禁葷食（きんくんしょく）は、仏教の思想に基づく菜食の一種。精進料理では、三厭（さんえん）と呼ばれる獣・魚・鳥、また五葷（ごくん）と呼ばれる、主にネギ属の野菜を食材に使用しない。
大乗仏教や道教では殺生戒にもとづき、出家者に動物の肉を食べることを禁じた。また息を臭くし精力を強めて煩悩のもととなるネギ、タマネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウなど、においの強い野菜を食べることもさけられたこれらネギ科の植物は、硫化アリルを成分として多く持っており、これが臭いの元となる。『説文解字』は「葷」を「臭菜也。从艸軍声」（臭い野菜。部首は草冠で音は軍）と説明している通り、本来はネギ属の植物を指していたが、なまぐさと訓読みするように、現在の中国語では主に「素」（そ）の対義語として、動物性の食品を指すように意味が変化している。。
禅宗寺院に行くと、山門のかたわらに「不許葷酒入山門」あるいは「不許葷肉入山門」などと刻んだ戒壇碑が建っていることがある。これは「葷酒（葷肉）の山門に入（い）るを許さず」と読み、肉や生臭い野菜を食べたり酒を飲んだりした者は、修行の場に相応しくないので立ち入りを禁ずるという意味である。
仏教
「葷」（訓読みはなまぐさ）は、『説文解字』は「葷」を「臭菜也。从艸軍声」（臭い野菜。部首は草冠で音は軍）と説明し、本来はネギ属の植物を指す。五葷の構成は、時代や地域によって異なる。禁葷食に含められる植物は、ニンニク、タマネギ、ネギ、ニラ、ラッキョウ、『楞厳経』では「大蒜（ニンニク）、小蒜（ラッキョウ）、興渠（アギ）、慈葱（エシャロット）、茖葱（ギョウジャニンニク）」の五種が挙げられており、『梵網経』では「五辛」と称して「葱（ネギ）、薤（ラッキョウ）、韮（ニラ）、蒜（ニンニク）、興渠（アギ：アサフェティダ）」の5種が、『楞伽経』でも「五辛」と称して「大蒜（ニンニク）、茖葱（ギョウジャニンニク）、慈葱（エシャロット）、蘭葱（ニラ）、興渠（アギ）」を挙げている。これらの内、アギのみがセリ科の植物で、他は全てネギ科ネギ属の植物である。これらネギ科の植物は、硫化アリルを成分として多く持っており、これが臭いの元となる。
現在の中国語では主に「素」（そ）の対義語として、動物性の食品を指すように意味が変化している。 道教 仏教における禁葷食は、中国固有の宗教である道教の儀礼（「道門科儀」と称する）にも取り入れられた。道教儀礼の具体方法を記したもののひとつ『朝真儀』にはネギ、ラッキョウ、ニラ、ニンニク、チーズ等を食べてはならないと記されている。本草綱目には道家の一派である錬形家が「小蒜（ラッキョウ）、大蒜（ニンニク）、韭（ニラ）、蕓薹（アブラナ類）、胡荽（コリアンダー）」を「五葷」とするとの記述がある。「蕓薹」はアブラナ科、「胡荽」はセリ科の植物である。清浄な物だけを食べる「食斎」と、粗食、節食によって、体内の「五臓清虚」が保てると考えられている。
仏教と異なり、三厭は、鳥のうち雁、獣のうち犬、魚のうち烏魚（ボラ）又は鱉（スッポン）をさす朱国楨『湧幢小品．卷一八．字義字起』「天厭鴈，地厭狗，水厭烏魚。鴈有夫婦之倫，狗有扈主之誼，烏魚有君臣忠敬之心，故不忍食。」。
脚注
参考文献
関連項目 五戒 禁忌 精進料理 食のタブー