thumb|Yuxiang auberginer Yuxiang (tradisjonell kinesisk: 魚香, forenklet kinesisk: 鱼香, pinyin: Yú xiāng) er en smaksettingsmikstur innen det kinesiske kjøkken. Den skal ha sitt utspring i sichuankjøkkenet men er blitt utbredt også i landets andre regionale matkulturer. Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 pag. , Grunningrediensene er hvitløk, vårløk og ingefær. Den er blitt sammenlignet med den franske mirepoix.
I tillegg til de grunnleggende ingrediensene tilkommer nesten alltid sukker, salt, doubanjiang, soyasaus og chilipepper.
Retter Selv om ordet betyr «duftende fisk», benyttes ikke yuxiang primært i sjømat. Den er vanligere i retter med oksekjøtt, svin eller kylling, eller i vegetariske retter. Slike retter får gjerne yuxiang knyttet til navnet, som for eksempel: Yuxiang rousi (魚香肉絲): Svinekjøtt Yuxiang qiezi (魚香茄子): Auberginer Yuxiang niunan (魚香牛腩): Oksekjøtt
Referanser
Kategori:Sichuankjøkkenet Kategori:Matingredienser