3-メチルチオプロピルアミン（）は、化学式で表されるスルフィドの一種。

用途 エビを想起させる香りを持ち『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』、食品香料などに用いられる（2011年4月、日本貿易振興機構）。

生成 1968年に協和醗酵工業の研究で、放線菌のストレプトマイセス属が持つメチオニンデカルボキシラーゼによるメチオニンの脱炭酸反応から生じることが明らかになった。

安全性 引火点は62℃で、日本の消防法では危険物第4類第2石油類（非水溶性）に区分される。

脚注

参考文献