王 文彩（おう ぶんさい、ワン・ウェンツァイ、生年不詳 - 1932年）は、日本の料理人。札幌ラーメンの創始者として知られる。
人物 生年不詳で、中国の山東省出身とされている小菅、69頁。。中国およびシベリアのニコラエフスクにて北京料理の料理人として生活していたが、尼港事件の戦火を避けて1921年（大正10年）に来日した富岡、13 - 14頁。小菅、67 - 68頁。札幌ラーメン事始め - 味車。
1922年（大正11年）、知人の紹介で札幌市の北海道大学近くにあった竹家和食店を訪れ、店主の大久昌治・タツ夫妻と意気投合し働くようになる。本格的な中国料理が評判になると中国風卓子料理に献立を改め王を料理長とした中国料理店に路線変更、店名も常連客だった今裕の提案で竹家に改めた小菅、69 - 71頁。。
従来の中国料理の他に、中国のラーメンの範疇に入る肉絲麺をメニューにする。当初は中国人留学生を主な客としていた竹家は、その後日本人の客も増えて繁盛した富岡、14 - 15頁。小菅、70 - 74頁。。また、ラーメンという単語の原点が、この王が活躍した竹家であったとの説もある札幌の味、そのふる里をたずねて-竹家のラーメン - 札幌市北区役所ホームページ。子供に優しかった半面、仕事に対してはとても厳しく、厨房には中国人以外は決して入れさせなかった。ただし、当時子供だった大久夫妻の長男だけは例外だったという小菅、74 - 76頁。。その後、王は竹家を去る小菅、78頁。。北海道新聞社が出版した『さっぽろラーメンの本』によると王が竹家を去った時期については諸説あり、1924年（大正13年）頃、蓄えが出来たことで独立しようと小樽へ移ったとする説と、1929年（昭和4年）に大久夫妻の長男の陞が大阪に支店を出す際にメニューについて相談したことから、それ以降とする説がある。
王が去った後の竹家では、新しい中国人料理人の李宏業と李絵堂が、より日本人にあったラーメンを提供するようになる小菅、78 - 88頁。札幌ラーメン 竹家食堂。竹家を去った王は食堂の手伝いなどをしていたが、1931年（昭和6年）頃より南三条西四丁目角にあった銭湯「常盤湯」の二階に住み、1932年（昭和7年）にそこで死去した札幌の味、そのふる里をたずねて-竹家のラーメン - 札幌市北区役所ホームページ。
竹家は1943年に廃業するが、竹家で王らが腕をふるって札幌に定着させたラーメンは札幌ラーメンとして現在まで受け継がれている。
脚注
参考文献 富岡木之介著 『さっぽろラーメン物語』まんてん社、1977年 小菅桂子著 『にっぽんラーメン物語』講談社、1998年
外部リンク 札幌の味、そのふる里をたずねて-竹家のラーメン - 札幌市北区役所ホームページ 札幌ラーメン 竹家食堂