ヴィーガニズム

thumb|抗議活動の様子（2015年7月、サンフランシスコ内のホールフーズ・マーケット前）ヴィーガンは健康ではなく動物の権利を第一とするため、動物の残酷な扱いに反対するほか、動物性食品だけでなく毛皮や皮革などのすべての動物製品、動物実験も拒否する thumb|現代の集約畜産の様子2005年撮影サムネイル|日本のブロイラー養鶏場日本における平均飼育密度は約16羽〜19羽/m2、最大で約22羽/m2 代替文=Vegan Burger|サムネイル|ヴィーガン・バーガーヴィーガンでいることとダイエット等用の除去食ブームは無関係のため、世界各地のコンフォート・フードのバリエーションが存在する。

サムネイル|オーストリアに在るヴィーガン・スーパーマーケットのトイレ支配からの解放を訴えるアナーキズムや反ファシズム、動物は人と変わらない事を訴えるステッカーが所狭しと貼られている。ヴィーガニズムとは、人間が動物を一切利用せずに生きるべきであるという、搾取の全面的否定に基づく原則である。

この原則は、動物を食べ物・衣類・労働・娯楽・実験など、あらゆる目的で「使う」ことそのものが不正義であるという立場をとる。ヴィーガニズムは健康や環境、思いやりの問題ではなく動物の自由と非支配を求める解放の立場であると主張している。

ヴィーガニズムとは、動物を搾取するという関係そのものを否定し、それを終わらせることを目的とする立場である。

この思想は1944年、イギリスで設立されたヴィーガン協会により明文化され、1951年に副会長レスリー・クロスによって核心が明確に定義された。「ヴィーガニズムとは、人間が動物を搾取せずに生きるべきであるという主義である」とされ、それは動物を食物や衣類、労働、娯楽、実験などいかなる目的でも「使う」ことそのものが不正であるという原則に根ざしている。

ヴィーガニズムは「生き方」ではない。それは動物の自由を求め、搾取という構造の完全な廃絶を目指す思想であるとしている。

衣食住の選択はこの原則から派生する実践にすぎず、その中心にあるのは「人間が動物を支配し、利用することは誤りである」という非妥協の立場である。

ただし、衝突を生む原因にもなっているとする見解がある。

概要食生活においては菜食主義（ベジタリアン）とは異なり卵や乳製品などあらゆる動物由来の食物も避ける。思想としてヴィーガンを徹底している人は、動物性食品の摂取のみならず、ウール、毛皮等の革製品など動物由来の製品の使用を避けることを実践している。

ヴィーガニズムには、動物の権利運動と深い関わりがあり、英国ヴィーガン協会が「屈強なヴィーガン」と評したトム・リーガン（Tom Regan）の著した「The Case for Animal Rights（英語版）」は、現在の動物の権利運動における重要なテキストと認識されている。種類

食を含むあらゆる目的で動物搾取虐待をできるだけ排斥しようというヴィーガニズムの他に食の除去範囲や頻度による区分もあり、肉を意識的に減らしているが摂取するフレキシタリアン（セミ・ベジタリアン、準菜食主義）、乳製品や卵は摂取するラクト・オボ・ベジタリアン、魚肉を除いた肉のみ食べないペスカタリアンなどがある。

倫理を理由に完全菜食主義である場合は、エシカル・ヴィーガン (Ethical Vegan) と呼ばれる。美容や健康に良いと考えているために菜食主義を行う「健康のためにプラントベース（plant-based for health）」の中には、ダイエタリー・ヴィーガン（dietary vegan）がいる。彼らの場合は食事は完全菜食主義であるものの革製品などは用いる者もいる。環境保全を理由に菜食主義を行う「環境のためにプラントベース（plant-based for the environment）」等があるが、各種を混同すべきではないという批判が強い。

ヴィーガニズムが動物の商品化を不可能でない限り排斥し、あらゆる目的での動物製品の使用を忌避するのに対し、プラントベース・ダイエット（菜食）は食事から動物製品を排除するだけにとどまるエシカル・ヴィーガニズムとダイエタリー・ヴィーガニズムの違いについては、例えば以下のように説明される。 "Veganism", Vegetarian Times, January 1989: 「ウェブスター辞典は VEGAN という言葉に対して『動物食品や酪農製品を食べない人』という最も簡単で狭義の定義を与えている。 "Vegan Diets Become More Popular, More Mainstream", Associated Press/CBS News, January 5, 2011: 「ヴィーガニズムとは本質的に徹底した菜食主義であるが…ヴィーガンはあらゆる動物製品を拒否している…エシカル・ヴィーガンは、人間の消費のために動物を害することを道徳的に嫌悪する…しかし、ヴィーガンという言葉は、より広範な哲学を指すものとしてではなく、ヴィーガニズムの食習慣を実践する人々を指すものとして用いられることが多い。 Francione, Gary L., . The Animal Rights Debate: Abolition Or Regulation? Columbia University Press, 2010, p.62: 「一部の人たちにとってヴィーガニズムは食習慣や生活様式の問題かもしれない。しかし、エシカル・ヴィーガニズムは個人における深い道徳的・政治的誓約であり、食物だけでなく衣料その他、一切の動物製品の不使用に及ぶ。エシカル・ヴィーガニズムは、人間以外の動物を商品として扱うことを個人として拒否することなのだ…」 Margaret Puskar-Pasewicz. Cultural Encyclopedia of Vegetarianism. ABC-Clio, 2010, p.242: 「ヴィーガンはライフスタイル・ヴィーガンとダイエタリー・ヴィーガンの2種類に分けられる。ライフスタイル・ヴィーガンは、食事と生活すべてにおいて動物製品を忌避する…ダイエタリー・ヴィーガンは食事についてのみ動物製品を排除する。」。また、環境保全目的で部分的にヴィーガニズムを実践する人々は、畜産業が環境を破壊しているため持続可能でないという考えから拒否している。ただ彼らの主張は、ヴィーガニズムの定義と全く乖離しており、とくに日本では商業主義者がヴィーガニズムを「消費者が買うことのできる出来合いのアイデンティティー」としてモラルハイジャックしているという指摘が海外のヴィーガンから上がっている。

「ヴィーガン・アライ（Vegan ally）」とは、自身はヴィーガンではないが、ヴィーガニズムの理念に賛同しサポートする人々で、ヴィーガン製品の選択やヴィーガンへの社会的理解促進に努める。一方、「ノンヴィーガンへのアライ」とは、ヴィーガンでありながら、現代社会では動物を食べることが一般的な規範として受け入れられていることを認識し、ノンヴィーガンの人間性を尊重して緩やかな意識変革を目指す立場の人々を指す。

ヴィーガン協会設立と思想の拡散ヴィーガン（vegan）という単語は、1944年にヴィーガン協会の共同設立者であるによって造語され、ヴィーガン協会は卵や乳製品の摂取にも反対していた。1951年、ヴィーガン協会は「ヴィーガニズム」の定義を拡大し、「人間は動物を搾取することなく生きるべきだという主義」の意味だとしたヴィーガン協会が1951年に「ヴィーガン」の定義を拡大したことについて： Cross, Leslie. "Veganism Defined", The Vegetarian World Forum, volume 5, issue 1, Spring 1951.。1960年、H・ジェイ・ディンシャーはアメリカ・ヴィーガン協会を設立し、ヴィーガニズムをジャイナ教のアヒンサー（生物に対する非暴力）の概念に結びつけた。

thumb|ヴィーガン向けのレストランヴィーガニズ厶は年々拡大を続けている。ヴィーガン向けのレストランも増加しており、ヴィーガンが運営するヴィーガン企業への出資も行われているvegconomist。

全世界の人口がヴィーガンになると、食品関連の温室効果ガス排出量が2050年までに70%減少するほか、虚血性心疾患、脳卒中、2型糖尿病および悪性腫瘍の症例の減少により年間810万人が死亡せずにすみ、年間7,000億から1兆ドルの損失が防げるという研究がある。

訳語

日本語では国内外のメディアで「完全菜食主義」や「絶対菜食主義」と訳されている。

翻訳家の井上太一は原義を反映し、訳書でヴィーガニズムを「脱搾取」と訳出したゲイリー・L・フランシオン『動物の権利入門』緑風出版、2018年、訳者解題。。

医学系辞典や論文などでは、「食」のみに特化した訳語があてられている。『研究社医学英和辞典第2版』では、veganの訳語を「完全菜食主義者（の）超純粋派ベジタリアンの」としている。『栄養・生化学辞典普及版』では「菜食主義者」の項に、「卵、乳は摂取する vegetarian と、それも拒否する完全菜食主義の vegan がある」と記載している。『英和・和英栄養・食糧学用語集』では、vegan/veganismの訳語は「菜食主義/菜食主義者【徹底した】」である。『医学書院医学大辞典第2版』では、新保愼一郎によって書かれた「菜食主義者」の項目に、「南アジアの厳格な殺生戒の仏教徒のように動物性食品を全く口にしない菜食主義者（ビーガン）」とある。『メイヨー・クリニック健康医学大事典』では「厳格な菜食主義者（絶対菜食主義者）」とある。『家政学用語辞典』では、「厳格な完全菜食主義」とある。

『医と食』の菜食主義者の類型を説明した論文では「ビーガン（ヴィーガン・vegan）」という小項目に「ビーガンは、ストリクト・ベジタリアン、ピュア・ベジタリアン、トータル・ベジタリアンなどとも呼ばれます。『絶対菜食主義者』、『完全菜食主義者』という訳語をみることもあります」と記載されている（『医と食』は、国立健康栄養研究所・理事長の渡邊昌が管理栄養士向け雑誌として創刊）。『Vegetarian research』に掲載された菜食主義者の類型を示す論文では、「vegan（ビーガン:純菜食、完全菜食）」と記載され、しかるべき用語はビーガン協会など「ビーガン」で記載されている。

歴史ベジタリアンという言葉の誕生

thumb|初期のヴィーガンの共同体であるは、1915年マサチューセッツ州ハーバードで設立された。菜食主義は古代インドや古代ギリシアまでさかのぼることができるが、肉食を避ける人々の呼び方として「ベジタリアン（vegetarian、菜食主義者）」という英語が使われるようになったのは、19世紀に入ってからである。『オックスフォード英語辞典』では、この単語の初期の使用例として、1839年にイングランドの女優ファニー・ケンブルが米国のジョージアで使用した例を挙げているKemble, Fanny. Journal of a Residence on a Georgian Plantation in 1838-1839. Harper and Brothers, New York, 1839, pp.197-198: "The sight and smell of raw meat are especially odious to me, and I have often thought that if I had had to be my own cook, I should inevitably become a vegetarian, probably, indeed, return entirely to my green and salad days." また Davis, John. "The earliest known uses of the word 'vegetarian'". や "Extracts from some journals 1842-48 : the earliest known uses of the word 'vegetarian'", International Vegetarian Union, 201年12月17日閲覧。また Davis, John. "Prototype Vegans", The Vegan, Winter 2010, p.19. Preece, Rod. Sins of the Flesh: A History of Ethical Vegetarian Thought. University of British Columbia Press, 2008 (hereafter Preece 2008), pp. 12-13: Another early use of "vegetarian" is the April 1842 edition of The Healthian, a journal published by Alcott House: "Tell a healthy vegetarian that his diet is very uncongenial to the wants of his nature."。この時期のベジタリアンという言葉では、肉だけでなく卵と乳製品も避けたり、いかなる目的でも動物の利用を避ける人々を指す言葉として使われ、より厳格な完全な菜食主義者も指していた19世紀の vegetarian/strict vegetarian の区別については "Under Examination", The Dietetic Reformer and Vegetarian Messenger, Vol XI, 1884, p.237: "There are two kinds of Vegetarians ? an extreme sect, who eat no animal food whatever; and a less extreme sect, who do not object to eggs, milk, or fish ... The Vegetarian Society ... belongs to the more moderate division."。

このころ、ヴィーガンまたは厳格な菜食者のコミュニティを設立しようという試みが何度もあった。1834年、ルイーザ・メイ・オルコットの父で超越主義者として知られるは、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ボストンに、厳格な菜食主義を実践するを建てたIacobbo Karen, Iacobbo Michael. Vegetarians and Vegans in America Today, Greenwood Publishing Group, 2006, p.142.。オルコットはまた、1844年にマサチューセッツ州ハーバードにて、農業を含むあらゆる動物の利用に反対するためのコミュニティのを設立したが、こちらは7か月しか続かなかったHart, James D. "Alcott, Amos Bronson," in The Oxford Companion to American Literature, Oxford University Press, 1995, p.14. また Francis, Richard. Fruitlands: The Alcott Family and their Search for Utopia, Yale University Press, 2010.。

一方、イングランドでは1838年に（1777-1842）がサリー州ハムにて、厳格な菜食主義を実践するためのコミュニティのを設立したDavis, John. World Veganism. International Vegetarian Union, 2012, p.32.。その会員が1847年にの設立に関わり、同年9月にケント州ラムズゲートのノースウッド・ヴィラで初の会議を開催した。なお、この時の会合で議長を務めたのはサルフォードの議員であるジョセフ・ブラザートンであるTwigg, Julia. "The Vegetarian Movement in England: 1847?1981", PhD thesis, London School of Economics, 1981. Davis, John. "The Origins of the "Vegetarians", International Vegetarian Union", 28 July 2011. "History of the Vegetarian Society", Vegetarian Society, accessed 7 February 2011.。

その後、1850年にアメリカ合衆国で、1886年にオーストラリアで、1892年にドイツで、ベジタリアン協会が相次いで設立された。

2015年以降SNSが普及し、過激的なヴィーガニズムを信仰している人がチキン店で騒いだりしている姿が拡散され賛否が分かれている。なお、近年より多くの人がヴィーガニズムに関心を持つようにもなった

ヴィーガニズムへの移行 thumb|全英ベジタリアン協会の会合（1931年）中央にいる白衣の男性がマハトマ・ガンディーで、彼の右側に座っているのがヘンリー・ソルト。健康への影響からではなくむしろ道徳的側面から菜食主義を実践してきた者たちは、動物の利用を完全にやめようと議論しはじめた。全米ベジタリアン協会の1851年の会誌には皮革に代わる靴の素材についての議論が掲載された, International Vegetarian Union, 6 April 2010: 。

1886年、イングランドの運動家が執筆した『A Plea for Vegetarianism （菜食主義の請願）』が出版され、道徳上、菜食主義は必須だと説いた。のちにソルトは動物福祉から動物の権利へパラダイム・シフトした最初の一人として知られるようになったエッセイ . A Plea for Vegetarianism and other essays , The Vegetarian Society, 1886, p.7. また Salt, Henry Stephens. "The Humanities of Diet," in Kerry S. Walters and Lisa Portmess. Ethical Vegetarianism: from Pythagoras to Peter Singer. State University of New York Press, 1999, p. 115ff, an extract from Salt's The Logic of Vegetarianism (1899). ソルトが最初の近代的な動物の権利提唱者ということについては、Taylor, Angus. Animals and Ethics. Broadview Press, 2003, p. 62.。彼の著作はマハトマ・ガンディーにも影響を与え、二人は親しくなった。1910年には、英国史上初のヴィーガン向け料理本となる『No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes』（Rupert H. Wheldon著）が出版されたLeneman, Leah. "No Animal Food: The Road to Veganism in Britain, 1909?1944" , Society and Animals, 7(3), 1999, pp. 219?228 (hereafter Leneman 1999); p.220 for Wheldon. No Animal Food, Health Culture Co, New York-Passaic, New Jersey, 1910, pp. 11?12.。歴史学者のリア・レネンマン（Leah Leneman、1944-1999）は、1901年から1912年の間、協会の大多数が卵や乳製品に対する見解を同じくしていたと記しているLeneman 1999 , pp. 219-220, 222.。協会内での見解は統一されないままだったが、1923年の会誌に「動物製品を断つことは菜食主義者として理想的な立場である」という内容の記事が掲載された Leneman 1999], p. 221.。

1931年11月には、ロンドンでベジタリアン協会の会議が開催され、ソルトを含む会員約500人が参加し、マハトマ・ガンジーが「The Moral Basis of Vegetarianism （菜食主義の道徳的基礎）」という題で、健康のためだけではなく、道徳の問題として肉のない食事を勧めるのが、協会の使命であることを語ったGandhi, Mahatma. "The Moral Basis of Vegetarianism", speech to the Vegetarian Society, London, 20 November 1931 (hereafter Gandhi 1931). 要旨 Gandhi, Mahatma. "The Moral Basis of Vegetarianism". また Davis, John. "Gandhi ? and the launching of veganism", International Vegetarian Union, accessed 16 December 2012. Phelps, Norm. The Longest Struggle: Animal Advocacy from Pythagoras to PETA. Lantern Books, 2007 (hereafter Phelps 2007), pp.164-165.。ガンジーはロンドン留学当時のベジタリアンが食と病のことばかりを話題にしていたとし、次のように語った。

オルタナティブ・ムーブメント

1960年代から1970年代にかけて、米国で高まった対抗文化、ヒッピームーブメントの流れを受けて、既存の食事、環境、農産物生産者への懸念を表明する菜食主義者たちの運動があらわれ、有機食品への関心が高まった。当時、最も影響力があった著作は、1971年に出版された「食物連鎖の頂点から降りること」を提案するフランシス・ムア・ラッペの『』でフランシス・ムア・ラッペ『小さな惑星の緑の食卓』1982年。原著は Diet for a Small Planet: How to Enjoy a Rich Protein Harvest by Getting Off the Top of the Food Chain, Friends of the Earth/Ballantine, 1971、本書は300万部以上売れた。

1970年代後半以降、医学者や、、、、Michael Greger、栄養学者コリン・キャンベルといった研究者らが、動物性脂肪や動物性タンパク質を中心とした標準的なアメリカの食生活が健康に悪いことを科学的に実証した。彼らは、代わりに低脂肪で植物中心の食事をとることによって、冠状動脈型の心臓病や糖尿病、ある種のがんといった生活習慣病を予防したり回復できるとしているオーニッシュ、キャンベル、エセルスティン、バーナードはヴィーガンと健康について公式に議論している Kathy Freston, Veganist: Lose Weight, Get Healthy, Change the World,Weinstein Publishing, 2011: ディーン・オーニッシュ、減量と心臓病について, p.21; コリン・キャンベル、心臓病とがんについて p.41; エセルスティン、心臓病についてp.57; バーナード、糖尿病について p.73. また以下も参照: Soren Ventegodt, Joav Merrick, "The Nobel Prize in Medicine should go to Dean Ornish", British Medical Journal, 29 December 2010. C. B. Trapp ,Neal D. Barnard, "Usefulness of vegetarian and vegan diets for treating type 2 diabetes", Current Diabetes Reports, 10(2), April 2010. Roger Segelken, "China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases", Cornell Chronicle, 28 June 2001. T. Colin Campbell, B. Parpia, J. Chen, "Diet, lifestyle, and the etiology of coronary artery disease: the Cornell China study", American Journal of Cardiology, 82(10B), November 1998, pp.18T-21T. Neal D. Barnard, et al. "Vegetarian and vegan diets in type 2 diabetes management", Nutrition Reviews, 67(5), May 2009, pp. 255-263. Dean Ornish, S. E. Brown, and L. W. Scherwitz, et al. "Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? The Lifestyle Heart Trial", The Lancet, 336(8708), July 1990, pp.129-133. Dean Ornish, et al. "Effects of a vegetarian diet and selected yoga techniques in the treatment of coronary heart disease", Clinical Research, 27, 1979. Caldwell Esselstyn, "Updating a 12-year experience with arrest and reversal therapy for coronary heart disease (an overdue requiem for palliative cardiology)", American Journal of Cardiology, 84(3), August 1999, pp. 339-341.

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