Natriumnitritt, NaNO2 er et nitrittsalt. Det er et gulhvit krystall pulver, det har høy løselighet i vann og høy hygroskopisk. Det har flere bruksområder, innenfor industriell kjemi prosesser blir det ofte brukt for å gjøre amider om til diazogrupper.
Bruk som tilsetningstoff Natriumnitritt er vanlig tilsetningsstoff i kjøtt i noen land. I Norge er bruken av natriumnitrit omdiskutert, men ikke forbudt. Grunnen til skepsisen er at natriumnitritt kan gjennomgå en kjemisk reaksjon i magen og bli giftig. Men likevel brukes stoffet flittig i utlandet, fordi stoffet er særdeles effektiv mot giften botulinumtoksin.
Natriumnitritt tilsettes i små doser i saltlaken til et produkt, og ikke rett i produktet. Forholdet natriumnitritt tilsettes i er avhengig av hva det skal brukes til. De fleste kjøttprodukter skal ha et forhold på 6g natriumnitritt per kg koksalt, men til produksjon av posteier og leverpølser er det satt ned til 3g/kg.
Annen bruk Natriumnitritt reagerer med hemoglobin og danner en oksidert form som reagerer binder seg effektivt til cyanid. Stoffet gitt intravenøst er derfor et av de få motmidlene mot denne giften.
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:Uorganiske forbindelser Kategori:E-stoffer Kategori:Natriumforbindelser Kategori:Nitritter