伏木 亨（ふしき とおる、1953年1月13日『現代日本人名録』2002年 - ）は、日本の食品化学者、京都大学名誉教授、龍谷大学名誉教授。甲子園大学特任教授。食品・栄養化学が専門。
生理学的観点から食品をとらえ、おいしさと脳科学、運動と栄養などをテーマに論じる。油脂やダシのおいしさのメカニズムを解明、おいしさの客観的評価手法を開発している。著書に『人間は脳で食べている』(2005年)、『おいしさを科学する』(2006年)、『だしの神秘』(2017年)など。
来歴 京都府生まれ。1975年京都大学農学部食品工学科卒業。1980年同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。1981年「ミルク中のγ-グルタミルトランスフェラーゼと、その乳腺における機能に関する研究」で農学博士。
1980年京都大学農学部助手（岩井和夫研究室）、助教授、1994年教授「うまさ」の科学 伏木 亨 氏、農学研究科教授。2009年より京都大学白眉センター長（3年間）。2015年、龍谷大学農学部食品栄養学科教授、龍谷大学食の嗜好研究センター長。2018年同大学農学研究科（新設）長。
2008年安藤百福賞、2009年日本栄養・食糧学会賞、2012年、日本農芸化学会賞、飯島食品科学賞、2014年、日本味と匂学会賞授賞、紫綬褒章受章『だしの神秘』著者紹介。
2018年農水省日本食普及特別親善大使。
日本栄養・食糧学会評議員、杉山産業化学研究所・報公会理事、日本香辛料研究会会長（2021年まで）、NPO法人日本料理アカデミー理事、一般社団法人和食文化国民会議会長を務め、2026年より名誉会長。
2021年より甲子園大学副学長。2023年より2025年まで学長。
2026年、瑞宝中綬章受章『官報』号外100号、令和8年4月30日。
著書 『魔法の舌 身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ』祥伝社 ノン・ブック 1996 『グルメの話おいしさの科学』恒星出版 サイエンティフィックアドベンチャー 2001 『ニッポン全国マヨネーズ中毒』講談社 2003 『コクと旨味の秘密』新潮新書 2005 『人間は脳で食べている』ちくま新書 2005 『おいしさを科学する』ちくまプリマー新書 2006 『味覚と嗜好のサイエンス』丸善 京大人気講義シリーズ 2008 『だしの神秘』朝日新書 2017
共編著・監修 『運動生理学』杉本悦郎共編著 光生館 栄養士養成シリーズ 1995 『スポーツと栄養と食品』横越英彦、吉田宗弘、中谷昭、井上和生、中野長久、柴田克己、下村吉治、河田照雄共著 朝倉書店 1996 『活性酸素と運動』大野秀樹、跡見順子共編 杏林書院 身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A 1998 『栄養と運動』跡見順子、大野秀樹共編 杏林書院 身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A 1999 『骨格筋と運動』跡見順子、大野秀樹共編 杏林書院 身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A 2001 『うまさ究める』未来食開発プロジェクト共編著 かもがわ出版 2002 『食品と味』編著 光琳選書 2003 『基礎栄養学』編著 光生館 2004 『子供を救う給食革命』北山敏和共著 新潮社 2004 『いま「食べること」を問う 本能と文化の視点から』サントリー次世代研究所企画・編集 山極寿一共編著 農山漁村文化協会 2006 『運動と栄養と食品』編 朝倉書店 2006 『味覚と嗜好』編 ドメス出版 食の文化フォーラム 2006 『おいしさの秘密!』飯島奈美共著 メディアファクトリー ナレッジエンタ読本 2009 『栄養と運動医科学』森谷敏夫、樋口満、リチャード・ギャノン、永井成美共著 ネスレ栄養科学会議監修 建帛社 2010 『基礎栄養学 改訂』吉田宗弘共編著 光生館 2011 『だしとは何か』熊倉功夫共監修 アイ・ケイコーポレーション 2012 『においと味わいの不思議 知ればもっとワインがおいしくなる』東原和成、佐々木佳津子共著 鹿取みゆきナビゲーター 虹有社 2013 翻訳 John W.Erdman Jr., Ian A.Macdonald, Steven H.Zeisel 編『最新栄養学 専門領域の最新情報』木村修一、古野純典翻訳監修 ;小川佳宏、桑田有、駒井三千夫、武田英二、徳留信寛、渡邊敏明共翻訳編集 建帛社 2014
論文 CiNii>伏木亨
脚注
外部リンク 龍谷大学 MSN ジャーナル
甲子園大学