Піцокері () — різновид тальятеле, плоска, стрічкова локшина, що складається з 20% гречаного борошна і 80% пшеничного борошна. Класичні піцокері з Граубюндена або Вальтелліні готують із зеленню та картоплею з додаванням сиру «Pizzocerino», «Вальтелліна Касера», «Грана падано» або пармезан, подають з часником, злегка обсмаженим у вершковому масліLa ricetta originale dei Pizzoccheri. З піцокері готують суп, до складу якого входить квасоля, капуста, помідори, морква, цибуля, селера, твердий сир.

Піцокері можна легко приготувати вручну. Також існують напівфабрикати піцокері.

У Тельо проводиться два ярмарки — Свято піцокері (La Sagra dei Pizzoccheri) в липні, і Золоте піцокері (Pizzoccheri d'Oro) у вересні.

Історія Перші згадки про рецепт відносяться ще до 17 сторіччя. У книзі 1799 року «Die Republik Graubündent» (Республіка Граубюнден) німецький історик Генріх Л. Леманн писав про тісто «перцокель», виготовлене з гречаного борошна та яєць, яке варили у воді та подавали з маслом і тертим сиром. Леманн зазначив, що селяни, які жили в маленьких будинках, також використовували це тісто для приготування простішої страви — ньоккі, оскільки вони не завжди мали час або місце, щоб розкачати тісто і нарізати його на плоскі тальятеле.

Варіації Pizzoccheri della Valtellina – оригінальна варіація з Вальтелліни, готується разом із зеленню (часто швейцарським мангольдом, але також і савойською капустою) та нарізаною кубиками картоплею. Ця суміш викладається шарами з шматочками сиру Valtellina Casera та меленим Grana Padano або Parmesan, а також заправляється часником, злегка обсмаженим у маслі.

Піццоккері б'янкі делла Вальк'явенна – з району навколо К'явенни, досить відрізняється, будучи різновидом ньоккетті, часто готується з білої пшеничної муки і сухого хліба.

У популярній культурі У 2002 році була заснована Академія піццоккеро ді Тельо (Accademia del Pizzocchero di Teglio) з метою популяризації традиційних способів приготування піццоккеро.

У 2016 році страва отримала визнання Європейського Союзу як захищене географічне зазначення (ЗГЗ).

Примітки