thumb|upright|Tungeskjæring ved et fiskemottak i Lofoten på 1950-tallet. Tungeskjæreren trer «hauet» på en «pik» (spiker) før kniven kutter løs tunga. Tungeskjæring er å skjære tunger av torsk for å bruke dem som mat. Arbeidet foregår under vinterfisket etter skrei, vandrende gytetorsk, i Nord-Norge.
Tradisjoner Når fangsten er brakt på land og fisken sløyd, blir torskehodene levert til tungeskjærere. De trer hodene enkeltvis på en pigg (spiker) og skjærer tunga og den kjøttfulle hakemuskelen løs med en skarp kniv. Aktiviteten utføres på kaia utenfor fiskebrukene eller ved mottak og foredlingsbedrifter i fiskeværene.
Tungeskjæring har lange tradisjoner under sesongfisket i Lofoten og andre steder langs kysten av Nord-Norge, og regnes av mange som del av den lokale kulturarven. Det rutinepregede arbeidet har blitt særlig populært blant skoleungdom som kan tjene gode penger på å skjære tunger på fritida. Fisket foregår blant annet når skolene holder vinterferie og mange elever har tid til å jobbe.
Torsketunger thumb|Rå torsketunger, og torskerogn, til salgs i fiskedisken på Fisketorget i Bergen i Mathallen ved Strandkaien. Torsketunger kan varierer i størrelse, men veier vanligvis 30-40 gram. Selve tunga er geleaktig, mens hakemuskelen som ligger under og utgjør den største delen, er fastere. Fra 1000 kilo sløyd fisk blir det rundt 10 kilo torsketunger.
Panerte, sprøstekte torsketunger hører til norsk tradisjonsmat langs kysten, og anses som en delikatesse i skreisesongen.
Se også Sløying av fisk Fiskeforedling Lofotfisket
Referanser
Eksterne lenker
nrk.no: Arkivopptak om unge tungeskjærere i Henningsvær 1989 VM i tungeskjæring 2014 (film på Youtube) NRK Nordland 12. februar 2015: Verdensmester i torsketungeskjæring på sitt tredje forsøk Lofotposten 26. februar 2013: Tungeskjæring og tullprat
Kategori:Fiskeindustri