höger|miniatyr|200px|Maqluba.
Maqluba, även stavat makluba eller maklube, (; ) () är en populär maträtt i hela det levantinska köket. Rätten förknippas ofta med Palestina, där den ofta framhålls av Jerusalems palestinska befolkning som en lokal specialitet. Rätten innehåller kött, ris och grillade grönsaker som läggs i en gryta eller kastrull, som sedan vänds upp och ned vid servering, därav namnet maqluba, vilket från arabiskan kan översättas till "uppochned".
Vilka grönsaker som används vid tillagning av maqluba kan variera, men vanligen består den av stekta tomater, blomkål, äggplanta med kyckling eller lamm. När grytan vänds, blir toppen röd från tomaterna som då bildar översta lagret och täcker den gyllne äggplantan. Rätten serveras varm, och gärna tillsammans med yoghurt och arabisk sallad (salata arabia).
Regional spridning Maqluba tillagas i Palestina, Israel, Jordanien, Syrien, Libanon, Irak, Turkiet, Kuwait samt över hela världen i diasoporor från Mellanöstern.
Maträtten har genom Israel–Palestina-konflikten (och än mer sedan kriget mellan Hamas och Israel bröt ut 2023) kommit att bli bli en politiskt omstridd rätt. Palestinska röster menar att rätten ursprungligen lagades av palestinier från Jerusalem, och att försök att beteckna rätten som israelisk mat är kulturell appropriering.
Källor
Externa länkar Recept på maqluba
Kategori:Kötträtter Kategori:Irakiska maträtter Kategori:Israeliska maträtter Kategori:Jordanska maträtter Kategori:Kurdiska maträtter Kategori:Libanesiska maträtter Kategori:Palestinska maträtter Kategori:Syriska maträtter Kategori:Turkiska maträtter