『料理の鉄人』（りょうりのてつじん）は、1993年10月10日から1999年9月24日までフジテレビ系列テレビ大分を除くなどで放送されていた料理をテーマとしたバラエティ番組。1994年10月～1999年3月までは日産自動車の一社提供。
概要 内容 料理・グルメ漫画などのフィクション作品で描かれる「料理人同士の対決」を現実に行うというコンセプトで始まった。架空の団体「美食アカデミー」の主宰が美食への追求とそれを生み出すに相応しい料理人を求め、美食アカデミー所属の"料理人＝鉄人"と挑戦者を対決させると言う設定で番組は構成されている。
対戦シナリオ 「鉄人」と呼ばれるレギュラー出演者のシェフ達と「挑戦者」として登場する毎回異なるゲストシェフが、特別キッチン・スタジオ内の器具や食材を使い調理した料理を、ゲストおよびレギュラーの審査員に試食して審査判定してもらい競う。調理中に実況中継があり、様々なコメントが流れる。 「挑戦者」は「鉄人」の中から一人を対戦相手に選んで挑戦する。 テーマ食材は、主宰がテーブルに掛けられた布を取り、食材が迫で上げられて（食材によっては天井から吊下げられた状態）登場、発表する。 その食材を使い、最もその魅力を引き出した料理を制限時間（通常は60分間）内に調理するなお、1993年10月10日放送の第1回（鮭対決）の制限時間は90分間だった。翌週10月17日放送の第2回(フォアグラ対決)より60分間に変わった。。挑戦者は左側、鉄人は右側のキッチンで調理を行う。 主宰が「アレ・キュイジーヌ!」（フランス語の Allez cuisine!=「行け!料理!」→「料理始め!」の意）」と、高らかに試合開始を宣言する。残り時間がアナウンスされ、すべての調理が、盛付けを含めて制限時間内に終わらせなければならないただし、1993年10月31日放送のフグ対決では、主宰の試合開始宣言の後、ふぐ調理師の有資格者がその場で、毒を含む部分と食用が許可された部分を分離する処理を行い、その後改めて、福井アナの合図により60分間の試合が開始された。。 助手が2人付く（助手は美食アカデミーから選ばれる）。 食材は出汁またはスープ1点のみ持ち込める。調理器具（包丁・まな板等）や皿などは（番組初期を除き）原則として自由に持ち込み可。 実際には自ら持ち込むのでなければ、テーマ食材の候補を見た上で「こういった材料を用意して欲しい」などといった食材に関するリクエストを事前に出すことが可能であり、番組側のフードコーディネーターはそのリクエストの食材の手配に追われたことが「料理の鉄人大全」に記載されている。 対戦は原則1対1の個人戦だが、時折チーム戦が組まれることもある。
テーマ食材 審査基準となるテーマ食材は基本的に調理開始の直前まで秘密になっている。ただし例外として1999年5月14日放送の挑戦者・ミッシェル・ユセールVS鉄人・坂井宏行戦のみ事前にテーマ食材子羊と伝えていた。
番組後期には事前にテーマ食材候補として5つの食材のリストが鉄人・挑戦者の双方に渡されるようになった。 テーマ食材は旬なものだけでなく、挑戦者に有利なもの（例：挑戦者が「和食」でテーマが｢松茸｣や「カツオ」）も多かった。坂井宏行に対してタコ、ハモ、餅、うどん、中村孝明に対しダチョウ、子羊といったテーマのときもあった。 「食の禁忌」のある挑戦者に対しては、禁忌食材がテーマとなる事はない（例：精進料理を専門とする僧侶の挑戦者に対しては、とろろ芋やナスといった野菜類がテーマ食材となる）。
審査 調理が終わると審査員（当初3人、1995年10月より4人）による採点が行われる。また、主宰の鹿賀は試食には参加するが、採点は行わない。
試食の順番は、挑戦者が先、鉄人が後となる。このため「うどん」や「そば」など、時間が経つと麺がのびる等の理由で鉄人が不利になるテーマ食材の場合は、鉄人は50分経過時点で一度調理を中断し、挑戦者の試食終了後に調理を再開するという手順が執られる。 4人制になってからは20点満点の採点で、どちらかに1点差以上をつけなければならず、点数の高い方に1票を投じるシステムとなる。審査は票数優先で同票だった場合は合計点が高かった方が勝者となる。 審査例1 出場者 審査員1 審査員2 審査員3 審査員4 合計 得票 挑戦者 19 19 19 20 77 1 鉄人 20 20 20 15 75 3 審査例1の場合合計点では挑戦者77点、鉄人75点で挑戦者の方が多く点を獲得しているが、得票では挑戦者1票、鉄人3票となり票数優先のため鉄人の勝ちになる。 審査例2 出場者 審査員1 審査員2 審査員3 審査員4 合計 得票 挑戦者 18 19 19 20 76 2 鉄人 20 16 20 15 71 2 審査例2の場合票数では挑戦者、鉄人共に2票だが合計点は挑戦者76点、鉄人71点で挑戦者の勝ちとなる。 同点かつ同票だった場合は延長戦を行う（延長戦は審査員4人制開始に伴い導入。レギュラー放送のみ適用され、特番での引き分けは両者勝利となる）。引き分け、再試合による延長戦は過去6回あり、延長戦での鉄人の成績は3勝2敗1分となっている。 延長戦は新しいテーマ食材で行われる。最初の食材に関連があるものが選ばれることが多い（ジャガイモ→サツマイモ）。制限時間は30分。出演者には延長戦は嫌われており、鉄人の一人である陳建一は「もちろん勝つことが最高。その次は負けること。最悪は延長戦になること」と言った事がある。道場は延長戦中に恨み節を連発し、坂井に至っては「明日辞める」と延長戦中にこぼした事がある。 基本的に「引き分け」という概念は存在しないことが番組のスタンスではあるが、延長戦でもなお決着がつかない場合、その試合は完全に引き分け、両者勝利となる。両者勝利は過去に2度（レギュラー放送と特番で各1回ずつ）あった。 なお、一度だけ鉄人（中村孝明）、挑戦者双方の料理の出来が悪く「評価に値せず。再試合」とされたことがあったこの時は両者に調理中アクシデントが発生し納得がいく料理を作れなかったためこのような措置が取られた。。再試合（制限時間60分）では中村の勝利。
鉄人 主宰が立つステージの後方に、3人の鉄人が登場する迫、迫の後方に巨大な鉄人のバストアップ写真が飾られている。主宰の「甦るがいい、アイアンシェフ!!」の掛け声で迫から鉄人が登場する。ただし、1994年1月9日放送分の周富徳の道場六三郎とのリターンマッチの際に当初は3人を登場させようとした鹿賀に対して周が「ちょっと待った！3人は必要ない！道場さんだけで十分です。」と言い道場だけ登場した。それ以降、最初から戦う鉄人を決めている場合に関しては（例：挑戦者が菓子職人で対戦する鉄人が必然的に石鍋・坂井・神戸になる場合など）「一人だけ甦るがいい、アイアンシェフ!!」の掛け声で、指定された鉄人のみ登場する。 立ち位置はフレンチの鉄人が左、和の鉄人が中央、中華の鉄人が右である。 対戦成績の連勝記録はレギュラー放送でかつ個人戦に限ったものとする（レギュラー放送での団体戦の勝敗は含まない）。 番組終了から20年以上が経過しても本番組の知名度は高く、フジテレビ以外の放送局や新聞社などでも歴代鉄人について採り上げる際は「鉄人」または「○○の鉄人」として紹介されることが多い。 中華の鉄人 初代：陳建一（ちん けんいち） 鉄人在任期間…1993年10月 - 1999年9月
対戦成績…94戦68勝23敗3分 連勝記録19 勝率72.3％ 「赤坂四川飯店」正確な所在地は千代田区平河町。総料理長兼「四川飯店グループ（民権企業株式会社）」代表取締役（当時）。コスチュームカラーは黄色、登場時は手に中華包丁を持つ。 四川料理を日本で広めた陳建民の息子（長男）。1990年、父・建民の逝去に伴い、受け継ぐ形で赤坂四川飯店の二代目のオーナーになる。 出演は、審査員も務めた岸朝子の推薦によるもの。番組開始時から最終回まで後任に交代することなく出演した唯一の鉄人であり、当然全鉄人中最多出場回数を持つ。最終回では全鉄人を代表してスピーチを担当した。 最年少だった番組最初期は不安定で、番組で初めて黒星を喫したのを始め、負け数が他の鉄人よりもかなり多く、挑戦者間では「確実に勝つなら陳」とまで言われたこともあった（毎回鉄人が勝つのは面白くないという事で、負け役の鉄人としてあえて選ばれたとも言われている）。特に女性挑戦者に弱い傾向があり、実際3名の女性挑戦者に敗れている加賀田京子、小林カツ代、崔玉芬の3名に敗退、ただし加賀田とはその後再対戦で勝利している。陳の対女性挑戦者との対戦記録は8勝3敗となっている。。また挑戦当時22歳だった女性挑戦者の五十嵐美幸に対し、2対2のタイスコアに持ち込まれ、辛うじて得点差1点で勝利をあげたこともある（このとき、陳は「危ねえ、危ねえ」と薄氷の思いを連呼する一方で、挑戦者は「勝利にも等しい」と飛び上がって喜んでいた）。しかし経年の度に飛躍的に勝率を上げ、1994年11月から1996年1月にかけては全鉄人中最長連勝記録の19連勝（このとき同時に1995年には年間無敗記録も達成しているただし、特番で1敗している。）、そこから1勝2敗をはさみ1996年には12連勝を記録（いずれもレギュラー放送での記録）するなど「強い鉄人」の象徴となった。15連勝以上並びに複数回10連勝以上5連勝以上だと4回達成している。、レギュラー放送での年間無敗記録（1995年）を達成したのは全鉄人中陳が唯一である。 初期で勝率が振るわなかった理由は彼の温厚な性格と、テーマ食材が野菜の場合、無理矢理デザートを作っていた点による（この傾向は後述の中村孝明にも見られた）。初の女性挑戦者であった加賀田京子に負けたときも「かわいい人だなあ」と思いながら漫然と料理をしてしまった加賀田にはその後逆リターンマッチを挑み勝利した。と振り返っている。また、神田川俊郎戦では1日3本収録の最後ということもあり、審査員のことを考えさっぱりしたお粥を作ったが、全体としては希薄な印象になってしまったが、ある時期より低迷の理由でもあった無理のあるデザート作りをきっぱりやめるなど研鑽を重ね、成績も向上した。 持ち込み可能な出汁・スープ1品には陳家秘伝の豆板醤を持ち込み、福井アナから「四川の命・豆板醤」と呼ばれ度々紹介された。解説の服部や鉄人・道場六三郎等からも絶賛されるもので、番組での活躍の大きな武器となった。 番組終了後、回顧のインタビューでは番組への苦い思いを吐露したことがある。実際、番組開始3年目の頃には店が多忙なことに加え、実母の逝去が重なったことから本気で番組の降板を考えたが、坂井の説得で思いとどまった「料理の鉄人大全」p.87、p.165によれば、この時に坂井は陳に「陳さんが辞めるなら俺も辞める」「やるんだったら二人で一生懸命やろう」と語ったという。。 2023年3月11日に67歳で逝去。番組全盛期の中心を担った三鉄人（陳・道場・坂井）の中では最年少だったにも関わらず、最も早く故人となった。鉄人として番組で長く共演した道場や坂井、主宰役として出演した鹿賀もコメントを発表し追悼した。 対戦成績（特別番組を除く） 放送日 回数 勝敗 挑戦者 テーマ食材 審査員(太字は実況席のゲスト兼任) 備考1993.10.313○インドラゴリ・パウロ（伊） フグ 景山民夫、石井苗子、平野雅章 初の外国人挑戦者1993.11.216●程 一彦（中） タコ 秋元康、浅茅陽子、平野雅章 挑戦者初勝利1994.1.1612○王 偉平（中） イカ 秋元康、浅茅陽子、平野雅章 1994.2.615○谷口広一（和） エビ 景山民夫、喜多嶋舞、平野雅章 神田川軍団1994.2.2017●神田川俊郎（和） ヒラメ 野村克也、喜多嶋舞、平野雅章 1994.3.619○近藤紳二（中） 小麦粉 景山民夫、石田ゆり子、平野雅章 1994.3.2021●加賀田京子（仏） ホタテ 神足裕司、石田ゆり子、岸朝子 初の女性挑戦者1994.4.1524○高橋宗孝（和） タケノコ 景山民夫、高田万由子、平野雅章 1994.5.627●山田宏巳（伊） キャベツ 栗本慎一郎、高田万由子、平野雅章 1994.5.2730○高橋 清（中） ニンジン 秋元康、高田万由子、岸朝子 1994.6.2434○宮本雅彦（仏） 牛乳 奥山和由、高田万由子、平野雅章 1994.7.135○田畑孝一（和） ナス 山口敏夫、高田万由子、平野雅章 1994.7.2238●ジョエル・ブリュアン＆古高雅史（仏） スズキ 栗本慎一郎、かとうかずこ、高田万由子、平野雅章 道場とタッグマッチ1994.8.1942●小林カツ代（家） ジャガイモ 栗本慎一郎、高田万由子、平野雅章 1994.9.244○大迫秀樹（伊） キノコ 吉村作治、高田万由子、平野雅章 1994.9.3048○斎藤隆士（中） 芝エビ 景山民夫、萬田久子、岸朝子 1994.10.2852●小林幸司（伊） かぼちゃ 栗本慎一郎、楠田枝里子、平野雅章 1994.11.1154○杉田 忠（中） 上海ガニ 景山民夫、高田万由子、岸朝子 1994.12.257○中川俊勝（中） 麺 景山民夫、高田万由子、岸朝子 1995.1.661○中川敏行（和） モチ 栗本慎一郎、千堂あきほ、岸朝子 1995.1.2063○追立久夫（中） ハクサイ 景山民夫、南美希子、岸朝子 1995.2.365○ト部吉恵（和） 大豆 栗本慎一郎、高田万由子、岸朝子 神田川軍団、5連勝達成1995.2.1767○橋本邦彦（和） 里芋 景山民夫、高田万由子、平野雅章 1995.3.1070○島津哲俊（伊） ヤリイカ 栗本慎一郎、かとうかずこ、岸朝子 1995.4.774○張 千代（中） 豆腐 景山民夫、小林幸子、岸朝子 1995.5.578○李 明淑（韓） レバー 片岡鶴太郎、高田万由子、岸朝子 1995.5.1980○エリオ・オルサーラ（伊） カジキマグロ 景山民夫、島田陽子、岸朝子 10連勝達成1995.6.2385○野田幸宏（伊） イワシ 栗本慎一郎、三田寛子、中村橋之助、岸朝子 1995.7.2189○黎 錦倫（中） ツバメの巣 栗本慎一郎、尾上菊五郎、岸朝子 1995.8.491○平野寿将（和） ウニ 西川治、楠田枝里子、岸朝子 1995.8.2594○武政佳子（和） アサリ 大島渚、高田万由子、岸朝子 神田川軍団1995.9.2298○藤原次雄（中） ナマコ 栗本慎一郎、東ちづる、岸朝子 15連勝達成1995.11.3105○萩原雅彦（伊） 手長エビ 栗本慎一郎、かとうかずこ、高田万由子、岸朝子 1995.11.10106○池川清隆（和） 毛ガニ 大島渚、若松親方、高田万由子、チャイラン 1995.12.1109○宮本荘三（中） コイ 栗本慎一郎、東ちづる、別所毅彦、岸朝子 1995年年間無敗記録達成1996.1.12114○高 進益（中） 干しアワビ 大島渚、ジュディ・オング、栗本慎一郎、石井好子 番組最多の19連勝達成1996.1.26116●山野辺宏（仏） カサゴ 大島渚、東ちづる、片山右京、岸朝子 20連勝ならず1996.2.2117○渡部洋二（和） スッポン 栗本慎一郎、高田万由子、高橋英樹、岸朝子 1996.2.23120●中沢隆弥（中） シイタケ 景山民夫、ジュディ・オング、片岡鶴太郎、岸朝子 1996.3.8122○吉田辰次郎（和） タラ 大島渚、東ちづる、ばんばひろふみ、岸朝子 1996.3.29125○森 克明（伊） ホウレンソウ 景山民夫、三田寛子、吉村作治、岸朝子 1996.4.26129○何 業文（中） レタス 景山民夫、高田万由子、財津一郎、岸朝子 1996.5.10131○森川俊二（タイ） パイナップル 景山民夫、松本伊代、デーブ大久保、岸朝子 1996.5.31134○後藤市雄（伊） アオリイカ 栗本慎一郎、高田万由子、江本孟紀、岸朝子 2度目の5連勝達成1996.7.5139○野村孝之（和） アユ 栗本慎一郎、桃井かおり、片岡鶴太郎、岸朝子 1996.8.2143○山本 猛（中） 黒豚 加納典明、高樹沙耶、三田村邦彦、岸朝子 1996.8.16145○津川利蔵（寿司） アナゴ 景山民夫、中嶋朋子、谷沢健一、岸朝子 1996.8.30147○島田紳助（和） 大正エビ 景山民夫、斉藤慶子、財津一郎、岸朝子 1996.10.4151○柏原剛雄（和） 冬瓜 景山民夫、かとうかずこ、高橋英樹、岸朝子 2度目の10連勝達成1996.11.1156○ダニエラ・オージック（伊） きのこ 栗本慎一郎、大石恵、三田村邦彦、石井好子 1996.12.6161○石崎幸雄（伊） ニンニク 江本孟紀、かとうかずこ、神田正輝、岸朝子 1997.1.17166●道筆 博（中） 干し貝柱 江本孟紀、財津一郎、大石恵、岸朝子 1997.2.14170○黄 宝康（中） 米 加納典明、斉藤慶子、布施明、岸朝子 1997.3.14174●脇屋友詞（中） パパイヤ 景山民夫、東ちづる、里見浩太朗、岸朝子 リターンマッチ1997.4.25179○おおつきちひろ（スペイン） トマト 加納典明、田中美奈子、片岡鶴太郎、岸朝子 1997.5.23183○高木政雄（中） ピータン 加納典明、純名里沙、山本譲二、チャイラン 1997.6.27188●周 権中（中） アカハタ 加納典明、高樹沙耶、チャイラン、岸朝子 香港返還記念試合1997.7.18191○松野義一（寿司） シャコ 栗本慎一郎、岸本加世子、財津一郎、岸朝子 1997.8.15195○川口宗清尼（和）坂井ととろろ芋対決で対戦した藤井宗哲の妹。藤井も登場。 ナス 加納典明、井上晴美、里見浩太朗、岸朝子 1997.9.26200○五十嵐美幸（中） キュウリ 栗本慎一郎、遠山景織子、名高達男、岸朝子 1997.10.17205○長坂松夫（中） スペアリブ 栗本慎一郎、斉藤慶子、石原良純、岸朝子 1997.11.21209○松島 徹（中） 上海ガニ 栗本慎一郎、秋野暢子、高橋英樹、岸朝子 3度目の5連勝達成1998.1.9215○井上明彦（和） 荒巻鮭 栗本慎一郎、野村沙知代、野村克也、岸朝子 1998.1.30218○唐 朝輝（中） ブラックタイガー 景山民夫、大石恵、石原良純、チャイラン 1998.4.17226●原田充郎（和） サワラ 加藤和彦、東ちづる、堀内孝雄、岸朝子 1998.4.24227○島村 隆（和） 平貝 加納典明、斉藤慶子、石原良純、岸朝子 1998.5.22231△梁 樹卿（中） 豚バラ 栗本慎一郎、斉藤慶子、石原良純、細木数子 1998.5.29232●コンニャク 延長戦1998.6.19235○ケンタロウ（家）小林カツ代の息子。 新ジャガ 加納典明、小林幸子、石田純一、岸朝子 1998.7.17239○伊東淳一（仏） ヨーグルト 栗本慎一郎、秋野暢子、あおい輝彦、石井好子 岸朝子推薦チャレンジャー1998.8.21244○宮澤 薫（中） コイ 加納典明、菊池麻衣子、北大路欣也、岸朝子 1998.9.18247○丸山日出樹（伊） イワシ 加納典明、斉藤慶子、西郷輝彦、細木数子 1998.10.16251○加賀田京子（仏） 仔牛 加納典明、岸本加世子、コーン、岸朝子 逆リターンマッチ、4度目の5連勝達成1998.11.13255○八木沼久男（中） チンゲンサイ 加納典明、鳩山幸、鳩山由紀夫、細木数子 聘珍樓軍団 1998.12.18260○菅沼美都雄（中） フカヒレ 栗本慎一郎、秋野暢子、チャイラン、細木数子 聘珍樓軍団1999.1.8262●謝 華顕（中） 伊勢エビ 加納典明、萬田久子、佐々木主浩、細木数子 聘珍樓軍団1999.2.26269○浅尾良三（仏） チョウザメ 栗本慎一郎、中丸三千繪、岡田眞澄、岸朝子 1999.4.2273●崔 玉芬（中） 白菜 栗本慎一郎、岸本加世子、谷村新司、岸朝子 1999.5.7278●大久保武志（中） モヤシ 栗本慎一郎、雛形あきこ、堀内孝雄、石井好子 1999.5.21280○スパノ・ステルビオ（伊） 乳飲み豚 栗本慎一郎、東ちづる、高橋英樹、岸朝子 主宰ボイコット試合神田正輝推薦チャレンジャー1999.7.9285○舘野雄二（和） ウニ 斉藤慶子、石原良純、ニーナ・ザガット、ティム・ザガット 道場六三郎推薦チャレンジャーザガット・サーベイ認定試合1999.7.30288△ドミニク・コルビ（仏） フォアグラ 加納典明、浅野ゆう子、福留功男、細木数子 300人目の挑戦者1999.8.6289△アスパラガス 延長戦 判定 両者同点勝利
フレンチの鉄人 初代：石鍋裕（いしなべ ゆたか） 鉄人在任期間…1993年10月 - 1994年1月 対戦成績…8戦7勝1敗 連勝記録4 通算勝率87.5％（現役時代の勝率は80.0％） 西麻布「クイーンアリス迎賓館」オーナーシェフ。1970年代に日本におけるフランス料理界の発展を図ることを目的に当時の新進気鋭の料理人達の手で結成された「クラブ・デトラント」のメンバーである。番組では「フランス料理界のヴィスコンティ」と称されている。 コスチューム（コックコート）カラーは緑、登場時は手にパプリカを持つ。 記念すべき第1回の対決に登場した鉄人でもあるが、経営者としても多忙を極めていた（皇室御用達になった）ため出演の時間に事欠き、結局は「店の経営と両立出来ない」さらに「1回負けてしまった」（その際の対戦相手はジャック・ボリー）という理由で、実戦わずか5回で引退した。対戦回数が少な過ぎるため、他の鉄人との単純な比較はできないが、通算勝率87.5％は鉄人中最高となっている（ただし引退後の1戦はチーム戦であり、しかも判定は同点であったが鹿賀の独断で勝利とされたもので、実質的な対戦成績は8戦6勝1敗1分、通算勝率は75.0％になる）。 引退後は番組初の「名誉鉄人」の座についた。選出当初から多忙であったため、一度は出演を断ったが、「3か月だけでも」という番組スタッフの説得に応じて鉄人として番組に出演し、その通り開始3か月で降板した。引退後も番組とは関係を継続し、挑戦者からの指名で2度「鉄人」として出演した他、特番などで解説を務めた。 対戦成績（特別番組を除く） 放送日 回数 勝敗 挑戦者 テーマ食材 審査員 備考1993.10.101○丸山 剛（中） 鮭 景山民夫、石井苗子、平野雅章 レギュラー放送初試合1993.11.74○工藤敏之（仏） 豆腐 景山民夫、井上絵美、平野雅章 坂井宏行の部下1993.11.287○武藤正人（和） ダイコン 秋元康、浅茅陽子、平野雅章 1993.12.129○大山栄蔵（パティ） バナナ 秋元康、今田美奈子、岸朝子 デザート対決1993.12.1910●ジャック・ボリー（仏） チキン 田中康夫、喜多嶋舞、平野雅章 クリスマス対決1995.4.1475○澤口知之（伊） カレイ 栗本慎一郎、高田万由子、岸朝子 復帰戦11995.6.3086○釜谷孝義（仏） アボカド 栗本慎一郎、東ちづる、岸朝子 復帰戦2クラブ・ミストラル 二代目： 坂井宏行（さかい ひろゆき） 鉄人在任期間…1994年2月 - 2002年1月 対戦成績…87戦70勝16敗1分 連勝記録8（3回達成）1回目の8連勝の時は道場とのタッグマッチでの勝利を挟む。 勝率80.4％ 渋谷「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。石鍋とは旧知の間柄で、石鍋と同じく「クラブ・デトラント」のメンバー。番組では「フランス料理界のドラクロワ」と称されている。 コスチューム（コックコート）カラーは赤、登場時は手に洋梨を持つ。 鉄人デビューは1994年2月。KIHACHIの熊谷喜八シェフの推薦によって出演することになる。当初は4月で番組が終わると聞いており、2、3回の出演だろうと思っていた「料理の鉄人大全」 p161が、後述の道場・陳とともに番組を長く支えた鉄人の1人でもある。全鉄人中最多勝利数を記録し番組の全期間を通して安定した成績を残し、10連勝以上こそなかったものの5連勝以上は全鉄人中最多の7回記録している。 テーマ食材にフランス料理によく使われるオマールがくると3連敗を喫した事もあったために、スタッフからは「負け犬オマール」や「そんなにオマールに弱いの?」と嫌味を言われ悔しかった時期があったという。しかし、オマール以外の魚介類の対決では圧倒的な強さを見せ、「フィッシュ坂井」の異名もあった。 番組初期では「1時間という時間ではちゃんとした料理を作ろうとすれば3品が限界」と語り、3品しか作っていなかったが、後期では考え方を改め、4品 - 5品作るようになっていった。 デザートとしてテーマ食材に因んだシャーベットやアイスを作っていたが、主に機材トラブルに起因する失敗の方が多かった（ただし、氷菓子の失敗に関しては坂井だけではなく挑戦者にもしばしば見られた傾向である）。 持ち込み可能な出汁・スープ1品にはフォン・ド・ヴォーを持ち込んでいる。 非常の研究熱心な一面を持ち、鉄人として常に勉強を忘れない姿勢が多くの反響を呼んだ。番組出演中でもたびたび挑戦者サイドの試食後の皿を味見したり、相手方の助手に味付けを尋ねたり「料理の鉄人大全」 p163、負けた相手の店に名を名乗った上で食べに行くこともあった。このような姿が他の鉄人や審査員からも高く評価され、対戦した多くの挑戦者から尊敬され慕われるほど人気が高かった。また、陳や道場とは番組開始前から顔見知りではあったが、番組開始からは親交を更に深め、ゴルフをやったり自分の料理では使わない食材の使い方などの情報交換を行ったりしていた。 石鍋の後任として鉄人に起用された坂井だが、年齢は前任の石鍋よりも6歳年上である。また坂井の鉄人就任以前に坂井の部下である工藤敏之が石鍋に挑戦するも敗れている。 対戦成績（特別番組を除く）