コパルヒン（、Kopalkhin）は、シベリアエスキモーなど極北の遊牧民が作る伝統的なセイウチの肉の発酵食品。

材料 コパルヒンの材料となるのは、セイウチの肉である。銛で捕獲したセイウチを用いる。

製法 セイウチの肉を脂肪付きのまま大きなブロックに切り出す。 剥いだセイウチの皮で肉を巻く。 これを一ヶ月程度放置・熟成する。

賞味法 食べるときは凍ったままの固まりを斧で割り、ナイフで薄く削いで食べる。強烈な腐敗臭がして舌に強い刺激があるという。極東シベリアでは人間とともにソリをひく犬の貴重な食料となる。

参考文献 『北の狩猟民とともに』関野吉晴（2000、小峰書店） ISBN 978-4338124089

関連項目 キビヤック