miniatyr|Frankfurter lages av svinekjøtt og serveres tradisjonelt i par. miniatyr|Frankfurter rindswurst lages av storfekjøtt og er mørkere enn tradisjonell frankfurter. Frankfurter (av ty. Frankfurter Würstchen) er en pølse med røtter tilbake til middelalderen (1280) i Frankfurt. Den regnes som en av Europas eldste dokumenterte pølsetradisjoner.
I Frankfurt serveres frankfurter tradisjonelt i par med sennep, pepperrot og brød til, ofte sammen med såkalt apfelwein (en tørr og syrlig eplesider fra Hessen), spesielt ved byens markeder og i såkalte «apfelweinlokaler».
De tidligste sporene av pølser som ligner dagens frankfurter finnes i Frankfurt-regionen allerede på 1200‑tallet (1280) og de ble en del av byens seremonielle mattradisjon. Kilder nevner at slike pølser ble servert under keiserkroningen av Maximilian II den 14. mai 1562, noe som viser at de hadde høy status i byens kjøkken. Pølsetypen fikk juridisk beskyttelse på 1800‑tallet og ble senere «stamfaren» til den amerikanske hotdogen.
Betegnelsen Frankfurter Würstchen dukker opp i skriftlige kilder i 1487, og markerer starten på navnet slik vi kjenner det i dag. Den moderne frankfurteren oppsto på 1800-tallet og består av finmalt svinekjøtt stappet i fåretarm, hvoretter pølsene røykes lett ved lav temperatur og skoldes (parboiling). Dette betyr at pølsene kun trenger oppvarming. Frankfurter ble utviklet fra eldre stekte pølsetyper og påvirket av franske Lyoner‑teknikker. Pølsene blir tradisjonelt solgt i par.
Frankfurter har siden 1860 hatt juridisk beskyttelse i Tyskland, og siden 1929 har navnet kun vært lov å bruke for pølser produsert i Frankfurt‑området. Dette gjør den til en av Europas tidligst beskyttede matspesialiteter.
Frankfurter rindswurst er en variant som ble utviklet i 1894 for byens jødiske befolkning. Dette er en pølse som lages av rent storfekjøtt.
Wienerpølse (av ty. Wiener Würstchen) er en nær «slektning» som oppsto da en frankfurter‑utdannet pølsemaker, Johann Georg Lahner, tok teknikken med seg til Wien i 1805 og blandet svin og storfe.
Tyske immigranter tok med frankfurter til New York i 1860‑årene, der den ble solgt fra trillevogner som «dachshund sausages». Dette ga opphav til ordet «hotdog». På Coney Island åpnet Charles Feltman en pølsestand i 1871, og senere gjorde Nathan Handwerker (Nathan’s Famous) hotdogen til et amerikansk ikon.
Se også Bockwurst Bratwurst Knackwurst Weißwurst
Referanser Eichberger, Nina (oktober 2025). Im Test 30 Frankfurter. Vereins für Konsumenteninformation und der Arbeiterkammer Steiermark. s. 4. Besøkt 2026-04-22
Frankfurter Würstchen. Hessen Tourismus. Besøkt 2026-04-22
McNamee, Gregory Lewis. "hot dog". Encyclopedia Britannica, 5 Jun. 2025, https://www.britannica.com/topic/hot-dog. Accessed 22 April 2026.
Eksterne lenker
Kategori:Pølser