フィタン酸 () は分岐脂肪酸のひとつで、反芻動物の脂肪部位や一部魚類などの食品を通して食事から摂取可能である。Brown, P. J., Komen et al. 1993. The determination of phytanic acid and phytol in certain foods and the application of this knowledge to the choice of suitable convenience foods for patients with Refsum's disease. Journal of Human Nutrition and Dietetics 6, 295-305 西洋食では１日あたり50-100 mg のフィタン酸が含まれると推定されており、Steinberg, D. Phytanic acid storage disease (Refsum's disease). In: Metabolic Basis of Inherited Disease. Edited by Stanbury JB, Wyngarden JB, Fredericksen DS, Goldstein JL, Brown MS, 5th edn. New York: McGraw Hill; 1983: 731-747. オックスフォード大学の研究によれば、肉を食べる人は血中フィタン酸濃度が幾何平均にして6.7倍ほどベジタリアンよりも高いとされる。
生化学 フィタン酸とその代謝物(フィテン酸、プリスタン酸)は転写因子であるPPAR-αおよび:en:retinoid X receptor (RXR).と結びついて活性化すると報告されている。
存在 バター、エダムチーズ、エメンタールチーズ、硬質脂肪チーズ、牛乳、アイスクリームなどに多く含まれる。 グラスフェッド(牧草飼育)の牛では脂肪などに多く含まれている。
脚注
関連項目 α酸化 PPAR