Postel er etternavnet til blant annet:
Georg-Wilhelm Postel (1896-1953), tysk general under andre verdenskrig. Gert Postel (f. 1958), tysk bedrager. Guillaume Postel (1510-1581), fransk renessansemenneske. Jon Postel (1943-1998), amerikansk dataingeniør og internettpioner, Postel Award er oppkalt etter ham. Kaitlynne Postel (f. 1986), en deltaker i Miss America 2008. Sandra Postel, grunnlegger av Global Water Policy Project.