Svarthinne er en tynn hinne som dekker bukhulen hos noen arter av fisk.
Den består i stor grad av proteiner, særlig kollagen. Glysin og arginin utgjør store deler av aminosyrene. Den varierer i farge fra nesten svart til nesten hvit. Svarthinnen er vanligvis tykk og sleip, og skal beskytte mot bakterier. Den skal trolig hindre lys fra luminiserende byttedyr å slippe ut gjennom bukveggen.
Hos torsk sitter svarthinnen innenfor hvithinnen som igjen sitter innenfor bukhinnen, og har en tykkelse på 0,02 til 0,07 mm. Når fisken blir foredlet er det i noen tilfeller ønskelig å fjerne svarthinnen.
Referanser Automatisk fjerning av svarthinne hos torsk og saltfisk til klippfisk Karakterisering av svarthinne på torsk - forprosjekt Filet i nytt lys Karakterisering av svarthinne hos atlanterhavstorsk (Gadus morhua L.) og stillehavstorsk (Gadus macrocephalus L.) - Sintef
Kategori:Fiskeanatomi