タフタン（ペルシア語:تافتون）とは、穀粉を主原料とした、膨張剤を使用して膨らませてから、粘土製の窯で焼き上げて作られるパンの1種である。
解説
「タフタン」はペルシア語である。したがって、ペルシア語圏のイラン料理（ペルシア料理）の1種なのは当然と言えるかもしれないものの、その他にペルシア語圏ではない地域の料理としても、つまり、パキスタン料理としても、また、インドのウッタル・プラデーシュ州付近の料理としても知られているBabbar, P (1988) 『Rotis and Naans of India』 Bombay : Vakils, Feffer and Simons Ltd.。
特にパキスタンにおいては、結婚式の時に提供される料理として、タフタンは重要な地位を占めている。なお、この際タフタンは、:en:Sheermalと共に供されるのが普通である。
材料 タフタンの材料としては、穀粉と共に、乳汁、ヨーグルト、卵を用いるBabbar, P (1988) 『Rotis and Naans of India』 Bombay : Vakils, Feffer and Simons Ltd.。
ただし、この他に、香り付けのためにサフランを加えたり、カルダモンの粉末を少量加えたりするといったことが、しばしば行われる。また、サフランやカルダモンを使用することと比べれば頻度が低いものの、タフタンの表面にを飾る場合もある。
出典