Stabiliseringsmedel är ämnen som hjälper till att upprätthålla ett livsmedels fysikaliska och kemiska tillstånd. Dessa kan användas i flera olika syften, till exempel att undvika bottensatser i dressingar, eller att förhindra emulsioner som bearnaisesås från att skära sig.Zinck, Orla; Hallas-Möller, Torben. (2004). E-nummerboken s. 291-292. . Ett annat mycket vanligt användningsområde för stabiliseringsmedel är att tillsätta det till exempelvis skinka, kassler eller kyckling. Man tillsätter då detta för att binda vatten i livsmedlet, vatten som man i sin tur artificiellt har tillsatt.
Tillsatser som används som stabiliseringsmedel E406 Agar E407 Karragenan E407a Bearbetad Euchema-alg E410 Fruktkärnmjöl (Johannesbrödkärnmjöl) E412 Guarkärnmjöl E413 Dragant E414 Gummi arabicum E415 Xantangummi E416 Karayagummi E417 Tarakärnmjöl E418 Gellangummi E420 Sorbitol (Sorbitolsirap) E425 Konjakgummi (Konjakglukomannan) E431-E436 Polysorbater E442 Ammoniumfosfatider E450-E452 Fosfater Dinatriumdifosfat Trinatriumdifosfat Tetranatriumdifosfat Dikaliumdifosfat Tetrakaliumdifosfat Dikalciumdifosfat Monokalciumdifosfat Pentanatriumtrifosfat Pentakaliumtrifosfat Natriumpolyfosfat Kaliumpolyfosfat Natriumkalciumpolyfosfat Kalciumpolyfosfat E460-E466 Cellulosa E469 Enzymatiskt hydrolyserad karboximetylcellulosa E470 E470a Natriumsalter av fettsyror, Kaliumsalter av fettsyror, Kalciumsalter av fettsyror E470b Magnesiumsalter av fettsyror E472a-f Mono- och diglycerider E475 Polyglycerolestrar av fettsyror E481-E482 Natriumstearoyl och Kalciumsteaoryl E491-E495 Sorbitan E491 Sorbitanmonostearat E492 Sorbitantristearat E493 Sorbitanmonolaurat E494 Sorbitanmonooleat E495 Sorbitanmonopalmitat
Se även Förtjockningsmedel Emulgeringsmedel
Referenser
Kategori:Livsmedelstillsatser