寄せ鍋（よせなべ）は、鍋料理の一つ。出汁を入れた鍋に野菜や魚介類、肉類などの食材を入れて煮込んだものである。
概要 寄せ鍋には土鍋が用いられることが多い。寄せ鍋に使用する具材は、野菜類（長ねぎ、白菜、春菊など）、大豆製品（豆腐、油揚げなど）、練り物類、魚介類（カニ、タラ、牡蠣など）、肉類（鶏肉、豚肉など）と幅広い。
地方の産物が入ることもあり一定の地域性もある。 北海道ではキャベツ、タマネギ、帆立貝の使用例が多い。 北陸地方ではアンコウ、厚揚げ、卵、こんにゃくの使用例が多い。 近畿地方では牛肉の使用例が多い。
食材
野菜類 白菜 春菊 長ねぎ 人参 ほうれん草 大根 小松菜 三つ葉 もやし シイタケ シメジ 魚介類 カニ エビ カキ タラ サケ ハマグリ
肉類 鶏肉 豚肉 牛肉 鴨肉 加工品 豆腐 しらたき つみれ 鶏肉団子 エビ団子 うどん 餅 生麩 すいとん
脚注
関連項目 日本料理 鍋料理 プデチゲ 闇鍋