食中毒（しょくちゅうどく）とは、病原微生物やその代謝産物、有毒有害な化学物質等の毒素を含む飲食物をヒトが口から摂取した結果として起こる疾病（中毒）の総称である。その症状は下痢や嘔吐、発熱などに代表される。
分類 因子・物質による分類 食中毒は、その原因になった因子・物質によって5つに分類される。 細菌性食中毒 ウイルス性食中毒 化学性食中毒 自然毒食中毒 寄生虫性食中毒 その他 に大別される。なお、食物アレルギーは食中毒に含まれない。
。国内外の報告を持ち合わせて調査した結果、病原性大腸菌（O157など）やノロウイルスが患者から患者へ感染することが判明した。それ以降、多くの国々は「食感染症」として伝染病に準ずる対策がとられるようになった。
発症様式による分類 食中毒の直接の原因は、飲食物などに含まれていた有害・有毒な原因物質を摂取することによるが、その原因物質が直接に毒物として作用する場合と、原因物質が微生物であり、その増殖によって感染症を発症する場合に分けられる。
毒素型食中毒 - 原因物質が毒物として作用。 化学性食中毒や自然毒食中毒はすべて毒素型食中毒である。 感染型食中毒 - 病原体への感染による作用。 細菌性食中毒やウイルス性食中毒では、その原因病原体によってタイプが異なり、感染型食中毒を起こすものと、毒素型食中毒を起こすものがある。細菌性の毒素型食中毒の場合、原因病原体が食品中で増殖するとともに毒素を産生し、その食品を汚染することで食中毒の原因となる。この場合、増殖後に加熱などにより病原体を不活化しても、毒素が残っていれば食中毒が発生する。 中間型食中毒 - 細菌性食中毒では、病原体が消化管内で増殖する際に初めて毒素を産生するものがあり、生体内毒素型食中毒と呼ばれるが、これは感染型と毒素型の中間に位置する。
梅雨で高温多湿となる夏期に、もっとも食中毒の発生件数が多くなる。そのほとんどは細菌性食中毒である。しかしこれ以外の季節でも、冬期には貝のカキが原因とみられるノロウイルスが原因の食中毒が多く発生する。また、キノコやフグなどによる自然毒食中毒は、それぞれその食材の旬にあたる秋から冬にかけて多く発生する。
代表的な食中毒 食中毒には数多くの原因菌などがあるがその中の代表的なものを以下に示す。
2006年度は、患者数別では、ノロウイルス、カンピロバクター、サルモネラ属菌の順であり、この3種が8割を占めた。
細菌性食中毒 毒素型 細菌産生毒素の生理活性による食中毒。食品摂取時点で細菌類が不活化していても発症するため、抗生物質は効かない。毒素が熱に弱い場合には調理時の加熱により不活化する。 黄色ブドウ球菌 - おにぎり、すし、おつくり。皮膚常在菌が食品へ移行し食品表面で増殖、毒素を産生する。潜伏期間が短く1〜5時間、耐熱性毒素のため調理加熱程度で不活化できない『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.62-63黄色ブドウ球菌の毒素による広域集団食中毒の事例として雪印集団食中毒事件がある。黄色ブドウ球菌を死滅させれば安全、加熱すれば毒素についても安全と言う発想は極めて危険である。。耐熱性毒素ST（エンテロトキシンの一種）による。 ボツリヌス菌 - 発酵食品、いずし類、真空パック食品、キャビアの瓶詰め、ソーセージ。毒素型としては潜伏期間が長く、12〜36時間で症状が出ることが多い。ものが飲み込みにくくなったり、発音がうまくできなくなるなどの神経症状（筋肉が麻痺するため）を引き起こす。ボツリヌス毒素自体は熱分解しやすい。また酸性（pH 4.5以下）に保つことで毒素の生産を抑えることができる『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.64-65。食中毒の初報告は独・腸詰め（ソーセージ）。
感染型 感染により体内増殖した細菌が病原性をもつことにより発症する。 腸炎ビブリオ - 夏期の未加熱魚介類、刺身、シラスなどから感染することが多い。調理器具などを介した2次汚染で他の食品が食中毒の原因になることもある。海水の常在菌で、食塩濃度0.5〜10%で生育。塩分のない水道水などでは生存できない。海水温度が高いほど菌密度が高くなる『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.59-61。発生ピークは6〜10月。 サルモネラ属菌（腸チフス・パラチフスは除く） - 内臓肉、鶏卵、鶏肉、特に夏期の自家製マヨネーズ、アイスクリームから感染することが多い。 カンピロバクター、カンピロバクター症 - 牛・豚・鶏肉、鶏卵、生乳、牛刺し、レバ刺し、馬刺し、生ユッケ。家畜・家禽類の常在菌であるため、その生食にリスクがある。特に鶏肉の加熱不十分が原因となることが多い。潜伏期間が2〜11日と長い『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.71-72。近年、鶏肉の生食と関連するギラン・バレー症候群が注目されている。特に予後不良例が多いことが報告され、焼き鳥のレアを回避するよう注意喚起がなされているカンピロバクター食中毒予防について(Q&A) 厚生労働省。 病原性大腸菌 - 原因食品の傾向をつかみにくい。病原性を呈する大腸菌群全体を示す。腸内での増殖、毒素産生をもつことから中間型に分類する諸家もいる。腸管出血性大腸菌O157（感染症法3類）がきわめて有名だが、感染症扱い。また、感染症にひきつづくベロ毒素（O111、O26ほか）による合併症TTP、溶血性尿毒症症候群（HUS）も、用語としては一般的に「食中毒」として取り扱わない。接触感染することから、二次感染症との識別がきわめて難しい。 リステリア属菌 - 食肉加工食品、生乳製品。潜伏期間は平均すると数十時間とされているが、患者の健康状態、摂取菌量、菌株の種類の違いにより発症するまでの期間は大きく左右されると考えられるため、その幅は数時間から数週間と長く、原因食品の特定が困難な場合もある。主に胃腸炎症状、まれにインフルエンザ様症状。重篤な場合、脳脊髄膜炎などの神経系統症状。母子垂直感染による流産。
中間型 毒素型、感染型両方の中毒を起こす。 ウェルシュ菌 - 学校給食、料理の作り置きなど、保冷=解凍サイクルに乗じて増殖する。加熱調理・煮込み課程において不活化を免れた芽胞が保冷サイクルにおいても生存し、解凍時の加熱によって食品内で増殖する。経口時までに活性量の芽胞・菌体量が確保されることにより体内に侵入、消化刺激から芽胞を形成するときにエンテロトキシンを生成し発症する。芽胞+、耐熱性あり。潜伏期間は8〜24時間。 セレウス菌 - 土壌、水中、空気中など自然界に広く分布する。芽胞は100℃。10分の条件でも不活化されず、加熱後においても芽胞を形成し体内に侵入、下痢・嘔吐などの発症にいたる。酸性では増殖しにくい『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.70-71感染症の話 セレウス菌感染症 国立感染症研究所 2003年第5週号（1月27日〜2月2日）掲載。
型不明 エルシニア菌 - エルシニア属菌（Yersinia）による食中毒をエルシニア感染症（Yersiniosis）またはエルシニア食中毒という。主に食中毒の原因になるのはYersinia.enterocoliticaである『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.72-73。Y.enterocoliticaは海水中に生息する細菌だが、他にもさまざまな場所で生存できる。感染源は水、ミルク、魚介類、果物、野菜など『ブラック微生物学（第2版）』p.695。28〜30℃が生育至適温度だが、0℃でも増殖できるものがある。
早見表 + 主な細菌性食中毒 病原体 腸炎ビブリオ サルモネラ カンピロバクター O157などの腸管出血性大腸菌（EHEC） 黄色ブドウ球菌 ボツリヌス菌 ウェルシュ菌 セレウス菌 リステリア （ノロウイルス） 種類 感染型 感染型 感染型 感染型または中間型 毒素型 毒素型 中間型 中間型 感染型 感染型（厳密にはウイルス性であり細菌性ではない） 病原因子 耐熱性溶血毒（TDH） 腸管上皮細胞侵入 腸管上皮細胞侵入 ベロ毒素赤痢菌が産生する志賀毒素と類似の物質である。 ブドウ球菌エンテロトキシン ボツリヌストキシン ウェルシュ菌エンテロトキシン セレウス菌エンテロトキシン 細胞侵入 腸管上皮細胞侵入 感染源 魚介類 ネズミ、家畜、鳥 鳥、家畜 家畜、ネズミ、感染者の糞便 調理者の皮膚 発酵食品、いずし、真空パック食品、ソーセージなど 種々 米、麦などの穀物 家畜 貝類、感染者の糞便 原因食品 生の魚、貝類など 生肉、鶏卵、サラダ 鶏肉、豚肉、牛肉 種々の食品。特に生の牛肉が原因となることが多い。 おにぎり、寿司、乳製品 発酵食品、いずし、真空パック食品、ソーセージなど 肉料理など パスタ、チャーハンなど 乳製品、肉料理、サラダなど 種々の食品。かつては牡蠣などの二枚貝が原因となることが多かった。 潜伏期間 12〜24時間 1〜2日 2〜11日 3〜8日 30分〜6時間 2時間〜8日 8〜24時間 30分〜6時間 1日〜1ヶ月 24〜48時間 主な症状 腹痛、下痢、嘔吐 発熱、腹痛、下痢、嘔吐 頭痛、腹痛、下痢、嘔吐 出血性大腸炎（腹痛、水様性下痢、血便、風邪様症状） 嘔気、嘔吐、上腹部痛、下痢 麻痺、複視、構音障害、呼吸困難など 腹部不快感、下痢 上腹部痛、嘔気、嘔吐 発熱、倦怠感、頭痛、筋肉痛、関節痛 上腹部痛、嘔気、嘔吐、下痢 腹痛 上腹部で強い へそ周辺で強い へそ周辺で強い 下腹部で強い 上腹部で強い 上腹部で強い 上腹部で強い 上腹部で強い 下痢 水様便、重症例では粘血便 水様便または粘血便 水様便または粘血便 はじめ水様便、のちに血便 水様便、稀に粘血便 稀 水様便、稀に粘血便 水様便 稀 水様便 血便（下血） 重症例ではあり あり あり 特に顕著に現れる。典型例では「糞便成分がほとんどなく、真っ赤な血液そのもの」といった状態で出てくる。 稀 稀 嘔吐 多い あり あり 稀 激しい あり 稀 激しい 多い 発熱 ない、または軽度（37℃台） 多い、ときに38℃以上の高熱になることも あり 軽度（37℃台）であることが多い 稀 なし 稀 稀 高熱（38℃以上） ない、または軽度（37℃台） 合併症 稀に心臓障害を起こすことがある 敗血症 敗血症、ギラン・バレー症候群 溶血性尿毒症症候群(HUS)、血栓性血小板減少性紫斑病（TTP） 稀に壊死性腸炎を起こすことがある 敗血症、髄膜炎、流産 二次感染（ヒトからヒトへの伝染） 稀 あり あり あり なし なし なし なし 稀 多い 予防法 魚介類の生食を避ける、食前加熱 ネズミの駆除、鶏卵の生食を避ける、食前加熱、冷蔵冷凍、食前の手洗い 肉類の生食を避ける、食前加熱、冷蔵冷凍、食前の手洗い 肉類の生食を避ける、食前加熱、冷蔵冷凍、食前の手洗い、二次感染の防止 手指に化膿がみられる者の調理の禁止 缶詰やソーセージなどの加熱殺菌 残り物を再加熱して食べない 残り物を再加熱して食べない 食前の加熱殺菌 食前加熱、手洗い、うがい、二次感染の防止 感染症法での扱い 五類感染症（感染性胃腸炎） 五類感染症（感染性胃腸炎） 五類感染症（感染性胃腸炎） 三類感染症（腸管出血性大腸菌感染症） 四類感染症（ボツリヌス症） 五類感染症（細菌性髄膜炎） 五類感染症（感染性胃腸炎） 備考 コレラ菌と同じビブリオ属に分類される細菌である 腸チフスおよびパラチフスを起こす菌株は感染症法で三類感染症に指定される 合併症のHUSは致死率が高く、後遺症が残ることもある ボツリヌストキシンは猛毒であり、早急に治療しなければ致死率が高い 食中毒だけでなくガス壊疽を起こす菌株もある 日本国内での発生は稀だが、アメリカ合衆国では重症例が多い 食中毒よりも二次感染の例が多く、問題となっている
ウイルス性食中毒 ノロウイルス - ノロウイルス感染症を引き起こす小型のウイルス粒子の属名。たとえばノーウォークウイルスなどがノロウイルス属に含まれる。直接ヒトからヒトに、また飲食物を介してヒトからヒトに感染する。潜伏期間は1〜2日で、激しい下痢と嘔吐が主な症状。感染性が非常に強い。老人ホームなど高齢者の集まる所で蔓延した場合、多数の死者を出しうる『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.79。 ロタウイルス - 抗原性によりA群からG群に分類され、ヒトに感染するのはA、B、C群である。A群は乳幼児下痢症の原因ウイルスとして重要。B群は成人に激しい下痢を引き起こす『スタンダード栄養・食物シリーズ8 食品衛生学（第3版）』p.81。 A型肝炎ウイルス E型肝炎ウイルス - 野生動物肉や狩猟肉（:fr:gibier、:en:game meat）、喫食に起因する急性肝炎を起こすことがある野生動物等の肉を生食してE型肝炎発症！福岡県庁ホームページ。
化学性食中毒 アレルギー様食中毒 ヒスタミンやアミン 発症例はマグロ、カジキ、サバが多く鮮度の落ちた魚（スコンブロイド食中毒）、チーズ、発酵食品、腐敗した食品などが原因となる。また、キノコなどの食材自体の腐敗により生成される場合もある。加熱調理用としてイカ、サバ、マグロ、ブリなどを常温で保管した場合、ヒスタミンが食物中に蓄積する 大日本水産会 国際・輸出促進部 品質管理課が、調理の加熱ではヒスタミンは分解されず、摂食により発症する。ヒスタミンが原因物質となっているため、胃腸炎の他に頭痛、発疹などの症状を呈しヒスタミンによる食中毒新宿区保健所衛生課、発症までの時間は20分程度と短い場合もある。ヒスタミン生産菌のProteus morganiiなどにより汚染された魚（鮮度の落ちた魚）には多量のヒスチジンが存在し、このヒスチジンが脱炭酸化によりヒスタミンに変化する。サバでは温度5℃5日間の保存で、官能的に腐敗臭を感じない状態でも、ヒスタミン量が中毒の閾値を超える場合もあるが、中毒症状を発生させる閾値（濃度）は、多数の変動要因があり明らかになっていない。
自然毒食中毒 植物性自然毒 高等植物 アルカロイド類 チョウセンアサガオ、バイケイソウ類、トリカブト類（蜂蜜）、ジャガイモ、ヤマゴボウ類など 青酸配糖体 青梅 トリテルペン類 ウリ科植物（ヘチマ、ヒョウタン） シュウ酸カルシウム サトイモ科（マムシグサ、クワズイモ） 菌類（有毒キノコ） ※分類学的にはキノコは植物に分類されないが、厚生労働省は食中毒の分類において「植物性」に分類している自然毒のリスクプロファイル 厚生労働省。 症状により胃腸型、コレラ型、脳症状型、神経症状型、特殊型に分類される。 動物性自然毒 毒化動物 魚類（フグ）、貝類（貝毒）：テトロドトキシン、サキシトキシン、シガトキシン、オカダ酸など
寄生虫食中毒 喫食した食物中に存在している寄生虫が体内で増殖、或いは体内を移動することによる 寄生虫、原虫 ジストマ、有鉤嚢虫、無鉤条虫、粘液胞子虫（ヒラメ、マグロなど鈴木淳、魚類からの粘液胞子虫の検出状況 日本食品微生物学会雑誌 Vol.29 (2012) No.1 p.65-67, 川瀬雅雄、吉岡丹ほか、【原著】Kudoa hexapunctata 寄生メジマグロが原因と疑われる有症事例と患者便検査に関する検討 本食品微生物学会雑誌 Vol.32 (2015) No.1 p.48-53, ）、住肉胞子虫（生馬肉住肉胞子虫のヒト感染症について）、アニサキス属、クリプトスポリジウム、ランブル鞭毛虫（ジアルジア症）など
その他食中毒 カビ毒 - カビが産生する毒素が原因となる食中毒で、消化器症状だけでなく発癌性、肝毒性、腎毒性、不妊、流産などさまざまな臓器に影響を与える。また、急性〜慢性までさまざまな症状を呈する。 マイコトキシン：アフラトキシン、オクラトキシン、パツリンなど
日本国内の食中毒の発生 日本国内での食中毒事件の発生状況は、年間、患者数約2万人程度である。死者数はゼロか、多くても十数人であり、交通事故による死者数（年間4,000人〜5,000人）と比較しても非常に少ない。
厚生労働省によれば、平成30年の食中毒発生状況は、総数は1,330件、患者は17,282人、死者は3人であった。
日本の食品衛生法には食中毒が発生した場合の報告・調査・行政処分等が定められている。行政上の措置にとどまらず、刑事事件（業務上過失致死傷等）や民事訴訟（損害賠償請求訴訟）に至るケースもあり、死亡時の賠償額は高額になることもある。
報告 食中毒患者等を診断し、又はその死体を検案した医師は、24時間以内に文書・電話・口頭により最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない（食品衛生法58条1項、食品衛生法施行規則72条）。 保健所長は医師から届出を受けたときその他食中毒患者等が発生していると認めるときは、速やかに都道府県知事等に報告する（食品衛生法58条2項）。 都道府県知事等は保健所長より報告を受けた場合に食中毒患者等が厚生労働省令で定める数以上発生し、又は発生するおそれがあると認めるときその他厚生労働省令で定めるときは、直ちに、厚生労働大臣に報告しなければならない（食品衛生法58条3項）。
調査 保健所長は医師から届出を受けたときその他食中毒患者等が発生していると認めるときは調査を行う（食品衛生法58条2項）。
行政処分 販売禁止命令 出荷停止措置 食品の回収命令・回収指示 飲食店に対する営業停止、営業禁止、営業許可取消し 給食施設に対する業務停止等 なお、食品衛生上の危害の発生を防止するため、食品衛生法違反者等（営業者名、施設名、所在地、食品名、行政処分の理由、行政処分の内容、病因物質）については都道府県等から公表される（食品衛生法63条）。
罰則 業務上過失傷害罪 業務上過失致死罪 食品衛生法違反 食品衛生法違反ほう助 製造物責任法違反
各国・地域の大規模な食中毒事件
日本
1936年 5月10日 - 浜松第一中学の運動会で配られた大福餅がサルモネラ菌に汚染、生徒とその家族2000人以上（文献により諸説ある）が食中毒を発症し44人が死亡（浜一中大福餅事件） 社会実情データ図録来住輝彦、「サルモネラのささやき」 『生活衛生』 1964年 8巻 4号 p.135, , 大阪生活衛生協会。 7月18日 - 大阪市内で製造販売されたアイスキャンディーがサルモネラ菌に汚染されており、食べた児童らに被害が拡大。同月21日までに死者25人、重傷19人、軽傷162人「浜松中毒事件と同じゲルトネル菌と判明」『大阪毎日新聞』1936年2月22日夕刊（昭和ニュース事典編纂委員会『昭和ニュース事典第5巻 昭和10年-昭和11年』本編.p60 毎日コミュニケーションズ刊 1994年）。 1942年3月20日 - 浜名湖で獲れたアサリの貝毒から大規模な食中毒が発生、4月4日に終息するまで334人が発症し、144人が死亡（浜名湖アサリ貝毒事件）野口玉雄、「マリントキシン(総説)」『日本水産学会誌』 2003年 69巻 6号 p.895-909, , 日本水産学会。 1946年8月30日 - 東京都中野区で配給された小麦粉が原因で約5000人が食中毒を発症。 1948年2月10日 - 東京都板橋区で配給された大豆粉が原因で800人が食中毒を発症。4人が死亡。 1950年10月21日 - 大阪府南部を中心に白子干しを食べた住民272人が下痢や腹痛を発症し、20人が死亡。発症者の糞便から腸炎ビブリオが分離され、原因菌として断定された（シラス中毒事件）工藤由起子､「日本における腸炎ビブリオ食中毒の急激な減少と対策効果の検証」 『日本食品微生物学会雑誌』 2013年 30巻 4号 p.177-185, , 日本食品微生物学会。 1953年6月26日 - 千葉県茂原市で茂原下痢症が発生。下痢を訴える市民が7,000人に達する。 1955年3月1日 - 東京都で児童1,936人が食中毒を発症。2日後に学校給食で供せられた脱脂粉乳で発症したものと判明し、製造元の雪印乳業で起きた製造設備の故障が原因と判明した（雪印八雲工場脱脂粉乳食中毒事件）谷口勇仁、「雪印乳業集団食中毒事件に関する事例研究の整理と検討」『經濟學研究』 59巻 3号 p.179-187, 北海道大学大学院経済学研究科。 1982年 - 北海道札幌市の西友清田店で、カンピロバクター・ジェジュニと病原大腸菌汚染された井戸水を使用したことで集団食中毒が発生、患者数は7,751名にのぼり、当時の日本で最大級の被害となった札幌市衛生研究所-調査報告(1983)札幌市における西友ストアー清田店の集団食中毒について2014年8月1日閲覧。。 1984年 - 6月14日から28日にかけ、熊本県のメーカーが製造した真空パック辛子蓮根にボツリヌス菌が混入、罹患者31人、死者5人（他に疑いのある患者5人、死者2人）を出した「からしれんこんによるボツリヌス中毒事件の概要」『病原微生物検出情報』vol.5、1984年11月。製造過程で加えられた辛子粉に菌が付着していたと考えられている（辛子蓮根#食中毒事件）。 1996年 - 5月28日に岡山県邑久郡邑久町（現・瀬戸内市）で児童生徒800人以上が病原性大腸菌O157を原因とする食中毒を発症し死者2人市場洋三、「集団発生した腸管出血性大腸菌O157: H7の臨床的研究」 『医療』 1997年 51巻 8号 p.346-351, , 国立医療学会、7月13日にも大阪府堺市で学校給食から児童7,996人がO157に発症し3人が死亡した（堺市学童集団下痢症）余明順, 青木隆一, 赤尾満 ほか、「1996年堺市を中心に発生した腸管出血性大腸菌O157食中毒に関するアンケート集計報告」 『感染症学雑誌』 1997年 71巻 11号 p.1144-1154, , 日本感染症学会。O157による食中毒はこの年だけで発生件数179件・患者数14,488人・死者8人にまで達し、HACCPが注目されるきっかけとなった。 2000年 - 雪印乳業が製造していた脱脂粉乳の製造プラントの故障から、同社製造の加工乳を飲んだ14,780人が黄色ブドウ球菌由来の毒素による食中毒を発症（雪印集団食中毒事件）。発生した原因が先述の1955年の雪印八雲工場脱脂粉乳食中毒事件と殆ど同一であった。 2011年 - 「焼肉酒家えびす」で供されていた牛肉ユッケなどを食べた客117人が、病原性大腸菌O111による食中毒を発症、24人が重症に陥り5人が死亡（ユッケによるO111集団食中毒事件）磯部順子、「焼肉チェーン店を原因施設とする腸管出血性大腸菌による集団食中毒の概要」 『日本食品微生物学会雑誌』 2012年 29巻 2号 p.94-97, , 日本食品微生物学会。 2012年 - 白菜の浅漬けが製造過程の消毒不充分からO157に汚染、高齢者施設の入居者など169人が発症し8人が死亡（白菜の浅漬けによるO157集団食中毒事件）川本伸一、「我が国の最近10年間における食中毒発生動向」 『日本食品科学工学会誌』 2017年 64巻 1号 p.1-15, , 日本食品科学工学会。 2013年11月14日 - 学校法人香川栄養学園女子栄養大学坂戸キャンパス内で、同大「松柏軒」が運営するカフェテリア学生食堂においてノロウイルスが原因となり159人が発症した2013年11月16日付【学校法人香川栄養学園】「本学カフェテリアにおける食中毒の発生のご報告とお詫び」2013年11月16日付【学校法人香川栄養学園】「本学坂戸キャンパス内カフェテリアにおける食中毒の発生について」2013年11月22日付【学校法人香川栄養学園】「本学坂戸キャンパス内カフェテリアにおける食中毒の発生について（その２）」。 2014年7月26日 - 静岡県静岡市で開催された安倍川花火大会において、露店で販売されていた冷やしキュウリを食べた客にO157を原因とする集団食中毒が発生。同年8月20日時点で508人が発症、うち115人が入院したO-157食中毒の発生について（静岡市）寺嶋淳, 工藤由起子, 朝倉宏、「「腸管出血性大腸菌に係る食品の衛生管理基準の変遷」『国立医薬品食品衛生研究所報告』2017年 135号 第一部 p.13-, , 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部。 2017年 - 2月に東京都立川市などの複数の小学校で、給食を食した1,000人以上の児童からノロウイルスが原因の大規模な集団食中毒が発生。前月に和歌山県御坊市の小学校給食で供された磯和えでも800人近い集団食中毒が発生しており、東京都の調査の結果、いずれも同一業者が納入した刻み海苔が原因と特定された。その後の販売者の管轄である大阪府の調査で、加工元である大阪市内の業者が嘔吐等の症状がありながら、素手で刻み海苔を加工包装したことが判明し、当該業者からも同じ遺伝子のノロウイルスが検出されている。加工業者はその後、当該商品の回収命令と無期限の営業禁止処分となった第7回：リスクプロファイルと刻み海苔事件から考えるノロウイルス食中毒対策 - サラヤ業務用食品情報 2018年12月11日刻み海苔を介した大規模ノロウイルス食中毒事件から学ぶ(2) ～刻み海苔の汚染原因～ - MHCL WORKS LABO。 2020年6月26日 - 埼玉県八潮市内の小中学校の給食において、海藻サラダに付着していた病原大腸菌を原因とする下痢・腹痛により、同市内の小中学校計15校の児童・生徒・教員計6,922人の約半数にあたる3,453人が被害を受ける大量食中毒が発生した食中毒を発生させた施設の行政処分について（埼玉県）。 2021年6月17日 - 富山県富山市内の小中学校と保育施設で下痢や嘔吐といった大規模集団食中毒が発生。富山市は牛乳が食中毒の原因であると疑う。のちの調査で、原因は牛乳に含まれていた下痢原性大腸菌とみられると発表した。牛乳製造会社の殺菌機の温度センサーが故障し、牛乳が十分に殺菌されていなかったことが明らかになった。最終的に食中毒の発症者は1,896人にのぼった。 2023年 8月中旬、石川県河北郡津幡町の「大滝観光流しそうめん」を利用した客による発熱や嘔吐等の大規模食中毒被害が発生。お盆期間であったこともあり、被害は広範囲に及び、最終的に被害患者数は892人とされた。原因は湧き水を使用したことによるカンピロバクターであり、運営会社側は営業開始前の水質検査を怠っていたことが判明している。店舗については営業停止処分を受けた後、補償完了後に廃業することとなった。 9月20日、青森県八戸市の弁当製造業の吉田屋で製造された一部の弁当を喫食した人が嘔吐や下痢等の体調不良を呈していたことが判明した青森県八戸市「吉田屋」の弁当による食中毒疑いについて（香川県、2023年9月20日）。同年9月21日までに全国で270人が食中毒であることが判明したため、八戸市保健所は弁当が原因の食中毒と断定し、同年9月23日付けで同社を営業禁止処分とした吉田屋 営業禁止処分に “弁当が原因の食中毒” 八戸市保健所（NHK NEWS WEB、2023年9月23日）。 11月11日、12日に東京ビッグサイトで開催されたイベントに出展販売していた目黒区の洋菓子店「ハニーハニーキス」のマフィンが「納豆の様な異臭がする」「具材の栗から納豆の様な糸が発生」との苦情と共に腹痛、嘔吐、下痢といった食中毒被害が複数報告された。同月14日に当該店を立ち入り調査をした目黒区保健所は公式ホームページにて喫食しない様に注意を呼びかけ、厚生労働省は危険性の程度を最も高い「CLASSⅠ」と位置付け、リコール対象として販売されたマフィン3000個の回収について情報公表した。当該店は事故発覚より営業を停止し、同月21日には公式ホームページにおいて謝罪と今後の案内を掲載すると共に閉業を宣言した。