ガーリックバター（）はニンニクを練り込んだコンパウンドバターである。ブルゴーニュ風バター（）と呼ばれることもある。日本ではガリバタとも略される。
有名な使用法として、「エスカルゴのブルゴーニュ風」を作成する際に香りづけとしてガーリックバターを用いたエスカルゴバターソースがあるLarousse Gastronomique (1961), Crown Publishers(フランス語の原本はLibrairie Larousse, Paris (1938) )。ガーリックバターは常温でニンニクを練り込んで作られ、実際に使用する際には冷蔵して温度を下げてから使用する。
ディップ
アメリカ合衆国においては、ガーリックバターは小さなカップに入れてロブスターのようなシーフード、ピザ、グリッシーニなどのとして供されることがある。貯蔵期間を伸ばしたい場合には、通常のバターではなく澄ましバターや香りづけされた油を使用する。
脚注