Klibbris är ett ris med hög halt av amylopektin och låg halt av amylosWaldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (2005) Lebensmittel-Lexikon, 4:e upplagan, Behr, Hamburg, vilket gör att riskornen fullständigt klibbar ihop med varandra när de tillreds, till och med i högre grad än grötris. Klibbris omskrivs som varieteten glutinosa av ris (Oryza sativa), men kan tillhöra olika kultivarer som japonica, indica och tropisk japonica. Klibbris är ogenomskinligt men kan ha många färger som vitt, svart, lila, rött och vara både långkornigt och rundkornigt.https://www.researchgate.net/publication/317549121_Identification_of_Phenolic_compounds_and_Antioxidant_Activity_of_Red_Glutinous_Rice_Oryza_sativa_var_glutinosa Klibbris odlas i Sydostasien, östra Asien och i östra delen av södra Asien. Även om det konsumeras över stora delar av Asien så utgör det bara stapelföda i nordöstra Thailand och i Laos. Klibbris tillreds oftast genom ångkokning.
Referenser
Kategori:Ris