アーサ汁

アーサ汁（アーサじる『日本の食生活全集47　聞き書　沖縄の食事』 p.139）は、沖縄県の郷土料理。ヒトエグサと島豆腐を使った汁物のこと。アーサー汁、アーサ（アーサー）スープとも呼ばれる。

概要魚からとった出汁に豆腐とアーサを刻んで入れ、塩、醤油、味噌などで仕上げ、吸い物とする『日本の食生活全集47　聞き書　沖縄の食事』 p.52,93,281。家庭料理として作られるほか、定食でも提供されるアーサ汁【郷土料理ものがたり】『日本の食生活全集47　聞き書　沖縄の食事』 p.281。八重山では「ゆくずる」と呼び、ハレの日の場にて供されることもある。

沖縄地方ではヒトエグサ、アオサ、アナアオサ等の緑藻を総じてアーサと呼ぶが、食用とされるのはヒトエグサである首里那覇方言データベース。ヒトエグサは他の海藻よりも高タンパク質でより多くの食物繊維を含有し、ビタミンCも豊富である。カルシウム、ミネラルも多く含有するぐるなびおきなわ版 - アーサー汁。春先に採取し乾燥したものが年間を通じて流通しており、天ぷら、卵焼き、粥、ジューシーなどにも用いられる沖縄では一般的な食材である。