バーニャ・カウダ（ピエモンテ語：Bagna càuda）はイタリア・ピエモンテ州南部を代表する秋の収穫期と冬の料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味し、クチーナ・ポーヴェラの一種である。
概要 テーブルの上に 「フヨット」(ピエモンテ語: Fojòt （IPA: [fʊ'jɔt]）)と呼ばれるテラコッタ製の鍋を置き、アンチョビ、火を通して柔らかくしたニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソースを温め、野菜を浸して食べる。いわゆるフォンデュに類似した料理である。
使われる野菜は、カブ、セロリ、ペペローニ（パプリカ）、ニンジン、キャベツ、ラディッキオ、カーボルフィオーレ（カリフラワー）、トピナンブール（キクイモ）などの生野菜や、下茹でしたジャガイモ、カルドン（野生のアーティチョーク）、カボチャ、ビーツなど「ピエモンテの庶民料理バーニャ・カウダのお祭り『第２回BAGNA CAUDA DAY』がアスティで開催」トキタ種苗株式会社 2015年8月9日閲覧。。
通常は野菜につけて食べるが、焼いた肉、魚、茹でた肉などにもつける「北イタリアの“ホット”するソース、バーニャ・カウダ」辻調グループ 2015年8月9日閲覧。。ソースが残り少なくなると、最後に卵を割りいれてスクランブルエッグにして食べる。
近年、日本ではバーニャカウダの風味を取り入れたディップや合わせ調味料などが多数商品化されている。
冷たいソースを使う場合はバーニャ・フレッダ、もしくはバーニャ・フレイダ（Bagna Freida）と呼ばれるFreidaはピエモンテ語で「冷たい」を意味する。。
脚注
注釈
出典
参考文献