thumb|Italiensk salami Spekepølse er en samlebenevnelse for en rekke pølsetyper som er konservert gjennom salting (speking) og/eller røyking og tørking. Spekepølser lages av hakket eller kvernet, renskåret kjøtt og fett som tilsettes ulike smaker, gjennom tilsetninger av krydder, urter, alkohol og lignende. I noen typer brukes også blod og innmat som ingredienser.
Fremstilling thumb|Oppskåret og hel morrpølse Tradisjonell
Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.
Industriell I moderne fremstilling tilsettes pølsene melkesyrebakterier som forbruker sukker og danner melkesyre. Melkesyren gir spekepølsene en syrlig smak, og gir samtidig et utrivelig miljø for skadelige bakterier.
Pølsetyper thumb|Snabb med hvit salami thumb|Hel chorizo Tradisjonspølser: Svartpølse eller stabburpølse Morrpølse Innmatpølse Haggis Fårepølse Viltpølse Elgpølse Hjortepølse Nyere pølsetyper: Salami (fellesbetegnelse for flere typer) Pepperoni Chorizo Spesialpølser: Cognacpølse Rødvinspølse Ølpølse
Se også Spekemat Spekeskinke Spekekjøtt
Kategori:Pølser Kategori:Spekemat