ペースト (paste) は、高い粘性のある流体 。多くは懸濁した分散系である。

熱や乾燥などで固化するものもある。

ペーストの例 糊 導電性ペースト セメントペースト はんだペースト 「ペースト」: はんだ付け用の融剤の一種

食材 は に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「練った生地」を指す言葉であった同じ語源をもつ も乾麺が発明される以前は生パスタのみを指す言葉であったし、 （パテ）も、つみれや肉団子のような食品を指すのが原義である。。

味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。

また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。

こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。

脚注

関連項目

分散系 スプレッド (食品) ディップ (調味料)