thumb|250px|生のフェットゥチーネ thumb|250px|フェットゥチーネ・アルフレード フェットゥチーネ（）は、パスタの一種。イタリア語で「小さなリボン」という意味がある。日本ではフェットチーネ、フィットチーネ「フィットチーネとはどんなパスタ？簡単レシピもご紹介」『DELISH KITCHEN』2022年02月25日 2024年1月16日閲覧。「フィットチーネのおすすめ12選。人気のレシピもご紹介」『SAKIDORI』2023年5月16日 2024年1月16日閲覧。という表記も見られる。

概要

トスカーナ料理とローマ料理で人気のあるパスタの一種。卵と小麦粉から作られる平打ち麺で、通常は小麦粉100gごとに1個の卵で作られる。同じ平打ち麺のタリアテッレとよく似ているが、タリアテッレは幅5mm程度となり、フェットゥチーネは幅7.5mm前後のためやや幅広い。伝統的には新鮮な生パスタで使用されるが、半生や乾燥したものを店頭でも購入できる。

フェットゥチーネは牛肉のラグー（）や鶏肉のラグー（）とともに食べられる。ローマで生まれ20世紀半ばに進化したフェットゥチーネ・アルフレード（フェットゥチーネ、チーズ、バターを使用して作るパスタ）が米国で絶大な人気を博し、イタリア系アメリカ料理の基礎となった。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。

関連文献

脚注

注釈

出典