Nonansyre, som også går under navnet pelargonsyre, er en karboksylsyre. Der karboksylsyrer er organiske syrer. Nonansyre er en alifatisk syre, som består av ni karbonatomer. Der den enkleste alifatiske syren er maursyre og et stykke lenger ut er fettsyrer, som gjerne har femten og flere karbonatomer. Nonansyre er her en «mellomting». Nonansyre er fortsatt såvidt løselig i vann, men har også egenskaper lignende fettsyrer. Nonansyre kan reagere og danne salter med kationer altså positivt ladde ioner som litium–, natrium–, kalium–, rubidium–, cesium–, og ammoniumioner, som da har egenskaper som såpe.
Nonansyre kan danne estere med diverse alkoholer, og kan da lukte svært godt. Men i ren form og som såpe har nonansyre en ubehagelig lukt, noe fettsyrer i fett også ofte får, når fettet spaltes til glycerol og fettsyrer. Dette er en prosess om kalles harskning. Der det er de frie fettsyrene som gir den harske, ofte vemmelige, aromaen og lukten.
Nonansyre er temmelig lite toksisk, dyreforsøk viser disse LD50 verdiene: Mus injisert i venen: 224 mg/kg kroppsvekt. Mus inntatt igjennom munnen: Over 5 000 mg/kg kroppsvekt. Rotte inntatt igjennom munnen: Over 5 000 mg/kg kroppsvekt. Rotte påført hud: Over 2 000 mg/kg kroppsvekt.
Forekomst
Nonansyre forekommer i flere forskellige planter, men som det gamle navnet pelargoniumsyre tilsier, finner en nonansyre i arter i slekten Pelargonium, men da bundet i estere som sammen med terpener med på å danne aromaer disse plantene har. Men nonansyre er ikke kun et aromastoff, men blir også brukt til kjemisk forsvar av plantene også. Noe som kommer frem under kapitlet bruk. Men en finner nonansyre i mange andre planter og matvarer også, men da bundet i estere da som aromastoffer, eller estere med glycerol som fett. Her er noen eksempler: + Tabell over matvarer og krydder som naturlig inneholder nonansyre, og hvilke mengder nonansyre de inneholder i mg/100 g hvis ikke noe annet er angitt Navn påmatvare eller krydder Minimumsinnhold Maksimumsinnhold Kommentar Kumelk 0,0397 0,1013 mg/l (omregnet fra 0.25100–0.64000 μM) Smør 2 200,000 2 630,000 Kjernemelk 16,000 16,000 Kasjunøtter(Anacardium occidentale) 17,000 132,000 Ost 12,000 1380,000 Kassiakanel(Cinnamomum cassia) forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Kakao(Theobroma cacao) 0,000 112,000 Ceylonkanel(Cinnamomum zeylanicum) 5,000 5,000 Arter i sildefamilien 0,000 112,000 Kakaobønner forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Kokosnøtt(Cocos nucifera) 2 570,000 6 000,000 Oregano(Oreganium vulgare) 0,09000 0,09000 Mais(Zea mays) 0,000 660,000 Fløte 281,000 1 240,000 Tamsvin 0,000 32,000 Tørrmelk 24,000 836,000 Ekte fiken(Ficus carica) 0,000 56,000 Hvitløk(Allium sativa) 2,000 3,000 Kakao (drikk) 16,000 55,000 Isop(Hyssopus officinalis) forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Kefir 112,000 112,000 Brennevin 0,000 336,000 Arter i sitrusslekta (mandarin, appelsin,klementin og tangerin(Citrus) 0,000 0.100 Margarin 0,000 130,000 Margarine-like spread 1 670,000 1 670,000 Melk (fra andre pattedyr 284,000 284,000 Palmeolje 0,000 3 700,000 Eau de Cologne mynte(Mentha ×piperita) f. citrata 0,105 0,105 Annet dyrefett 0,000 66,000 Andre fermenterte melkeprodukter 109,000 112,000 Paprika(C. frutescens) forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Potet(Solanum tuberosum) 0,000 15,000 Salatsennep(Eruca vesicariatidl. Eruca sativaogså kalt rukkola/ruccola) forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Hibiscus sabdariffa forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Rugbrød 0,000–26,000 mg/100 g Laubær(Laurus communis) forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Søtpotet(Ipomoea batatas) 0,000 1,000 Hvete(Triticum aestivum) 0,000 18,000 Hvetebrød 0,000 4,000 Loff 1,000 1,000 Hvitsenepp(Brassica alba) forventet å inneholde nonansyre, men kvatifiseringsdata er ikke funnet. Yoghurt 0,000 240,000 Lakkjuke(Ganoderma lucidum) 300,000 300,000
Ellers så er det også bundet nonasyre i et stoff med nonivamid, her er det bundet med stoffet vannilylamin. Vannilylamin er også forløper til alkaloidet capsaicin, som gir den sterke smaken i diverse chili. Det er også gjerne litt nonivamid i chili, men blir en del brukt i pepperspray.
Bruk
Matindustri
Estere av nonansyre er også brukt som aromastoff i næringsmiddelindustrien, slik som metylnonanat.
Plantevern
Det er en rekke plantevernmidler på markedet, som inneholder salt av perlargonsyre. De fleste middlene er for hobbybruk, men det er også 10 forskjellige plantevernmidler for profesjonell bruk, og det kreves plantevernsertifikat for å anskaffe og bruke dem. Til hobbybruk er det også kommet plantevernmidler, som ikke inneholder glyfosat eller isopropylamidsalt av glyfosat, men har kun salter av nonansyre som virkemiddel, sammen med overflatebehandlingsmiddel og vann. Salter av nonansyre virker mot planter, men også mot moser og algesopp. Oftest er det ammoniumsaltet av nonansyre, som brukes. Altså det blir saltet ammoniumnonanat, som også kalles ammoniumpelargonat om du vil. Virkningen er at dette saltet, som også kan karaktiseres som en såpe, fjerner det beskyttende vokslaget med navn kutikula, så mangelen av dette gir forstyrrelse av cellevirksomhet, leksajer inn og ut av cellen og/eller celledød.
Referanser
Litteratur
Kategori:Fettsyrer Kategori:Smaksstoffer Kategori:Plantevernmidler