日本の郷土料理一覧（にほんのきょうどりょうりいちらん）は、日本国内の日本料理である郷土料理全国料理研究会柊会編『日本の郷土料理』（1974年）のまえがきは「郷土料理は、海の幸、山の幸に恵まれたそれぞれの地方で、材料・気候風土の特徴を十二分に生かした、日本人の食生活の知恵の結晶」と説明。向笠千恵子監修『郷土料理大図鑑』（2008年）は「郷土料理は、農山漁村のくらしのなかでうまれ育ち、その地域の伝統的な調理法で受け継がれ、現在もふるさとの味として食べられている料理」と説明。（町おこしを目的としたり、特定の事業者が近年考案したご当地グルメや土産菓子ではなく、地域、家庭で受け継がれている料理）の代表的なものを都道府県別に一覧にしたものである。「農山漁村の郷土料理百選」では、国民に広く支持される99品の「郷土料理」が選ばれ、「うちの郷土料理」でも、地域の方々に選定された都道府県別30品目弱に関わる歴史、文化、レシピ、動画が紹介されている 。
目次北海道青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県新潟県 富山県 石川県 福井県山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県 三重県滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県徳島県 香川県 愛媛県 高知県福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄県
参考文献脚注関連項目 __NOTOC__
北海道地方
北海道 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考石狩鍋秋味鍋-石狩地方（沿岸地域）土鍋に昆布のダシを取り、サケをぶつ切りにして野菜と共に煮込んだ物。味噌仕立てと酒粕を入れる物がある。全国料理研究会柊会、『日本の郷土料理』、1974年、ドメス出版、東京岡田、p.29「選定料理一覧」『農山漁村の郷土料理百選』-なんこ鍋なんこう-空知地方なんこ（馬の腸）を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。もっぱら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。-ゴッコ汁--道南沿岸地域ホテイウオ（ゴッコ）を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。-三平汁--日本海沿岸地域糠ニシン（ニシンの糠漬け）や、塩サケ、タラなどとジャガイモ・ダイコン・ニンジンなどを入れて昆布のダシで煮込んだ塩味の汁物。こぐれ、p.64-てっぽう汁--日本海・オホーツク海沿岸地域稚内・根室・釧路などカニ（ズワイガニ・花咲ガニ）が入った味噌汁。「人気投票 候補料理 北海道」『農山漁村の郷土料理百選』-いかめしイカのめし詰めいかごはん-森町生イカの腹に水洗いした米・もち米を詰めて、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。「vol.22 北海道 イカ飯」『今週の節約レシピ』-イカそうめんイカソーメン-函館市生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する刺身料理。「北海道の郷土料理」ぐるなび「北海道 - 郷土料理」iタウンページ-ルイベ--沿岸地域（アイヌ）アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。冷凍保存食の総称。一般的には、サケなどを凍らせた刺身。-いももちいもだんご-道央・道東地方（畑作地域）蒸かしたジャガイモを潰しでんぷんを混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。餅の代用品として出来た物。南瓜を用いた物を「カボチャ（もち・だんご）」とも言う。「vol.37 北海道 いももち」『今週の節約レシピ』-かぼちゃ汁粉--道東地方（畑作地域）蒸かした（茹でた）南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。こぐれ、p.49-とうきびご飯とうもろこしのご飯- とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。-ジンギスカンジンギスカン鍋-北海道全域（月寒式滝川式が発祥）羊肉を使った焼肉。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。-松前漬け--松前郡切り昆布とイカのするめ・数の子などを漬けた物。-タコしゃぶ--道北道南沿岸地域利尻島・礼文島・稚内・函館冷凍したタコを薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。-ちゃんちゃん焼き--石狩地方半身にしたサケ・ホッケを鉄板で焼き、味噌タレを塗り焼き上げた料理。-豚丼-1933年（昭和8年）帯広市豚肉（ロース肉など）を甘辛いタレで焼き上げ、ご飯の上に乗せた料理。「vol.14 北海道 豚丼」『今週の節約レシピ』-シシャモ寿司--むかわ町名産のシシャモを用いた巻き寿司。-ガタタン--芦別市野菜や肉、魚介や山菜など多くの具を入れ、片栗粉でとろみを付け仕上げに溶き玉子を流し入れたスープ料理。芦別名物「ガタタン」ってなに？-エスカロップ赤エスカ・白エスカ-根室市ポークカツをケチャップライスまたはバターライスの上に乗せ、デミグラスソースを掛けた料理。 根室の郷土料理「エスカロップ」って？豚カツにあのソースの組合せが最高らしい-フレンチドッグ--道東地方串に刺した魚肉ソーセージに衣を付けて油で揚げ、砂糖を塗した料理。アメリカンドックに砂糖？レアな北海道B級グルメ「フレンチドック」の謎に迫る-
東北地方
青森県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考じゃっぱ汁--津軽地方タラの頭、エラ、中骨、胃袋などをダイコン、ネギ、豆腐と共に煮込んだもの。-烏賊寿司いかの寿司-下北地方イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿司と言うが、今は飯飯を使わない方が一般的。-烏賊鍋--八戸市周辺イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。-いちご煮--八戸市周辺ウニの卵巣とアワビを具に用いた吸い物。「いちご」という呼称はウニの卵巣をイチゴの果実に見立てたことに由来する。-けの汁--津軽地方根菜や山菜を煮込んで味噌で味付けした汁物。「人気投票 候補料理 青森」『農山漁村の郷土料理百選』「青森県 - 郷土料理」iタウンページ-鱈のたず鍋白子鍋-沿岸地域タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。-つつけ--三戸町--長いもすいとん汁--おいらせ町--サメの飯ずし--外ヶ浜町三厩地区-「青森の郷土料理」ぐるなび-鰊漬け大根のにしん漬け-沿岸地域ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬物。ニンジン、高菜が加わる例もある。-南蛮の一升漬け--弘前市--りんごなます--津軽地方--煮あえっこ--佐井村--いももちのじゅねあえ--下北地方ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。-味噌貝焼き（みそかやぎ）貝焼き味噌-津軽地方・下北地方--氷頭なますひずなます-階上町--ねりこみ--津軽地方--豆しとぎ--三八地方・下北地方青大豆を茹でてすり潰し、上新粉（米粉）等と混ぜてかまぼこ型に整えた生菓子。-馬肉のかやき鍋桜鍋-五戸町--そばかっけ--南部地方--ホッケのすり身汁--鯵ヶ沢町--真鱈の子あえ--つがる市--けいらん--下北地方甘い餡の入っただんごを入れるだんご汁。-べこもちべごもち-下北地方--そば串餅蕎麦餅-南部地方--いものおづけばっと--東通村--せんべい汁--南部地方汁物用に作られた南部せんべいを、鶏肉やネギ、キノコといった具と共にだし汁で煮た汁物。-
岩手県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考いものこ汁----「人気投票 候補料理 岩手」『農山漁村の郷土料理百選』-ひっつみふっちぎり--小麦粉に卵と水を加えてこねた生地を醤油ベースの鍋へちぎって投入したもの。こぐれ、p.6-みそばっけもち-----柳ばっとそばはっと江戸時代岩手県北部-「岩手の郷土料理」ぐるなび-わんこそば---お椀で小分けされ、一杯ごとにお代わりをする形式で食べる蕎麦。-ひゅうずひゅうじもち、かますもち----ぬっぺ汁ぬっぺい汁---【ひなちゃんちのほんわか和の味】とろ～り、ぽかぽか ぬっぺ汁「岩手県 - 郷土料理」iタウンページ-うちわ餅-----十蔵鍋-----ほろほろ-----金婚漬-----切り山椒-----盛岡冷麺-1954年（昭和29年）盛岡市かたくり粉と小麦粉を使った冷麺。元々は朝鮮半島北部（現在の北朝鮮）の料理で、朝鮮料理店を通じて広まり盛岡の味として定着した。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。-盛岡じゃじゃ麺-太平洋戦争後盛岡市平打ちのうどんを用いた炸醤麺。日本の植民地であった旧満州の料理として持ち込まれ、屋台を通じて広まり盛岡の味として定着した。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。-胡桃入りゆべし-----
宮城県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考おくずかけ----「人気投票 候補料理 宮城」『農山漁村の郷土料理百選』「宮城の郷土料理」ぐるなび「宮城県 - 郷土料理」iタウンページ-仙台味噌--仙台市周辺 「vol.61 宮城県 味噌しそ巻き」『今週の節約レシピ』-はっと汁すいとん---全国粉料理MAP 関東」『こむぎ粉くらぶ』-はらこ飯-寛永年間以前亘理町周辺サケの煮汁で炊いた飯の上に、サケの身とイクラを盛った炊き込みご飯。-ほっき貝のぬた-----あざら--気仙沼市周辺--ホヤ料理--女川町周辺三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ、二杯酢の酢の物「vol.55 宮城県 ほやの酢の物」『今週の節約レシピ』、雑煮など。-長なす漬-----白菜漬-----カキ料理--松島町周辺--温麺白石温麺、うーめん江戸時代初期白石市素麺の一種。油を使わず小麦粉と塩水のみを材料に用いる。-牛タン焼き-1948年（昭和23年）仙台市タンとは舌を意味する英語。進駐米軍が消費した牛肉の余剰部位である舌肉を用いた焼き肉料理が評判になり、仙台の味として広まったもの。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。-ごま餅-----ずんだ餅---茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。こぐれ、p.100-いちじくの甘露煮県内では甘露煮を前提に加工用の品種が多く栽培されている。
秋田県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考石焼き鍋石焼料理-男鹿市周辺漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に、焼けた石を入れることで急沸騰させる。「人気投票 候補料理 秋田」『農山漁村の郷土料理百選』「秋田の郷土料理」ぐるなび「秋田県 - 郷土料理」iタウンページ-稲庭うどん-江戸時代初期湯沢市手延べ製法の干しうどん。日本三大うどんのひとつ。-いぶりがっこいぶり漬け--燻製にした大根等を沢庵漬けにしたもの。-だまこもち--沿岸北部潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様、鍋に用いられる。-かやき貝焼き-秋田全域季節の魚（ハタハタ、カワヤツメ）や、鶏肉、クジラ肉などを、葱、豆腐、キノコなどと一緒にだし汁で煮込む鍋料理。-きりたんぽ--中央北部元来は木こりの保存食として用いられたもので、新米を搗いて杉の串に巻きつけて焼いたもの。鍋などに入れる。岡田、p.30こぐれ、p.15-鉈漬-----しょっつる鍋---しょっつるはハタハタなどを発酵させた魚醤で、カツオ出汁に加えて魚介や野菜を煮込むのに用い、これで鍋料理とする。-ハタハタ寿司--秋田沿岸ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司の一種、発酵ずし。-
山形県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考芋煮いものこ汁、いもこ汁--内陸：牛肉、サトイモなどを醤油仕立ての鍋で煮込んだもの。庄内：豚肉、サトイモなどを味噌仕立ての鍋で煮込んだもの。こぐれ、p.36-青菜漬け----「人気投票 候補料理 山形」『農山漁村の郷土料理百選』-青菜煮くきな煮、菜漬煮----稲花餅いがもち-蔵王温泉--いなごの佃煮---イナゴを佃煮にした昆虫食料理。-おみ漬け-江戸時代初期---納豆汁--山形全域-「山形県 - 郷土料理」iタウンページ「vol.67 山形県 納豆汁」『今週の節約レシピ』-たらどんがら汁寒鱈汁----棒鱈の煮付け--山形県--だし----「山形の郷土料理」ぐるなび「vol.36 山形県 山形のだし」『今週の節約レシピ』-塩引きずし-----ひょう干し-----くるみ豆腐-----えご-----むきそば-----冷や汁冷やし汁----雪菜のふすべ漬け-----笹巻き-----孟宗汁-----麦きり---細麺のうどん。-
福島県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考あんこう鍋--福島県南部沿岸あんこうを主な食材とする鍋料理「人気投票 候補料理 福島」『農山漁村の郷土料理百選』「福島の郷土料理」ぐるなび「福島県 - 郷土料理」iタウンページ-いかにんじん---スルメとニンジンを細切りにし、醤油、日本酒、みりんなどで味付けしたもの「vol.75 福島県 イカ人参」『今週の節約レシピ』-ウニの貝焼き--いわき市ウニの身をホッキ貝の殻に盛り付け、蒸し焼きにした料理-おひら--只見町山の幸、海の幸、里の幸、川の幸などの煮込み。盛り付け方にも決まりがある。--かき餅-----紅葉漬--伊達市鮭の切り身に米麹、塩を混ぜ、そこにイクラをあえて、漬け込み発酵させたもの-こづゆ--会津地方ホタテの貝柱でだしを取り、豆麩、にんじん、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加え、薄味に味を調えたお吸い物を会津塗の椀で食す料理--ざくざく--二本松市たくさんの根菜などの具材をさいの目に切って作られる汁物-鮭ずし-----三五八漬け-----しんごろう--南会津地方半つきのご飯を丸めて串にさし、団子状にし、じゅうねん味噌を塗って焼いたもの-つと豆腐-----にしん漬-----にしんの山椒漬け--会津地方身欠きニシンを山椒の葉、酢、醤油、酒に漬け込んだもの-ばんでい餅--南会津地方うるち米をついて作った餅に、エゴマ（じゅうねん）の甘いタレをかけたもの -ぼうたら煮--会津若松市周辺--山都そば--喜多方市山都地区周辺--山人料理やもうどりょうり-檜枝岐村周辺--ゆず巻きの麹漬け-----よもぎ餅-----
関東地方
茨城県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考あんこう鍋吾子夜鍋--アンコウをニンジン・ダイコン・ゴボウ・ネギ・焼き豆腐・白滝と一緒に割り醤油で煮込んだもの。-そぼろ納豆しょぼろ納豆----納豆料理--水戸市水戸の納豆は小粒であることが特徴となっている。-けんちんそば---神奈川県鎌倉市の建長寺が発祥とされるけんちん汁を用いたかけ蕎麦、つけ蕎麦。茨城のけんちん汁には豚肉や味噌が入る。「人気投票 候補料理 茨城」『農山漁村の郷土料理百選』「茨城の郷土料理」ぐるなび-こも豆腐つと豆腐----凍みこんにゃく--大子町蒟蒻をフリーズドライしたもの-火取りかつお-----どぶ汁--北茨城市ほか茨城県北部及び福島県南部上記のあんこう鍋の原初形態。アンコウの肝を炒め、残りの身と白菜やダイコンなどを足して具の水分だけで煮込み、味噌で調味。もとは船上調理の漁師料理。「懐かしの味：北茨城市 アンコウ料理」（毎日新聞 2009年1月27日）-ごさい漬けしおからこうこ-鹿行地域サンマ（イワシやサケが使われることもある）とダイコンの塩漬け-パイタ焼き-サンマやイワシをミンチにして、味噌とネギなどの薬味を入れたものを焼いたもの-煮合い--水戸市下市地域レンコンやゴボウなどを「煮て和える」料理-
栃木県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考鮎のなれ寿司---塩漬けのアユを発酵させたなれずし。「栃木の郷土料理」ぐるなび-しもつかれすみつかれ--サケの頭と節分の豆、野菜屑といった材料をおろし器で細切れにして酒粕で煮込んだもの。-いとこ汁いとこ煮--かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に入れて煮込む。他地方の同様の料理と比べて甘辛い味が特徴とされる。「人気投票 候補料理 栃木」『農山漁村の郷土料理百選』「vol.74 栃木県 いとこ煮」『今週の節約レシピ』-ぬっぺい汁-----あゆの釜飯-----マスの姿ずし-----日光巻き-----法度汁はっと汁-東北部すいとん、だんご汁の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団子を入れた味噌汁。「vol.1 栃木県 法度汁」『今週の節約レシピ』-かんぴょう料理-1712年（正徳2年）上三川町などかんぴょうの卵とじなど。かんぴょうはユウガオの果実を紐状に剥いて干したもので、栃木県は日本国内におけるかんぴょうの主要な産地となっている。-浸し豆----「vol.144 浸し豆」『今週の節約レシピ』-耳うどん--佐野市仙波地区耳の形に整形した小麦粉をつゆに入れる、すいとんに類似した料理。「栃木県 - 郷土料理」iタウンページ全国粉料理MAP 関東」『こむぎ粉くらぶ』-ゆば日光湯波-日光市豆乳を煮た際にできる膜を食材としたもの。京都のゆばと比較すると倍の厚みがあるが、これは製法の違いに由来する。-ちたけそばちたけうどん--那須地方栃木県以外では食用の習慣がほとんどないチチタケを用いたかけ蕎麦。香りが強く独特の出汁が出るチチタケをナスと炒め、めんつゆの材料にする。-
群馬県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考焼きまんじゅう味噌焼きまんじゅう19世紀中頃群馬県全域・栃木県安足・埼玉県秩父地方味噌のたれをつけた饅頭を串焼きにしたもの。郷土料理として紹介されることもある一方、「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類している。「人気投票 候補料理 群馬」『農山漁村の郷土料理百選』「群馬の郷土料理」ぐるなび-おっきりこみお切り込み、煮ぼうと、煮ぼうとう----水沢うどん--渋川市周辺-「群馬県 - 郷土料理」iタウンページ-鯉こく-----下仁田ねぎのぬた-----花いんげん-----なまずの天ぷらかみなり重----つみっこつもっこ-前橋地方煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れたもの。-やきもちおやき----生芋こんにゃく料理---おでんや煮物、刺身こんにゃくなど。-
埼玉県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考いがまんじゅう--埼玉北部こしあん饅頭の周りに赤飯を「栗のいが」のようにまぶしたもの-冷や汁うどんすったて江戸時代埼玉県北部味噌とゴマ、キュウリなどを使用する冷や汁をツユとする「埼玉県の郷土料理｜冷汁うどん」『農山漁村の郷土料理百選』毎日新聞 郷土料理百選-黄金めし--秩父地方粟・稗・黍・栗の入った飯。白飯しか知らない帝が黄金めしと言ったことに由来「人気投票 候補料理 埼玉」『農山漁村の郷土料理百選』「埼玉の郷土料理」ぐるなび-えびしゆべし-秩父地方小麦粉に柑橘類の皮や木の実を刻んだものを混ぜ込み、砂糖等で味付けして蒸し上げたもの「埼玉県 - 郷土料理」iタウンページ-いもとろごはん-----とろろ汁-----さつまいも餅-----おっきりこみお切りこみ----酢まんじゅう-----つとっこつとこ-秩父地方餅米と小豆を栃の葉で包み茹でたもの。「包みっ子」から派生したと言われる-加須うどん江戸時代加須市周辺加須市役所 加須の歴史はなまるうどん 全国のうどん名産地日本の名物特産 うどん処總願寺門前うどん-
千葉県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考なめろう沖膾---「人気投票 候補料理 千葉」『農山漁村の郷土料理百選』「千葉の郷土料理」ぐるなび「千葉県 - 郷土料理」iタウンページ-さんが焼き---なめろうを焼いたもの。-孫茶---ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。-サザエのつぼ焼き-----サザエのぬた-----くさりずしなわずし-九十九里浜イワシのなれずし。-イワシのすり身汁-----太巻き祭り寿司房総巻き・祭り寿司・花寿司----豆造とうぞ-長生郡、茂原市、市原市--ごま漬け-----はかりめ丼--富津市アナゴを用いた丼物。-てんもんどう---野菜を砂糖煮した菓子。-ばらっぱまんじゅう--北総地域饅頭を「ばらっぱ」と呼ばれる葉にのせて蒸しあげた料理。-鶏雑炊-----ヤンゴメ--旧安房国地域--
東京都
料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考江戸前寿司江戸寿司・江戸鮨・にぎり寿司文政12年両国酢飯を握り上に魚介類を載せた早ずし江戸郷土料理探訪「代表料理」辻調「東京の郷土料理」ぐるなび-蕎麦江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ江戸時代江戸元々は庶民の味。蕎麦屋で酒を飲み最後に蕎麦を食べるスタイルがある-天ぷら江戸時代江戸ごま油使用。飲み屋でもあり「天ぬき」は蕎麦屋にて天ぷらだけを頼む食べ方-葱鮪鍋ねぎま（汁）江戸時代-ネギとマグロを煮た料理「vol.46 東京都 ねぎま鍋」『今週の節約レシピ』-鰻丼-文化年間江戸日本橋鰻の蒲焼を載せた丼飯麺類雑学辞典-深川丼深川めし江戸時代江東深川アサリやハマグリとネギを煮た物を載せた丼飯-佃煮-江戸時代佃島主として海産物の煮物佃煮-柳川鍋-江戸時代日本橋横山町ドジョウとゴボウを煮て鶏卵でとじた鍋料理-どぜう鍋-享和元年江戸下町ドジョウを煮た鍋料理-ちゃんこ鍋-明治時代両国肉や魚を主体に野菜などを入れて煮込んだ料理-もんじゃ焼きもんじゃ明治時代浅草小麦粉とキャベツをウスターソース主体で味を付け鉄板で焼きながら食べる料理。江戸時代中期の「麩の焼き」を起源とする説もあり、郷土料理に分類される場合もある一方、「農山漁村の郷土料理百選」ではこの料理を郷土料理ではなく御当地人気料理に分類している。-くさや-江戸時代伊豆諸島魚をくさや液に浸けて干した料理くさや-島寿司べっこうずし明治時代伊豆諸島醤油に浸けた刺身を使用するにぎり寿司「人気投票 候補料理 東京」『農山漁村の郷土料理百選』-ぶど - -八丈島カギイバラノリという海藻を煮溶かして、貝や魚のほぐし身などの具を加え固めた料理 -
神奈川県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考猪鍋---イノシシの肉を用いた鍋料理。「人気投票 候補料理 神奈川」『農山漁村の郷土料理百選』「神奈川県 - 郷土料理」iタウンページ-牛鍋-1862年（文久2年）横浜市周辺--けんちん汁建長汁--鎌倉市の建長寺から発祥。「神奈川の郷土料理」ぐるなび-鯵寿司-----小あじのたたき-----焼きさんが-----落花生の煮豆-----福神漬-----たにし料理--厚木市周辺--かんこ焼き--旧津久井郡山菜やきのこなどの具を小麦粉の皮で包んで加熱調理した料理。-へらへら団子--横須賀市佐島餡をからめた平たい団子。-
中部地方
新潟県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考へぎそば--十日町市-「人気投票 候補料理 新潟」『農山漁村の郷土料理百選』「新潟の郷土料理」ぐるなび「新潟県 - 郷土料理」iタウンページ-鮭の焼き漬け----「vol.95 新潟県 鮭の焼付け」『今週の節約レシピ』-のっぺ煮しめ-上越地方--のっぺい汁-----けんさ焼きけんさん焼き-新潟県全域--いとこ煮-----けんちん汁けんちょん汁----しんこ--佐渡市--せんぞうぼう--佐渡市蕎麦にダイコンの千切りを乗せた料理。-いもがら煮--十日町市--いちょっぱ汁--十日町市松代地区ダイコンやニンジンなどの具材をいちょっぱ（イチョウの葉）の形に切った汁物。-くじら汁--中越地方、下越地方くじらの皮や脂身と夏野菜の入った味噌汁。夏になるとよく食べられる。-笹寿司-----笹団子--新潟県全域--しょっから煮--柏崎市高柳町地区鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮込む。-ながも料理--佐渡市--なすがらみ--柏崎市高柳町地区--茄子の亀甲煮-----とうこん干し--糸魚川市--とうの木のホロホロ--佐渡市--干し菜料理---干し菜雑炊、干し菜煮など。-まゆだま--佐渡市--みかんもち--佐渡市--味噌豆炒り--十日町市--菜ぞうすい--柏崎市高柳町地区--みるも--佐渡市--めかすこめし--佐渡市--てっぺ--糸魚川市大野地区--デバの煮しめ--佐渡市--きらず料理--下越地方--いぐりごっぽ--津南町太いゴボウの芯をくりぬき、クルミを詰めたもの。-えご練りイゴネリ----あらめ料理---あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。-あまや--十日町市--番屋汁番屋鍋-旧・寺泊町野菜とカニ、魚の味噌仕立ての汁物、鍋物。-たかぶ汁--新潟市--からや--上越市安塚区--たたきごぼう--加茂市--ひえこめし--佐渡市--びくにん酢和え--長岡市栃尾地区--ひこぜん--三条市下田地区--さどめ--佐渡市--がんじき--新発田市--あんぼ-----ほうまんま--十日町市松之山地区--たいごろう--佐渡市--沖汁タラ沖汁、スケト沖汁-佐渡市獲れたタラと葱を船上で煮込んだ漁師飯。-おしかた--佐渡市--おぼろ汁--中頸城郡--ねせ巻きゴロ巻-佐渡市--わっぱ飯--新潟市中央区--かて飯--十日町市--ざくびら--十日町市--呉汁--新潟県全域--唐辛子味噌南蛮味噌・寒造里・かんずり-上越地方-<ref name="nousangyoson_niigata" />||-わっぱ煮--粟島--氷頭なます-----小豆粥-----権蔵鍋---餅を入れた鍋物。-べた鍋-----舞茸と栗のおこわ--新潟県--深雪汁---ウサギ肉を用いたけんちん汁。-三角ちまき--新潟県全域もち米を笹で巻いて蒸したもの。きな粉をかけて食べる。-メダカの佃煮--五泉市村松地区、東蒲原郡阿賀町--どじょう汁--佐渡市、下越地方--
富山県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考かぶら寿司---かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。「人気投票 候補料理 富山」『農山漁村の郷土料理百選』「富山の郷土料理」ぐるなび「富山県 - 郷土料理」iタウンページ-ぶり大根---富山湾で漁獲されるブリのあらをダイコンと共に煮込んだ煮物。-ホタルイカの酢味噌和え-----白海老料理---富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。-イカの鉄砲焼き-----おすわい-----越中ばいの焼き物-----いとこ煮-----くるみ和え-----けんちん汁-----黒作り---イカスミを混ぜたイカの塩辛。「vol.38 富山県 イカの黒作り」『今週の節約レシピ』-べっこうゆべし--溶かした寒天を醤油と砂糖で味付けし溶き卵を混ぜて固めたもの。-カブス汁-----細工蒲鉾---かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。-昆布巻蒲鉾---板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。-昆布締め---刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。-山菜おこわ-----鱈汁-----あんじゃなます--魚津市ブリのなます-干しズイキ料理-----鱒寿司-1717年（享保2年）-酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。-よごし--富山県西部野菜を茹で、細かく刻み、味噌と和えて炒める。-磯巻き-----五箇山豆腐--五箇山地方堅豆腐。田楽などにして食べる。-よしな料理-----げんげ汁---日本海の深海で漁獲されるゲンゲを用いたすまし汁。-
石川県 料理名別名発祥時期地域料理概要出典備考えびすべろべろ---「人気投票 候補料理 石川」『農山漁村の郷土料理百選』-じぶ煮--金沢市--ゴリ料理---カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。「石川県 - 郷土料理」iタウンページ-かぶら寿司---類似の大根寿司もある。-大根ずし-----ボラ茶漬け--穴水湾沿岸新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。-いしるの貝焼鍋---ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。-くずまわし----「石川の郷土料理」ぐるなび-柿の葉寿司--加賀市、小松市と能美市の山間部この地域に伝わる「押しずし」を 手作りで未来につないでいく 能美市市民協働まちづくりセンター「のみにこ」--笹寿司--手取川流域より北の地域--コンカイワシ糠イワシ-加賀市イワシの糠漬け。-めった汁-----鯛の唐蒸し-----河豚の卵巣の糠漬け--旧美川町猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。-なすそうめん----「vol.79 石川県 なすそうめん」『今週の節約レシピ』-甘エビの具足煮---甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。-イワシの押し寿司-----たらの子つけ-----鰤膾ぶりなます----フナの煮びたし-----べか鍋--沿岸部コンカイワシを用いた鍋料理。-
福井県