シブースト

シブースト () とは、クレーム・シブースト () を用いた、フランス発祥のケーキの1種である。フィユタージュ（折りたたんだパイ生地）にリンゴ、クレーム・シブーストを重ねて、上面をキャラメリゼして作られるお菓子の由来物語 P.160。

クレーム・シブースト

クレーム・シブーストは、カスタードクリームにゼラチンとイタリアンメレンゲを混ぜて作ったクリームである。1840年頃、パリのサントノレ通りに菓子店を開いていた菓子職人シブースト、あるいはその弟子のオーギュスト・ジュリアンが考案したと言われる。シブースト（ケーキ）以外には、サントノーレというお菓子にも使われるため、クレーム・サントノーレとも呼ばれるお菓子の由来物語 P.67。

脚注

出典

参考文献