miniatyr|200px|höger|Kneidlach i soppa. Kneidlach (plural av kneydl) är en judisk maträtt som härstammar från det ashkenaziska köket i Central- och Östeuropa. Rätten är språkligt och kulinariskt besläktad med knödel i det centraleuropeiska köket; det jiddischspråkiga ordet härstammar direkt från medelhögtyskans ord för ”brödklimp”. Det serveras vanligtvis som en klimp i hönssoppa.
I det vanliga centraleuropeiska vardagsköket görs liknande klimpar ofta på Mannagryn som blandas med vispade ägg, salt, peppar och ibland persilja. Smeten får stå så att grynen sväller, varpå portioner sjuds i vatten som hålls just under kokpunkten tills de pöser upp.
På grund av de judiska matreglerna under pesach får man inte använda vanligt mjöl eller mannagryn som kan jäsa i kontakt med vätska, då hemmet måste hållas helt fritt från jäst och surdeg (chametz). Mannagrynen ersätts därför under högtiden med matzamjöl, vilket är färdigköpt krossad eller malen matza (ett osyrat bröd av vetemjöl och vatten).
Smeten rullas till bollar för hand. Traditionellt tillsätts skirat kycklingfett (jiddisch: schmaltz) för smakens skull. För att göra klimparna luftigare kan äggvitan vispas separat innan äggulan och matzamjölet vänds i, varpå blandningen får vila i kylskåp före tillagning. Den större temperaturskillnaden gentemot det sjudande vattnet bidrar till att bollarna expanderar och blir luftigare.
Denna påskrätt uppskattades historiskt för sin bismak av rostad vetemjölsdeg, men har utvecklats till en populär maträtt som äts året om som tillbehör till hönssoppa i judiska hem.
Källor
Kategori:Mat och dryck inom judendom Kategori:Israeliska maträtter