カスタード

カスタード（; ; カスタード）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース 大修館書店 『ジーニアス英和辞典（第4版）』 484頁 旺文社 『カタカナ語・略語辞典（改訂新版）』 140頁、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。

カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

カスタードを利用した料理 主菜・副菜 キッシュ グラタン

カルボナーラ

デザート デザートや菓子類に用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。 カスタードプディング プディング（例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけることがある） フラン (パイ) クラフティ パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻（タンタ：エッグタルト）など） チーズケーキ フレンチトースト シュークリーム、エクレア（カスタードクリームを使用） クリームパン カスタードブレッド（カスタードをフィリングにするクリームパンとは異なり、パン生地にカスタードを練り込んだり、より固形性を高めたペーストを織り込んだ上で焼成した菓子パン） カスタードケーキ（創作銘菓萩の月等） 今川焼き あいすくりん ティラミス

デザート用のクリームとソース カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉（もしくはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。 クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白（メレンゲ）を加えたもの。 クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。 ザバイオーネ（イタリア語）/サバイヨン（フランス語） - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。 フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。

出典

関連項目 デザートソース一覧 - 卵不使用のインスタントカスタードクリーム。主原料はコーンスターチ。その他、様々な企業からインスタントカスタードパウダーが販売されている。