四川泡菜

四川泡菜（しせんほうさい、）は、中国の四川省で作られている漬物である。

概説葉物に限らず様々な野菜を、生姜や唐辛子や花椒などとともに塩水に漬け込んで作る。浅漬けもあれば長期熟成した保存食もある。五味のうちでも酸辣麻（酸味・辛味・しびれるような味）が、また香味が優れている。そのまま食しても良いし、食材として、また調味料のようにも用いられる。そのまま食すケースにおいては日常のおかずとして、さらには高級宴席でも見られる汎用性をもつ。

中国では朝鮮半島由来のキムチを「朝鮮泡菜」または「韓式泡菜」と呼んでいるが、市場自体が韓国産のキムチに押されており、2009年時点で単に「泡菜」と言えば「キムチ」が連想されるほどイメージが固定化された。このため、四川省は同年7月にキムチへ対抗して四川泡菜の市場拡大を目指すと発表し中韓漬け物戦争：四川泡菜が「標準制定」でキムチに逆襲、2020年11月には眉山市当局の主導により国際標準化機構（ISO）から泡菜の認証を受けた。