thumb|200px|right|皿に盛られたアダナケバブ thumb|200px|マンガルで焼かれるアダナケバブ アダナケバブ (Adana kebabı) は、クイマケバブ (Kıyma kebabı) とも呼ばれ、挽肉を長い鉄串に刺し、トルコ風のバーベキューであるマンガルの炭火でローストされた肉料理で、ケバブの一種である。アダナの名はトルコ第5の大都市であるアダナに由来し、元々アダナやメルスィン等の都市部やトルコ南東部ではクイマケバブの名で知られていた。オスマン帝国以来の歴史から、クイマケバブはトルコ以外にもシリアやイラク等他の地域でも広く食されており、それぞれの土地オリジナルのクイマケバブが存在する。
アダナケバブ自体は2005年2月以降Managing Intellectual Property.http://www.ito.org.tr/wps/portal/duyurular?WCM_GLOBAL_CONTEXT=ito_portal_tr/ito-portal/duyurular/gm-duyurular/432a79004f9948fb813ec3c274a89d26原産地統制呼称が適用され、アダナケバブの名称をつけて商品として提供できるのは、アダナ商工会議所の審査を通り認可を受けたレストランだけとされている。1950年代以降、他のトルコの大都市や国外にも広がったが、アダナケバブの解釈や質が一定でないことにも起因している。アダナケバブのオリジナルであるクイマケバブは、スパイシーな味というわけではない。
調理
thumb|200px|right|Zırhで切り刻まれる肉 クイマケバブは、元々自然な環境で地の植物を飼料にした雄のラム肉を原料によく洗浄し、ケバブの構成に欠かせない羊の尾脂を混ぜて寝かせてから作られている。その後、 "Zırh"と呼ばれる大きな包丁を使って細かく切られてから、塩や赤胡椒が加えられ形作られる。状況に応じてスパイシーな緑唐辛子やニンニクなどを加えることもある。串刺しにする時は少量の水が使われるが、串刺しにする段階はケバブにとっては肝心な工程で、適切に行われていないと焼いている時に串から肉が剥がれたり、炭の中に落ちてしまう。通常、オークの炭火の残り火で弱火で焼かれ、焼き上がるように串を回し、赤身から茶褐色に両面焼けてきたら出来上がりである。融けた脂肪は燃えさしには落とさず、串焼きの後、平たいパンに集め、後で温める。
食べ方 アダナケバブは皿"Porsiyon"に盛られるか、ドゥルム"Dürüm"と呼ばれる平たいパンの上に盛られる。アダナケバブの付け合わせとして焼いたトマトや緑や赤の唐辛子、千切りのタマネギ、パセリ、スーマックが添えられる。通常、アダナやメルスィンでは、メゼがケバブと一緒に出されている。アイランや赤カブ等から作られた飲み物(Şalgam) が常飲されている。
脚注
外部リンク
Article and Picture Gallery about the preparation of the Adana kebabı by the Adana Chamber of Commerce Recipe: Adana Köfte (Turkey) Introduction to Turkish Food Regions -- Adana