コハク酸ナトリウム

コハク酸ナトリウム（コハクさんナトリウム、）は、コハク酸のナトリウム塩である。コハク酸はジカルボン酸であり、コハク酸一ナトリウム（）とコハク酸二ナトリウム（）が存在する。いずれも白色の結晶または粉末で、コハク酸二ナトリウムは六水和物で安定する。

用途 コハク酸二ナトリウムは貝類のうま味を呈し、シーフード風味のインスタントラーメンや漬物、ソーセージ、醤油、合成酢などの調味料として、グルタミン酸ナトリウムと併用されるコハク酸二ナトリウム（SS50®）（日本触媒）。pH調整剤や酸味料コハク酸二ナトリウム（扶桑化学工業）、平板培養試薬の原料（日本化学物質安全・情報センター）としての用途もある。日本における年間生産量は約3000トンである。日本では食品添加物として広く使われているが、アメリカ合衆国ではコハク酸二ナトリウム、EUではコハク酸一ナトリウムが、使用許可の要望がなく、2000年時点で未承認である衆議院議員長妻昭君提出：食品添加物に関する質問に対する答弁書。

脚注