Kikunae Ikeda (1864–1936) var en japansk kjemiker og professor i kjemi.
I 1908 avdekket Ikeda en ny smakssans som han kalte umami. Smaken ble oppdaget da han oppdaget en felles komponent som står bak smaken av kjøtt, tang og tomater, som produserer følelsen av umami. Ikeada tok også ut patent på aminosyren mononatriumglutamat.
Referanser
Kategori:Japanske professorer Kategori:Japanske kjemikere Kategori:Personer fra prefekturet Kyoto