エホバㇰ（）または朝鮮ズッキーニ、朝鮮カボチャは、 ウリ科カボチャ属の一年生の果菜 。ペポカボチャ (Cucurbita pepo) のズッキーニとは異なり、ニホンカボチャ (Cucurbita moschata) である。
エホバㇰは朝鮮料理によく用いられる素材である。見た目はズッキーニによく似ているが、皮は薄く滑らかで、肉質も繊細である。通常はプラスチックフィルムを被せて販売されている。
エホバㇰの品種には「ソウルマディ」、「ブラムサチョル」、「ミソ」などがある。
調理例 朝鮮料理において、エホバㇰは生鮮品、あるいは乾燥品の両方が用いられる。新鮮なエホバㇰは鍋で炒めるか、細切りにして衣をまとわせチヂミにするか、薄く刻んで卵をまとわせ煎(ジョン)にする。またエホバㇰは定番のパンチャン（総菜）であるナムㇽにされる。通常は炒めてセウジョッ（アキアミの塩辛）で味付けされる。煮物としてやチㇺ（蒸し煮）にもする。
エホバㇰコジ（エホバㇰの乾物）は、刻んだエホバㇰを日光で乾燥させて作られる。調理前に水戻しして、炒め物やナムㇽにする。
エホバㇰは、朝鮮の宮廷料理のひとつ、膳（ソン）にも用いられた。最近では、宮廷料理のひとつ「越瓜菜」で、シロウリの代用品として用いられている。
関連項目 ズッキーニ カボチャ 日本かぼちゃ
出典