プロピオン酸エチル

プロピオン酸エチル（プロピオンさんエチル ）は、プロピオン酸エステルの一種。バナナやパイナップルのような果実香を持ち、食品香料などに用いられる。天然には白ブドウやワイン、キウイフルーツやイチゴなどに存在する。消防法に定める第4類危険物 第1石油類に該当する法規情報 (東京化成工業株式会社)。

用途 主に食品香料としてバナナ・パイナップルなどの果物系、バター・ラム酒のフレーバーに、チューインガムで1,100ppm、その他用途で7.7 - 100ppmほど使用される。香料用途以外では、合成樹脂の溶剤としても使用される。

関連項目 本物質と同じくC5H10O2の分子式を持つ異性体 酢酸プロピル 酢酸イソプロピル 3-メチルブタン酸 吉草酸 ピバル酸

安全性 引火性があり、日本の消防法では危険物第4類・第1石油類に分類される。

出典