西ジャワ州（にしジャワしゅう、、 (Jawa Kulon)）はインドネシアの州。ジャワ島西部に位置する。州都はバンドン。西ジャワ州はバンテン州とジャカルタ首都特別州が西に、中部ジャワ州が東に隣接しており、北はジャワ海、南はインド洋に面している。ジャワ人に次いで2番目に人口の多い民族であるスンダ族の原郷でもある。
西ジャワ州はインドネシア独立宣言の後にできた最初の8州のうちの1つであり、その後1950年7月14日に法的に再設された。1966年に州と同じ地位の『首都特別州』(Daerah Khusus Ibukota) としてジャカルタが分割され、同様に州の西部も 2000年にバンテン州となる形で分割された。
これら2州が分割された後も2020年中期時点で西ジャワ州の人口は49,935,858人とインドネシア国内で最多の州となっている Badan Pusat Statistik, Jakarta, 2020.。州最大の都市であるブカシ、バンドンはインドネシアでそれぞれ3位、4位の人口を誇る都市である。ジャボデタベック都市圏内の衛星都市としてブカシは非常に急速な人口増加を経験し、2012年に州都のバンドンを上回るまでになった。それでいながらジャカルタの衛星都市ブカシ、デポックがそれぞれ世界で7番目、10番目に人口の多い地域である一方でバンドンは世界で最も人口密度の高い市域となっている。
表記 「西ジャワ州」は、各言語ではそれぞれ以下のように表記される。 スンダ語（スンダ文字）: ᮏᮝ ᮊᮥᮜᮧᮔ᮪ スンダ語（ラテン文字）: Jawa Kulon インドネシア語: Jawa Barat ペゴン文字: جاوا كولَون チャチャラカン (ジャワ文字): ꦗꦮꦏꦸꦭꦺꦴꦤ꧀ 英語: West Java
歴史
先史時代 現在の西ジャワ州を含むジャワ島西部では、先史時代の遺跡や遺物が確認されている。ジャワ島西岸のアニエールでは青銅器・鉄器の冶金文化に関係する遺物が発見されている。
現在のブカシ周辺を中心とする地域では、ブニ文化と呼ばれる先史時代の土器文化が発達した。ブニ文化に関連する遺物はアニエールからチルボンにかけての地域でも確認されており、紀元前400年から西暦100年頃に年代づけられる食器や飲料容器などが発見されている。これらには副葬品として埋納されたものもある。
古代から中世 5世紀には、現在の西ジャワ地域の一部がタルマナガラ王国の勢力圏にあったとされる。同王国に関係する碑文は西ジャワ各地から発見されており、サンスクリット語とパッラヴァ系文字によって王の事績などが記されている。
タルマナガラ王国の後、西ジャワを含むジャワ島西部ではスンダ王国が勢力を拡大した。西ジャワ州政府の資料では、その勢力範囲はウジュン・クロンからに及んだとされる。スンダ王国の王都はパクアン・パジャジャラン（現在のボゴール）に置かれた。932年のケボン・コピ2世碑文などが同王国期の史料として知られている。
16世紀には、デマク王国の勢力拡大などを背景として、スンダ王国の支配下にあった港湾地域で政治的変化が進んだ。チルボンはスンダ王国から離れてチルボン王国へと発展し、バンテンもスンダ王国の支配から離れてバンテン王国の中心地となった。
1522年、スンダ王国はポルトガルとの間でスンダ・クラパをめぐる通商・防衛上の協定を結んだとされる。しかし1527年、チルボンとデマクの勢力がスンダ・クラパを占領し、同協定は実現しなかった。その後、スンダ王国はバンテン王国から圧力を受けて衰退し、1579年に王都パクアン・パジャジャランが陥落した。その後、西ジャワの地域は複数の勢力の支配下に置かれ、プリアンガン地方では後にマタラム王国の影響力が及んだ。
オランダ領東インド時代 17世紀以降、オランダ東インド会社（VOC）はジャワ島西部への影響力を拡大した。バンテン王国やジャカルタ周辺などをめぐるオランダ側の勢力拡大により、現在の西ジャワ州に相当する地域でもオランダの政治的・経済的支配が強まった。
とりわけプリアンガン地方では、コーヒーなどの商品作物の栽培と買い上げを通じた植民地経済が形成された。19世紀にはオランダ領東インド政府が強制栽培制度（Cultuurstelsel）を導入し、西ジャワでもコーヒーなどの商品作物の栽培が行われた。これらの制度は農業生産や農村社会に影響を及ぼした。
20世紀初頭には地方行政制度の整備が進められ、1922年の行政改革に関する法令（Bestuurshervormingwet）に基づいて、オランダ領東インドの州制度が整備された。西ジャワ州（Provincie West Java）は1925年に設置され、州制度の整備が進められた。
日本軍政期 1942年、日本軍がオランダ領東インドを占領すると、西ジャワも日本の占領下に入った。日本軍政下では、植民地期の行政機構が再編され、各種の行政機関や制度が変更された。1945年の日本の降伏後、地域の統治機構はインドネシア共和国の統治機構へと移行していった。
インドネシア独立と独立戦争 インドネシアの独立宣言後の1945年8月19日、インドネシア共和国は西ジャワを8州の一つとして設置した。初代州知事にはスタルジョ・カルトハディクスモが任命された。8月19日は後に西ジャワ州政府の記念日とされ、2010年の州条例によって正式に定められた。
独立戦争期、西ジャワではインドネシア共和国側と、オランダおよびその支援を受けた勢力との間で戦闘が行われた。1946年3月には、バンドンからの連合軍側への明け渡しに伴い、共和国側の部隊や住民が南部地域を焼き払ったバンドン火の海が発生した。
1947年の第一次オランダ軍事侵攻後、共和国側の西ジャワ州政府は軍事的圧力を受けて活動拠点を移転した。1947年から1948年にかけて、州政府の中心はタシクマラヤ周辺からルバックシウへ移された。
1948年のレンヴィル協定後、西ジャワの大部分では共和国政府の統治が及ばない地域が生じた。この状況の中で、1948年10月から1949年11月にかけて、共和国側の勢力によって西ジャワ共和国政府（Pemerintahan Republik Djawa Barat）が組織された。
一方、オランダ側は西ジャワに連邦制の国家を設置する構想を進め、1948年にはパスンダン国（Negara Pasundan）が成立した。パスンダン国は1949年に成立したインドネシア連邦共和国の構成国となったが、1950年に解体され、西ジャワは再びインドネシア共和国の州となった。
独立後 独立後の西ジャワでは、国家統合をめぐる政治的・軍事的な動きが続いた。1940年代後半から1960年代初頭にかけては、ダルル・イスラム運動が西ジャワを主要な活動地域の一つとした。セカルマジ・マリジャン・カルトスウィルヨは1949年にインドネシア・イスラム国の樹立を宣言し、その後も政府との武力衝突が続いた。運動は1960年代初頭まで続き、1962年にカルトスウィルヨが逮捕されたことで西ジャワにおける武装闘争は終息に向かった。
1955年4月にはバンドンでアジア・アフリカ会議が開催され、アジア・アフリカ諸国の代表が参加した。会議では平和共存や反植民地主義などに関する原則が採択された。
1960年代以降、西ジャワでは都市化と工業化が進展した。特にジャカルタに近接するブカシ、カラワン、プルワカルタなどでは工業団地の整備が進み、製造業の集積が形成された。
行政区域については、独立後にジャカルタが西ジャワから分離され、さらに2000年には州西部がバンテン州として分離された。これにより現在の西ジャワ州の領域が形成された。
21世紀に入ると、ジャカルタと西ジャワを結ぶ交通・物流インフラの整備が進んだ。2023年にはジャカルタ-バンドン高速鉄道が開業し、ジャカルタとバンドンを結ぶ高速鉄道サービスが開始された。また、スバン県北岸のパティンバン港では国際貿易港としての整備が進められている。
地理 地形 thumb|220px|スバン県南部に位置するの火口
西ジャワ州（インドネシア語: Jawa Barat）はジャワ島西部に位置し、西はバンテン州およびジャカルタ首都特別州、東は中部ジャワ州、北はジャワ海、南はインド洋に面している。面積は37,053.33平方キロメートルでありProvinsi Jawa Barat Dalam Angka 2026、ジャワ島西部の人口集積地域の大部分を占める。州都バンドンは沿岸部ではなく州中央部の山岳地帯に位置している。現在のバンテン州は2000年に西ジャワ州から分離して設置された。
北部はジャワ海に面した広大な沖積低地によって構成される。一方、中部から南部にかけては火山性の山地が連なり、ジャワ島西部を横断する（プリアンガン高原）の一部を形成している。パラヒャンガンは「神々（ヒャン）の住まう地」を意味し、古くからスンダ族の文化的中心地とみなされてきた。
西ジャワ州とバンテン州は環太平洋火山帯に属しており、インドネシア国内でも特に火山活動が活発な地域の一つである。州内には、、パプンダヤン山、ガルン山など多数の火山が分布する。州内最高峰は（標高3,078メートル）であり、との境界に位置する。
火山活動によって形成された肥沃な土壌は州内の農業発展を支えてきた。伝統的なスンダ族社会では天水農耕（huma または ladang）が広く行われていたほか、オランダ東インド会社時代以降にはコーヒー、茶、キナノキなどの商品作物の栽培地として発展した。現在でも高原地域では野菜や花卉の生産が盛んである。
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また、州南部には石灰岩地形や海食地形もみられ、（グリーン・キャニオン）をはじめとする景勝地が存在する。
水系と水資源 西ジャワ州には多数の河川が存在する。主要河川としては、、などがあり、その多くはジャワ海へ流入する西ジャワ州政府「2.1.1.1 Karakteristik Wilayah a. Luas dan Batas Wilayah Administrasi Provinsi Jawa Barat」(https://file.jabarprov.go.id/live/media/img/1694571438-RKPD-Jabar-2023---Part-2-(Hal-59-497).pdf), RKPD資料.。
なかでもチタルム川は全長約300キロメートルを有する州内最大の河川であり、バンドン盆地を北東方向へ流れてジャワ海へ注ぐ。流域には、、の3大ダムが建設されており、水力発電、農業灌漑、工業用水および首都圏への上水供給に利用されている。
一方、チタルム川流域にはインドネシア有数の工業地帯と人口集積地域が形成されており、長年にわたり工業排水、生活排水および農業由来の汚染が問題となっている。チタルム川はしばしば世界で最も汚染された河川の一つとして言及されており、重金属や有機汚染物質による水質悪化が指摘されている。これに対し、インドネシア政府は2018年から「チタルム・ハルム」（Citarum Harum）計画を推進し、河川浄化や流域管理の強化を進めている。
気候 西ジャワ州の気候は主として熱帯気候に属し、年間を通じて高温多湿な環境にある。州政府は月間降水量が150mm以上となる時期を雨季、150mm未満を乾季としていて、概ね11月から4月にかけて雨季、5月から10月にかけて乾季となる。
州全体の平均気温はおおむね16℃から34℃の範囲である。2025年の観測データによると、北部沿岸の低地平野部にあるマジャレンカ県のクルタジャティ観測局では最高気温 37.8℃を記録した。一方、内陸高地や山岳地帯は比較的冷涼であり、標高の高いボゴール県のチテコ観測局では最低気温 16.7℃ が観測されている。
年間降水量は1,000mmから4,000mm程度である。2025年の州全体の総降水量は3,709.1mm（2024年は4,857.9mm）であった。降水量の少ない地域は北部沿岸からブカシ、チルボン、クニンガンにかけての平坦な低地、および中央部の一部（スカブミ、バンドン、ガルットなど）に分布する。対照的に、西部のボゴール県やスカブミ県などの急峻な山岳地帯は降水量の極大地域となっている。
湿度は年間を通じて高く、2025年の州平均湿度は84.0%（2024年は82.9%）を記録した。
州都バンドンの詳細な気候については、バンドンの気候 を参照。
行政 州知事
thumb|right|250px|西ジャワ州庁舎（グドゥンサテ）（バンドン）
州知事は、西ジャワ州政府における最高職である。2018年から2023年までの西ジャワ州知事はリドワン・カミルであり、副知事はウー・ルズハヌル・ウルムであった。両者は2018年西ジャワ州知事選挙で当選した。2018年9月5日、ジョコ・ウィドド大統領によりジャカルタのムルデカ宮殿で就任した。
その後、リドワンとルズハヌルの任期が2023年9月5日に終了すると、ベイ・トリアディ・マフムディンが西ジャワ州知事代行に任命された。彼は2023年9月5日、内務大臣ティト・カルナフィアンによって、中央ジャカルタの内務省庁舎ササナ・バクティ・プラジャ会議室で就任した。
2025年2月20日には、2024年西ジャワ州知事選挙の結果として選出された正式な州知事であると、副知事が、プラボウォ・スビアント大統領によりジャカルタのムルデカ宮殿で正式に就任した。
肖像州知事 就任 退任 在任期間 期 肖像副知事 135x135px （1971年生） 2025年2月20日 現職 XXI（2024年） 135x135px （1970年生）
地方代表
西ジャワ州地方議会（インドネシア語: Dewan Perwakilan Rakyat Daerah Jawa Barat、略称: DPRD Jawa Barat）は119人の議員で構成され、5年ごとの総選挙によって選出される。西ジャワ州地方議会の指導部は、最多議席および最多得票を有する政党から選出される1人の議長と5人の副議長によって構成される。
現職の西ジャワ州地方議会議員は、2024年インドネシア総選挙の結果に基づき選出され、2024年9月2日にムルデカ会館で就任した。2024年から2029年期の西ジャワ州地方議会は10政党によって構成されており、そのうちグリンドラ党が20議席を有する最大政党となっている。
西ジャワ州は、11の選挙区から（DPR RI）に91人の議員を送り出している。また、（DPD）には4人の代表を有する。これらの議員は、が実施する選挙を通じて選出される。
行政区分
西ジャワ州は18県（カブパテン）と9市（コタ）から構成される。州都はバンドンである。
県 No. 県 行政中心地 面積(km2) 紋章 1 バンドン県 1,740.843 50px 2 1,283.439 50px 3 1,255.001 50px 4 ボゴール県 2,991.778 50px 5 チアミス 1,595.936 50px 6 チアンジュール 3,631.969 50px 7 1,073.772 50px 8 3,101.132 50px 9 インドラマユ 2,076.266 50px 10 1,916.056 50px 11 1,193.449 50px 12 1,331.553 50px 13 1,128.122 50px 14 プルワカルタ 993.092 50px 15 スバン 2,168.909 50px 16 4,163.824 50px 17 1,566.204 50px 18 2,706.972 50px
市
No. 市 行政中心地 面積(km2) 紋章 1 バンドン - 166.593 50px 2 バンジャル - 131.005 50px 3 ブカシ - 213.036 50px 4 ボゴール - 111.366 50px 5 チマヒ - 42.432 50px 6 チルボン - 39.398 7 デポック - 199.906 50px 8 スカブミ - 48.314 50px 9 タシクマラヤ - 182.964 50px
人口 2020年国勢調査（SP2020）によると、西ジャワ州の人口は48,274,162人であった。2010年から2020年までの10年間で約520万人増加し、この期間の年平均人口増加率は1.11%であった。2020年時点の男女別人口は男性24,508,885人、女性23,765,277人で、男性が50.77%、女性が49.23%を占めた。
2020年の人口密度は、州の陸地面積35,380 km²に対して約1,365人/km²であった。また、2020年時点の15～64歳人口は全体の70.68%を占め、60歳以上人口は9.0%であった。2010年の60歳以上人口7.04%と比較すると、高齢者人口の割合は上昇している。
2025年の人口は、2020年国勢調査を基にした人口推計では約5,076万人とされ、2020～2025年の人口増加率は年平均1.06%と推計されている。
2020年の県・市別人口では、ボゴール県が5,427,068人で最も多く、バンジャール市が200,973人で最も少なかった。
社会 民族 サムネイル|右|220px|スンダ人社会におけるプンチャック・シラット（シラット）の武術「パルブット・スエン」 サムネイル|右|220px|西ジャワ州・チルボン起源の舞踊「タリ・トペン・クラナ」
西ジャワ州ではスンダ人が最大の民族集団を構成する。2010年インドネシア国勢調査の民族統計によれば、インドネシア国籍者（WNI）について、西ジャワ州ではスンダ人が30,889,910人、ジャワ人が5,710,652人、ブタウィ人が2,664,143人、チルボン人が1,812,842人であった。
2010年の民族構成を2000年と比較すると、スンダ人の比率は73.73%から71.87%へ低下する一方、ジャワ人は11.04%から13.29%、ブタウィ人は5.33%から6.20%へ上昇した。チルボン人は5.30%から4.22%となった。
民族2000年2010年人口%人口% スンダ人 26,297,124 73.73% 30,889,910 71.87% ジャワ人 3,939,465 11.04% 5,710,652 13.29% ブタウィ人 1,901,930 5.33% 2,664,143 6.20% チルボン人 1,890,102 5.30% 1,812,842 4.22% バタック人 275,230 0.77% 467,438 1.09% ミナンカバウ人 168,999 0.47% 272,018 0.63% 華人 163,255 0.46% 254,920 0.59% マレー人 162,201 0.45% 190,224 0.44% その他 967,782 2.71% 720,718 1.68% 西ジャワ州 35,668,374 100% 42,982,865 100%
注：2000年・2010年の民族統計は、国勢調査におけるインドネシア国籍者（WNI）の集計に基づく。2010年の原表では、バンテン人、マドゥラ人、ランプン人、スマトラ諸地域出身者なども個別に集計されているが、上表では主要な民族集団を示し、それ以外を「その他」にまとめた。
2000年国勢調査の民族別分布を見ると、当時の西ジャワ州の多くの県・市ではスンダ人が最大の民族集団であった。一方、チルボンではチルボン人、インドラマユではジャワ人、ブカシやデポックではブタウィ人の比率が高かった。これらの地域差は、ジャカルタ首都圏に近接する地域やジャワ島北岸部における人口移動・歴史的な居住分布を反映している。
言語
thumb|西ジャワ州における郡別言語分布図。
公用語であるインドネシア語のほか、西ジャワ州住民の大多数は母語としてスンダ語を使用している。スンダ語は西ジャワ州で最も広く使用されている地域言語であり、特にスンダ族の伝統的居住地域であるプリアンガン文化圏の方言が標準スンダ語として一般的に使用される。
一方、西ジャワ州北東部のチルボン県およびチルボン、インドラマユ県、スバン県北部、さらにカラワン県北部（特にチラマヤクラロンおよびチラマヤウェタン）では、および（デルマヨナン）が話されている。チルボン語は、ジャワ語とスンダ語の特徴を併せ持つ。また、ジャカルタ首都特別州との境界地域（ブカシの一部、ボゴール県北部、デポックなど）では、ブタウィ語がブタウィ族住民によって使用されている。
thumb|西ジャワ州における地理文化地域区分
スンダ語をめぐる近代史 thumb|220px|left|西ジャワ州バンドンのスリ・バドゥガ博物館所蔵のスンダ語写本の一つ。
第3回西ジャワ会議が1948年2月23日（または1948年2月28日Suryana, Dayat. 2012. Provinsi Provinsi di Indonesia. [ Scotts Valley ] : CyberSpace Independent Publishing）にバンドンで開催された。スンダ族出身の西ジャワ代表であり、（PRP）議長でもあったスリア・カルタレガワは、この代表会議（西ジャワ会議）においてスンダ語の使用を認めるよう提案した。しかし、この提案はチルボン族出身の代表スカルディによって直ちに反対された。スカルディは次のように述べた。
西ジャワ大学（UPI）の調査において、西ジャワ州出身の西ジャワ大学学生のスンダ語使用率が32%、インドネシア語使用率が68%程度と、近年スンダ語の使用率が低下していることが報告されている。また近年では、多くの移住者によってスンダ語およびスンダ文化が後退したことから、地域言語使用の再促進が進められている。地方テレビ局やラジオ局は、ニュース番組やトークショーを中心に地域言語を放送言語として再導入しており、例えばバンドンTVではスンダ語によるニュース番組『Berita Bahasa Sunda』（『スンダ語ニュース』）を放送している。スンダ語による印刷媒体も存在し、『Manglé』誌や、西ジャワ州ダアワ評議会によって刊行されている『Bina Da'wah』誌などがある。
2013年西ジャワ州知事規則第69号に基づき、スンダ語はチルボン語とともに西ジャワ州における地域言語・文学科目の一つとして定められている。スンダ語教育は、初等教育段階（小学校・イスラーム初等学校および中学校・イスラーム中等学校）と、中等教育段階（高等学校・イスラーム高等学校）の双方で実施されている。
西ジャワ州政府は2015年、パジャジャラン大学およびランチャゲ文化財団と協力し、スンダ語教育維持の支援として『Kamus Utama』を刊行した。これは全6巻・1万ページ・15万項目を収録する、スンダ語としては最も包括的な辞典である。現在、この辞典はオランダのなどヨーロッパ各地の図書館にも送付されている。
宗教 西ジャワ州ではイスラム教が圧倒的に多く、2022年の宗教別人口統計では州人口の97%余りを占めている。その他にはキリスト教、仏教、ヒンドゥー教、儒教などがある。
宗教 人口比率 イスラム教 97.34% プロテスタント 1.78% カトリック 0.61% 仏教 0.20% ヒンドゥー教 0.035% 儒教 0.025% 民間信仰 0.01%
※ 数値はインドネシア宗教省による2022年の統計。プロテスタントとカトリックはキリスト教の内訳として示している。
教育 thumb|right|220px|（ガラワンギ、クニンガン県）
西ジャワ州はインドネシアにおける教育の中心地の一つである。
西ジャワ州には小学校が19,308校存在し、そのうち17,143校が公立校、2,165校が私立校であった。また、中学校は5,946校（公立2,106校、私立3,840校）、高等学校は1,723校（公立523校、私立1,200校）、職業高等学校は3,006校（公立301校、私立2,705校）であった。
高等教育機関は392校あり、このうち12校が国立大学、380校が私立大学である。これはインドネシアの州として最多である。
高等教育機関
西ジャワ州はインドネシア高等教育の主要拠点であり、多数の著名大学が所在している。
バンドン工科大学
パジャジャラン大学 ボゴール農科大学
2026年のuniRankによるインドネシア大学ランキングでは、西ジャワ州所在の大学が多数上位にランクインしている。主なものとして、インドネシア大学（1位）、（3位）、バンドン工科大学（5位）、ボゴール農科大学（8位）、パジャジャラン大学（11位）、（13位）、（14位）などが挙げられる。
このほか、西ジャワ州には（IPDN）がスメダン県に、（STIN）がボゴールに所在している。
保健・医療
文化
thumb|カチャピとスリンによる合奏 thumb|テンバン・スンダの演奏 thumb|220px|アンクルン
西ジャワ州はスンダ人（インドネシア語: Suku Sunda）の主要な居住地域であり、スンダ語、音楽、舞踊、演劇、食文化など、スンダ人の伝統に根差した文化が発展してきた。スンダ文化圏は「タタール・スンダ」（Tatar Sunda）や「パスンダン」（Pasundan）とも呼ばれ、隣接するバンテン州の一部にも広がっている。 州都バンドンは、スンダ文化の重要な中心地である。
音楽・舞踊・演劇
スンダ音楽には、ガムランによる合奏の、カチャピとスリンによる器楽、声楽などがある。はスンダ語による伝統的な声楽形式で、カチャピとスリンの伴奏で歌われる。 カチャピとスリンによる器楽形式はと呼ばれる。
は、擦弦楽器のタラワンサと撥弦楽器のジェントレンを中心とする伝統芸能であり、スマダン県などでは農耕儀礼とも結びついている。
アンクルンは、竹筒を枠につり下げ、振ることで音を出す楽器である。各楽器が単音または和音を受け持ち、複数の演奏者が協力して旋律を作る。伝統的には農耕儀礼や祭礼などで演奏され、1938年にはダエン・スティグナが西洋音楽の全音階を演奏できる形式を開発した。 アンクルンは西ジャワ州やバンテン州の共同体の文化的アイデンティティと結びついており、協調や相互尊重を促す文化的実践としても評価され、2010年にユネスコの無形文化遺産代表一覧表に登録された。
竹製楽器には、竹筒を打って演奏する、竹製の音階打楽器を中心とする合奏形式の、口琴の一種であるなどもある。
伝統演劇では、木製の人形を操り、語りや音楽を交えて物語を演じるが知られる。人形劇や舞踊、音楽は、地域の物語や価値観を伝える芸能として、祝祭や舞台公演などで演じられてきた。インドネシアの人形劇文化は、ユネスコの無形文化遺産にも登録されている。
食文化
西ジャワ州の食文化は、米を主食とし、野菜、魚、鶏肉、豆腐、テンペなどを組み合わせる料理で知られる。生野菜をサンバルなどとともに食べる習慣も特徴の一つで、ララブ（lalab）またはララパン（lalapan）と呼ばれる。
代表的な料理には、生野菜にピーナッツソースを合わせたカレドック、魚のすり身などを揚げてソースをかけるバタゴール、スマダン名物のスムダン豆腐、ガルトの菓子ドドルガルトなどがある。 そのほか、ナシ・ティンベル、サテ・マランギ、スラビ、チロック、コンブロ、トゥトゥグ・オンチョム、セガジャムブランなども西ジャワ州の料理として知られている。
経済 農業 thumb|left|220px|茶園が広がるパンガレンガン（、バンドン県）。西ジャワ州の山岳地帯には茶園が数多くみられる。