Boknefisk, av verbet bokne, 'bli halvtørr'Bokne i Nynorskordboka er fisk som er halvtørka etter å ha vore hengt opp nokre døgn i friluft.boknefisk Store Norske Leksikon (Vitja 14. november 2013)
Boknefisk vert framstilt på ulike måtar:
Usalta fisk kan bli hengt på hjell som tørrfisken, men bli tatt ned for konsum etter omtrent tre veker. Slik boknefisk er som oftast flekt slik at han heng saman i sporden før han blir hengt.
Boknefisk kan òg lagast av rund og sperra fisk, men blir då oftast kalla hjellosing.
Lettsalta fisk, anten tørr- eller våtsalta, fisk kan bli flekt og salta i to- tre dagar før han blir hengt på ein naustvegg el.likn. og tørka nokre dagar. Fordelen med slik lett salting, er at fisken då ikkje vert så utsett for flogemakk.
Bakgrunnsstoff Oppskrift
Referansar
Kategori:Torsk Kategori:Matfisk Kategori:Matretter Kategori:Sjømat