsa de pebrots o Zigeunersauce.Heinz Dieter Pohl: Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster: kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache. Ueberreuter, 2008, , S. 136. Originalment prové d'Hongria i formava part de la cuina refinada de la monarquia austrohongaresa.Hannah Dingeldein, Eva Gredel (Hrsg.): Diskurse des Alimentären: Essen und Trinken aus kultur-, literatur- und sprachwissenschaftlicher Perspektive. LIT Verlag Münster, 2017, , S. 119 En la cuina popular, aquest nom sol referir-se a escalopes de porc arrebossades servides amb salsa de pebrots o Zigeunersauce.
Nom i crítica La paraula Zigeuner ("gitano") té una connotació despectiva des de mitjans del . Això, però, no ha impedit que s'utilitzés com a part d'expressions culinàries (à la zingara, Zigeunerrostbraten, Zigeunergulasch, etc.).Rudolf Köster: Eigennamen im Deutschen Wortschatz. Ein Lexikon. Walter de Gruyter, Berlin 2003, S. 194. En l'art culinari, el terme "Zigeuner-" no fa referència a cap ètnia, sinó a l'ús intens de pebre vermell com a ingredient principal.Hannah Dingeldein, Eva Gredel (Hrsg.): Diskurse des Alimentären: Essen und Trinken aus kultur-, literatur- und sprachwissenschaftlicher Perspektive. 2017, S. 119
El 2012 va sorgir un debat sobre la discriminació dels Sinti i Roma. Després de diverses discussions i declaracions contradictòries, el Consell Central dels Sinti i Roma Alemanys va donar suport el 2020 al canvi de nom de les denominacions de productes que fossin discriminatòries.
Com a alternatives, es van proposar les denominacions Paprikaschnitzel—que en el llenguatge culinari fa referència a una recepta diferent—i Schnitzel Balkan-Art ("Schnitzel a l'estil dels Balcans").Petra Laible: Schokoküsse und Paprikaschnitzel schmecken besser. Südwest Presse. 25. Januar 2013, abgerufen am 18. April 2016.Matthias Heine: „Zigeunersauce“: Schmeckt linguistisch gesäubertes Essen besser? WeltN24. 15. August 2013, abgerufen am 18. April 2016.
El 2013, Die Welt online va informar que la denominació Zigeunerschnitzel havia estat substituïda en els menús de les àrees de servei d'autopistes per alternatives com Puszta-Schnitzel i Schnitzel Balkanart o Budapester Art.Silvia Bonacchi: Verbale Aggression: Multidisziplinäre Zugänge zur verletzenden Macht der Sprache. Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2017, , S. 252.
Preparació tradicional Per a la preparació tradicional, les escalopes de vedella es passen per farina, es fregeixen en mantega i es mantenen calentes. Per a la salsa, el suc de cocció es desglassa amb vi blanc. S'hi afegeixen llengua de vedella salada tallada en trossos fins, pernil cuit, xampinyons frescos tallats a làmines i tòfones tallades a làmines, que es deixen coure breument. Finalment, s'afegeix salsa de tomàquet colada i es condimenta amb pebre de rosa o pebre de Caiena.Richard Hering, Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
Vegeu també Schnitzel Zigeunerbraten
Referències
Categoria:Plats amb carn de porc Categoria:Gastronomia d'Alemanya Categoria:Gastronomia d'Àustria Categoria:Gastronomia d'Hongria