thumb|right|Surkål och korv på tallrik Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland.
Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar.
Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos.
Vitkålen ökade i popularitet under den sena medeltiden på grund av just upptäckten av surkål. Ordet "surkål" är belagt i svenska språket sedan 1603.
I Norge används ordet "surkål" för kokt vitkål inlagd med socker och ättika (som rödkål) och kryddad med kummin,Surkål, Store norske leksikon, läst 2026-04-20., ett populärt tillbehör till revben på det norska julbordet, medan "äkta" fermenterad surkål ges det tyska namnet "sauerkraut".
Referenser
Externa länkar
Kategori:Syrade maträtter