フリカッセ（）はフランスの煮込み料理の一種。
概要 フランスのメーヌ地方の伝統料理である。
日本語ではブランケットともどもクリームシチューと評されることもある。肉類とタマネギなどの野菜を一緒に炒めてから、コンソメやブイヨンで味付けして煮込み、生クリームを加えて仕上げた料理である。
今日では、鶏肉を用いたフリカッセの知名度が高いが、ウサギ肉や山羊肉も使われていた。また、白身魚、エビ、ホタテといった魚介類のフリカッセもある。
フリカッセは「白い煮込み」の意味であり、炒めることを意味すると細かく切ることを意味するの複合語が語源であるとされる。
古代ギリシャの喜劇作家アリストファネスの作品「女の議会」には、鯔、脳髄、酢、蜂蜜、ピクルス、骨髄、アニス酒などの17種類の食材からなる「長大な名前」の煮込み料理（ありとあらゆる種類の食材を含んだ料理）としてフリカッセが登場する - 国立国会図書館デジタルコレクション。
類似料理との違い
似たような料理にブランケットやシチュー（クリームシチュー）がある。今日ではブランケットとフリカッセに大きな違いはないとされる。
言葉の元としては、フリカッセは上述のように食材を炒めてから煮込むのに対し、ブランケットは炒めずに煮込むといった違いがある。
またクリームシチューとの違いも、食材を炒めてから煮込むのがフリカッセで、クリームシチューは炒めずに煮込むと説明される。
出典