ピエール・ガニェール（、1950年4月9日 - ）は、前衛的と評されるフランスのシェフで、パリの8区、バルザックにあるレストラン「ピエール・ガニェール」の三ツ星オーナー・シェフ。ロンドンの「Sketch」でも三ツ星を獲得している。
1992年にフランス中部のサン＝テティエンヌに出した店でミシュラン3つ星を獲得したものの、破産により閉店。パリで知人の出資を得て出店し、再び3つ星に返り咲いた異色の経歴を持つシェフで、2001年からは、フランスの物理化学者エルヴェ・ティスと協力し、分子ガストロノミーという科学の考え方を取り入れた、新しい料理法に取り組んでいる。
略歴
1950年4月9日： フランス中東部ロワール県アピナック（Apinac）で生まれる。 1968年： レストラン「タント・アリス（Tante Alice）」で修業、その後、数々の有名店で修行を続ける。 1973年： インターコンチネンタル・ホテル（InterContinental Hotel）で修行 1974年： 一時期「ルカ・キャルトン（Lucas Carton）」で働く。 1976年： 父親の経営するレストラン「ル・クロ・フルリー（Le Clos Fleuri）」で働く。 1977年： 「ル・クロ・フルリー」を引き継ぎ、ミシュラン1つ星獲得 1981年： サン＝テティエンヌでレストラン「ピエール・ガニェール」をオープン 1986年： ミシュラン2つ星獲得 1992年： サン＝テティエンヌ市内で移転、アール・デコ調のインテリアデザインを取り入れた店は、同時にミシュラン3つ星獲得 1996年： 負債によりミシュランへ星を返上、閉店。その後、パリ8区の『ロテル・バルザック（l'Hotel Balzac）』にレストラン『ピエール・ガニェール』を開店 1997年： ミシュラン2つ星獲得 1998年： ミシュラン3つ星に返り咲く。 2001年： フランス国立農学研究所（Institut National de la Recherche Agronomique）の物理化学者エルヴェ・ティスと協力し、「ガストロノミー・モレキュレール（gastronomie moléculaire：分子ガストロノミー）」の応用に取り組み始める。 2002年： ロンドンにカジュアルであるが高級感があり、パリとは全く異質なコンセプトのレストラン「スケッチ（Sketch）」をオープン 2004年： レストラン「ガヤ・リヴ・ゴーシュ（Gaya Rive gauche）」の経営と料理を引き継ぐ 2005年： 「ガヤ・リヴ・ゴーシュ」を「ガヤ・パール・ピエール・ガニェール（Gaya par Pierre Gagnaire）」としてリニューアル・オープン 2005年： レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京（Pierre Gagnaire à Tokyo）」東京・青山にオープン 2006年： レストラン「ピエール・ア・香港（Pierre à Hong Kong）」マンダリン・オリエンタル香港ホテル内にオープン 2008年： レストラン「ルフレ・バイ・ピエール・ガニェール（Reflets by Pierre Gagnaire）」ドバイ・インターコンチネンタルホテル内にオープン 2008年： レストラン「ピエール・ガニェール・ア・セウル」（Pierre Gagnaire à Séoul）」ソウル・ロッテホテル内にオープン 2009年12月： レストラン「ツイスト・バイ・ピエール・ガニェール」（Twist by Pierre Gagnaire) アメリカ合衆国・ラスヴェガス マンダリンオリエンタルホテル内にオープン 2010年： レストラン「ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire）」東京・ANAインターコンチネンタルホテル東京内にオープン東京に舞い戻った3つ星「ピエール・ガニェール」“突然閉店”の真相を明かす 日経トレンディネット 2010年03月19日 2023年： 映画『ポトフ 美食家と料理人』の料理監修を行う。自身もシェフ役で出演している。
現在展開中の店 ヨーロッパ Pierre Gagnaire（オテル・バルザック内、パリ）1996- ※2026年現在、三ツ星。 Gaya（リヴ・ゴーシュ、パリ）2005- ※2026年現在、一つ星。 Piero TT (パリ) ピエール・ガニェールが手掛けるイタリア料理店。 DUENDE (Maison Albar内、ニーム、フランス) 2019- BRASSERIE L'IMPÉ (Maison Albar内、ニーム、フランス) 2019- GAYA - Cuisine de bords de mer (LA GRANDE TERRASSE内、 シャトライヨン＝プラージュ、フランス) 2017- OYAT (BEL HÔTEL OLÉRON THALASSO & SPA Mギャラリー内、 サン＝トロジャン＝レ＝バン、フランス) 2026- Sketch（ロンドン、イギリス）2002- ※2026年10月、三ツ星獲得。フランス国外では、初の三ツ星獲得。
中東 Pierre’s TT（インターコンチネンタル・ドバイフェスティバルシティ内、ドバイ） 2021- CHOIX Patisserie & Restaurant （インターコンチネンタル・ドバイフェスティバルシティ内、ドバイ）2014-
アジア ピエール・ガニェール・ア・セウル（ロッテホテルソウル内、韓国）2008- LE COMPTOIR DE PIERRE GAGNAIRE（カペラ上海内、中国) 2017-
過去に展開していた店 ピエール・ガニェール・ア・東京（東京）2005-2009(8月31日)「ピエール・ガニェール・ア・東京」も突如閉店に「ミシュランガイド2010発刊直前、消えた有力レストランの謎」 日経トレンディネット 2009年09月11日 ピエール・ガニェール－東京（ANAインターコンチネンタルホテル東京内、日本）2010(3月19日) - 2025(1月25日)「厨房のピカソ」ガニェールさん、日本への特別な思い 日本経済新聞(2025年1月26日) LES MENUS（ロッテホテル・モスクワ内、ロシア）2010-2015 Reflets par Pierre Gagnaire（インターコンチネンタル・ドバイフェスティバルシティ内、ドバイ） 2008-2016 Pierre's Bistro & Bar（インターコンチネンタル・ドバイフェスティバルシティ内、ドバイ） 2018-2021 ラ・メゾン 1888 (インターコンチネンタル ダナン サン ペニンシュラリゾート内、ベトナム) 2015-2024 ピエール・ア・香港（マンダリン・オリエンタル香港内、香港） 2006-2020 Le Grand Maison (ボルドー、フランス) 2016-2020 Les Solistes (ウォルドルフ-アストリア・ベルリン内、ドイツ) 2013-2016 Le Fouquet's (カンヌ、フランス) 2014-2026 Pair (Le Bastide de Gordes内、ゴルド、フランス) 2015-2023 Pierre Gagnaire pour Les Airelles（クールシュヴェル、フランス) 2007-2017 ツイスト・バイ・ピエール・ガニェール（マンダリン・オリエンタル・ラスベガス内、アメリカ） 2009-2020
脚注
著書（和書） 『新フランス料理―湧き出でるオリジナリティ』 柴田書店 1992.12 ISBN 978-4388056736 （ISBN 4388056731） 『料理革命』エルヴェ・ティス 共著書 中央公論新社 2008.03 ISBN 978-4120039225
関連項目 フランス料理 ギド・ミシュラン ゴー・ミヨ
外部リンク ピエール・ガニェール（日本での新店公式サイト） インタビュー ピエール・ガニェール（フランス語） スケッチ ロンドン http://www.sketch.uk.com