フィロズルチン（phyllodulcin）は、化学構造上はジヒドロイソクマリン類に分類される有機化合物の1つである。フィロズルチンをヒトが官能試験すると甘味を感じられるものの、かつて人工甘味料として用いられていたズルチン（4-エトキシフェニル尿素）とは別の物質である。
光学活性 フィロズルチンはキラル中心を1つ有する。それは3位の炭素であるフィロズルチンのイソクマリン環に、ベンゼン環が結合している炭素である。。天然物のフィロズルチンは、この部分の絶対配置がR体であり、光学活性を示す。
所在 フィロズルチンは、アマチャ（Hydrangea macrophylla Seringe var. thunbergii）の葉に配糖体の形で含まれる。具体的には、フィロズルチンの8位の水酸基にフィロズルチンのイソクマリン環の側に付いている水酸基が、8位の水酸基である。、グルコースがエーテル結合した、フィロズルチン-8-O-グルコシドの形である。
甘味料 この配糖体の形では甘味は感じられない。加水分解されてアグリコンの形、すなわち、フィロズルチンが遊離されるとヒトは甘味を感ずる。これを利用して、食品添加物の天然甘味料として、アマチャ抽出物を用いる場合がある。
なおフィロズルチンの甘さは、天然の甘味料として知られるスクロースの400あるいは600 - 800倍とされる。参考までに、人工甘味料のサッカリンの甘さと比べても、約2倍フィロズルチンの方が甘い。
甘茶 アマチャの乾燥させた若葉を湯で抽出した飲料を甘茶と呼ぶ。この甘茶の甘味成分の1つが、フィロズルチンであり、甘茶の他の甘味成分としてが知られる。
脚注
注釈
出典