どじょう豆腐

どじょう豆腐（どじょうどうふ）とは、どじょうと豆腐を使った料理の一つ。どじょう地獄、地獄鍋、地獄煮、とも呼ばれる。中国語では「泥鰍鉆豆腐」（、）と呼ばれる。

概要

鍋に水を入れ、豆腐と生きたどじょうを入れて煮る料理である。湯が沸いてくると、どじょうが熱さに耐えかねて、まだ冷たい豆腐の中にもぐりこみ、そのまま豆腐と一緒に煮えてしまう。周りからは湯豆腐を食べているようにしか見えず、肉食が許されなかった僧侶が好んで食べていたと伝わる。石川県の郷土料理とされることがある。

しかし、実際に調理すると、どじょうが豆腐の中に入ることはなく、架空の料理と言われている。

『現代日本料理法総覧』で紹介されている「どじょうどうふ（泥鰌豆腐）」は、豆腐を煮ながら生きたどじょうを2尾ずつ「豆腐にさし入れ」て煮る料理とされている。

脚注

関連項目 豆腐 どじょう 茹でガエル

外部リンク 日本豆腐協会 豆腐の歴史