讃岐うどん（さぬきうどん、Sanuki udon）は、香川県（旧讃岐国）のうどんである。
概要 ブランドの成り立ち 香川県において、うどんは地元で特に好まれている料理である。
同県の2016年時点のサイトによれば、蕎麦とともに人口一千人あたりの店舗数は日本全国の都道府県別統計においても第1位であり、うどん用小麦の使用量は全国一位であったとされる。
料理等に地域名を冠してブランド化する地域ブランドの1つとしても、観光客の増加、うどん生産量の増加、知名度注目度の上昇などの効果をもたらし、地域ブランド成功例の筆頭に挙げられる地域の経済2005(内閣府政策統括官室、2005.10)。
日経リサーチの隔年調査では地域ブランドの総合力において350品目中1位となり（2008年、2010年連続）地域ブランド戦略サーベイ（日経リサーチ、2008、2010）。ブランドの総合力を示す名産品PQにおける順位、観光客は行き先選択の理由、香川の魅力の第一にうどんを挙げ平成22年 香川県観光客動態調査報告（香川県庁、2011）、2011年には香川県庁と香川県観光協会はうどんを全面的に推しだした観光キャンペーン「うどん県」うどん県をスタートさせた。
古くから良質の小麦『和漢三才図会』（正保3年（1713年）） 小麦の項目に「讃州丸亀の産を上等とす」とある。、塩さぬき野2004秋 人物伝 久米栄左衛門通賢（香川https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Wikipedia_15県庁）、醤油さぬき野2003春 特集 さぬきうどんの魅力を探る（香川県庁）、そして地元ではイリコと呼ばれている煮干しなどが、讃岐国（現在の香川県）の特産品であり、それらうどんの材料の入手が容易であった。元禄時代の一枚の屏風絵にも複数のうどん屋を認めることができる麺の博物館>うどん&そうめん探訪>歴史：祭礼図（香川県庁） 「金毘羅祭礼図」（左記オリジナルURLの2012.9.6時点のアーカイブ）。時代が下り、現在の地域ブランド名称として広く知られるようになったのは、うどんを名物とし始めた1960年代頃と考えられている那須（2007:19）。
香川県のうどん店や家庭で作られるうどんを指すとともに日本の食生活全集香川編集委員会（1990）、日本全国各地の飲食店でもうどん料理が当名称で供されていたり、冷凍食品などとして手軽に購入できたりするなど、香川県外の地域でも容易に食せる料理として広まっている。代表的なうどんの一種として有名になったことや、2006年から開始された地域団体商標制度への登録は「地名＋商品名」でも、一般的に使用されている名称で全国各地で作られている物は難しいという見解を特許庁は示しており、該当する商品（後述）において「本場」「特産」などと表示する場合のみ、公正競争の観点から規制を設けた程度にとどまっている。本場でしか味わえない点と、どこでも容易に触れ得る点の両面から、「本場の味を試したい」という欲求を呼び起こすことに成功している一方で、日本国外でのブランド防衛では後手に回った事例も見られる「さぬき」商標騒動 - 四国新聞 2008年6月1日（後述）。
小麦粉の切り麺であるうどんは香川にしかないものではなく、古来全国にあるが、讃岐は特にうどんのトップブランドとして広く認知されており、各地のうどんを紹介する際に「第二の讃岐うどん」といった表現が用いられたり『日経レストラン』2004年1月号、p.51『日経ビジネス』2007年2月26日号、p.22、特にゆかりはなくとも「讃岐」「讃岐風」を謳われたりしている。
香川県における状況 香川県民の生活の中で、うどんは特別な位置を占めている。香川県におけるうどん生産量の推移（ゆで麺・生麺・乾麺の合計、香川県農業生産流通課調べ）は、1980年代は1万トン台中盤から2万トン台中盤、1990年代は3万トン強から4万トン台後半、2000年代前半は5万トン弱から6万トン台中盤であったシリーズ追跡 276.県農協の讃岐うどん不正表示 - 四国新聞 2004年11月14日。2009年の生産量は59 643トン（小麦粉使用量）、全国1位であり、2位の埼玉県の2倍以上となっている。1980年にはわずか5%でしかなかった日本国内シェアは、以後四半世紀で四半分に迫るほどの伸びを見せた米麦加工食品生産動態等統計調査(農林水産省)。
香川県民を対象とした調査によると、うどんを「週に1回以上食べる」人の割合は90.5%、「まったく食べない」人は9.5%であり、「週1回」が最も多く50.8%であったアンケートでみるうどん県民の「素顔」（1）＜食＞編＝うどん（上）『四国新聞』2016年2月1日。
うどんは観光客向けの名物というよりは、老若男女問わず県民の生活に密着した食物・食習慣となっている。うどん店は高松市・中讃を中心に県全域に分布し、たとえば観光用に店鋪の特定集中区域はない長谷川（2006:19）碓田 (2001:65)。彼らは県外に出てもうどんへのこだわりを隠さず、里帰りにうどんを食して帰郷を実感するほどである『朝日新聞』1997年12月20日付朝刊p.29。
香川県における風習 うどんにまつわる地域行事も存在する。半夏生（7月2日頃）にうどんを食べるという慣わしがあり、この習慣に基づきさぬきうどん協同組合が毎年7月2日を「さぬきうどんの日」と制定しているほか半夏生にうどんを - 買い物客を無料接待『四国新聞』2007年7月2日、大晦日には年越し蕎麦ではなくうどんを食べる県民が一定の割合で存在しておりただし2010年の四国学院大学の学生による調査では「年越し蕎麦派」が「うどん派」を上回っている讃岐うどん王国・香川でも「年越し蕎麦派」がうどんを圧倒 四国学院大学のゼミ生が調査 蕎麦春秋.com（2010年12月）12月31日付・年越しうどんの悲しみ 『四国新聞』2010年12月31日、玉売のうどん店や製麺所は多忙を極める。また新たな行事やイベントのプロモーション活動にも余念なく、2009年からは「年明けうどん」をプロデュースするなどしている「年越しそば」に対抗「年明けうどん」讃岐うどんのお膝元がPRに乗り出す J-CAST 2008年8月17日全国製麺協同組合連合会 年明けうどん。
統計
名称
日本国内では、名称に対する使用制限はない。理由として、全国生麺類公正取引協議会と公正取引委員会は「どこで作っても物は同じ」との見解を示している。この要因によって全国各地で当名称を名乗るうどんが作られている。2000年代初旬頃までうどん業界では「讃岐うどんは香川産」という常識が存在していたが、人気の全国的な拡大によってこの常識は崩れていった。
ただし、生めん類において「名物」「本場」「特産」などを表示する場合にのみ、公正競争の立場から次のような規制が適用される那須（2007:14）。 +生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則別表名産、特産、本場、名物等を表示する場合の基準は、下記によるものとする。 基準さぬきうどん香川県内で製造されたもの 手打、手打式（風）のもの 加水量 - 小麦粉重量に対し40%以上 食塩 - 小麦粉重量に対し3%以上 熟成時間 - 2時間以上 ゆでる場合 - ゆで時間約15分間で十分アルファ化されていること
香川県外ではしばしば看板やメニューの標記として、具なしのうどん（香川で「かけ」「かやく」などと呼ばれているもの）や店独特のうどんメニューの名称として当名称が用いられることがある。
名称に関するトラブル 生めん類で名産・特産・本場・名物などを表示しなければ、自由に使用可能であるため（前述）、それに起因したトラブルも発生している。 味の劣る物・粗悪品・類似品の流通。 2008年3月、中華民国で類似の名称で14の商標が現地の冷凍食品メーカーによって商標登録され、当名称を店名に使用した現地日本人の店に対し、2007年11月に権利を保有していた台湾企業が名称の使用停止請求を行った。現地日本人うどん店経営者は中華民国経済部（経済産業省）知的財産局に商標登録無効を求める審判を申し立て、2010年11月に同局がこれを認め商標登録を無効とした。権利を保有していた台湾企業は、この決定を不服として取り消しを求めた行政訴訟を起こしたが、知的財産法院（裁判所）は2011年12月8日までに全14件のうち4件を却下する判決を下し、残る10件についても同じく却下する判決が2013年8月までに確定した。 中華人民共和国上海市在住の個人による「讃岐烏冬」中国語では、烏(wū)+冬(dōng)で「うどん」の意味である。名称の商標登録申請が問題化し、2009年8月にこの申請に対して異議申し立てを行ったため、中国商標局はこれを認めない決定を下したことを、香川県が2011年7月19日に発表した「讃岐うどん」の商標、中国で認めず - J-CAST 2011年7月20日。
歴史
ここでは、特に香川県のうどんに係わる歴史を述べる。
江戸時代以前 讃岐国は瀬戸内海式気候で日照時間が長く、平地に恵まれた地勢ゆえ穀物栽培に適している。条里制が敷かれていた奈良時代から一大穀倉地であったが、主要な作物は長らくイネであった水利開発の歴史 農林水産省 中国四国農政局 香川用水土器川沿岸農業水利事業所。やがて戦国時代から江戸時代にかけて二毛作が盛んになり、小麦の生産が増加した。
秋の収穫を終えた水田から一度水を抜いて畑にすることで麦を栽培する二毛作は、降水量にも大河川にも恵まれない讃岐国において貴重な農業用水を有効活用する方策の工夫を促し、ため池が点在する讃岐平野の特有の景観もこの頃に形作られた。
江戸時代中期以降は商品作物の栽培が奨励され、米・小麦以外にも綿花、サトウキビなど様々な作物が生産されるようになった。また少雨の気候は製塩に適するため19世紀初頭から坂出に塩田が開発された。讃岐国はじめ瀬戸内海沿岸の諸国で生産される塩は「十州塩」と総称されブランド化された。瀬戸内気候の地勢を生かした讃岐国の名産品「塩」「砂糖」「綿花」は「讃岐三白」と称される。
讃岐国の名産品のひとつである醤油は製塩が盛んになる以前から小豆島や引田で行われていた。しかし江戸以前は醤油は高級品であり、産地の庶民が気軽に地元消費していたとは考えにくく、江戸中葉以前の讃岐におけるうどんの形がどのようなものであったか（あるいは他所との違いは無かったか）は、なお研究を待たねばならない。なお、当時の大消費地におけるうどんのレシピには、垂れ味噌または煮貫き(いずれも味噌由来)を用いるとあり、醤油の記載はない『料理物語』 1643年(寛永20年)。
讃岐でのうどん屋の記述が、元禄末（18世紀初頭）に描かれた『金毘羅祭礼図屏風』に現れる。200軒あまりの建物がひしめく金刀比羅宮門前町の活況を描いたこの屏風には3軒のうどん屋が認められ、いずれも絵馬様イカ型の特徴的な形の招牌（しょうはい、看板のこと）を掲げて営業している『金毘羅祭礼図屏風研究ノート』 溝渕利博 1998年。同時代の浮世草子『好色一代男』（1682年）の挿絵でも、三河国は芋川に開いたうむどん屋（うどん屋）が同じ形の招牌を掲げている。この形状の招牌は、讃岐に限らず麺類を出す店の看板として一般的であった『守貞謾稿』喜田川季荘 編。
江戸時代後期には金毘羅参りを対象とした旅籠が増え、その1階がうどん屋であることが多かった。また参拝客が船で発着する丸亀や多度津にもうどん屋があった『金毘羅参詣名所図会』弘化4年（1847年）。
「讃州圓亀鎮城川口船場」「多度津」。うどん屋の店頭には麺を茹でる釜が据えられ、うどんを入れた砥部焼の鉢、付け汁を入れた猪口、そしてショウガやネギが供され、漬けて食べる形式が一般的だった『朝日新聞』1975年4月17日付 夕刊、p.3。
明治時代～戦前 明治時代には夜なきうどんの行商人が高松市内に増え、1887年頃には天秤棒の両端に縦長の箱を下げ、頂部に石油ランプを灯して鈴を鳴らしながら売り歩いていた。箱の下部には丼鉢や湯沸かしを入れ、総重量は60-70kgだったといわれる。20世紀に入るとこれらの業者は全て車輪付き屋台を用いるようになり、その両脇に飾り格子をはめて行燈を吊るしていた。うどんは鰹節と出汁を掛けたぶっかけで、人気があったという。
夜なきの行商人は生麺の卸売業者（玉卸し屋）と契約して道具を借り、営業を行っていた。当時は5軒の玉卸し屋があったが、大正時代にはのれん分けの関係を基に3系統に分かれ、第二次世界大戦終戦までこれが続いていた『朝日新聞』1975年4月11日付 夕刊、p.3。
昭和初期には飾りガラスなどを凝らした屋台が並び、夜の高松の風物詩と呼ばれた日本の食生活全集香川編集委員会（1990:323）。
農村部では水車の動力を利用した製粉業が盛んになり、粉を仕入れる小規模な製麺業者も増加した『朝日新聞』 1975年4月19日付 夕刊、p.3。1930年代にはエンジン式の製粉機が普及し始め、20世紀後半には完全に水車に取って代わっている。同時期には機械式製麺も全国に広がったが、香川県では手打ちの製麺所が残った『朝日新聞』1975年4月20日付 夕刊、p.3。
20世紀前半の香川県では年中行事や冠婚葬祭でもうどん料理が振る舞われ、「うどんが打てぬようでは嫁にも行けない」という言葉があったという真部（2007:335）三木（2007:1167）。
第二次世界大戦以後 終戦直後で小麦粉が十分に手に入らない中、高松市などでは代用品としてドングリや芋の粉を用い、足りない粘り気はワラビの粉やところてんで繋ぐなどしてうどんが作られていた。小麦粉の供給は、1949年頃から闇市を中心に回復してきた。
うどんは主に家庭で消費され、また喫茶店や大衆食堂を含む様々な飲食店に讃岐うどんは置かれた。1960年代にはその数3,000から3,500と推定される。当時はまだうどん専門店と呼べるような店は高松市内でもほとんど存在していなかったが、1960年代半ばから香川県独自のセルフサービス方式のうどん専門店が登場した。1970年前後からはメニュー数種を揃えたうどん専門店も増え始め、現在に至る香川県におけるうどん店の状況が形作られていった うどん天国 空前ブームの深層(3) 『四国新聞』2003年12月4日「讃岐うどん遍路」（香川県におけるうどん店の業態に関しては後述する）。飲食店の分化・専門化が進んだことでうどんを扱う飲食店の総数は逆に減少した。
1963年2月に高松駅の構内に立ち食いうどん店が開店した。当時、立ち食い蕎麦は全国の多くの駅にあったが、うどんは前例がなかった『朝日新聞』1975年4月10日付 夕刊、p.3。まもなく高松駅構内には2号店もオープンし、テレビなどで「食べる民芸品」として県内で味の評価の高い店が紹介された。
1969年には宇高連絡船甲板の立ち食いうどんコーナーが営業を開始した。また、この頃にポリエチレン包装など衛生面の進歩により保存期間が伸び、現在の「公楽のさぬきうどん」の元となる製品など土産品の販売も上昇してきた。
この頃まではうどんが香川の名物であるという認識はそれほど一般的ではなかったが、高松市が舞台の東宝映画「喜劇 駅前桟橋」（1969年2月公開）ではフランキー堺の生業が「手打ち讃岐うどん店」として設定されるなど、香川とうどんを結びつける認識自体は全国にも広まっており、1970年の大阪万博で和食チェーンの京樽の運営するレストランのメニューの一つとして供され、ガラス越しに手打ちを実演し毎日6,000食を売り切るなどし、知名度も上昇していった『朝日新聞』2007年10月17日付 朝刊、香川地方面、p.31『伝統の味と技にこだわって』香川保険公庫月報、1997年7月号、p.25。
1974年に加ト吉（現・テーブルマーク）が「冷凍讃岐うどん」を開発、冷凍麺市場に参入し、製造・販売を開始会社沿革 - テーブルマーク飲食店の経営環境を変える〜冷凍食品によるイノベーション Vol.1冷凍めん編 - 外食ドットビズ。しかし、品質面における特徴であるコシの強さが出ていないとの理由から、当時の社長は直ちに改良を指示し、製法や茹で方を研究し試行錯誤を重ねた末、新技術の開発や新装置を導入して「コシ」問題を解決し、1976年にリニューアル発売した。1978年にはキンレイがコシを目指して再現したアルミ容器入り冷凍鍋焼きうどんを発売ニッポン・ロングセラー考 Vol.49 キンレイ 鍋焼うどん - COMZINE（NTTコムウェア）2007年6月号。
ブーム
300px|thumb|有名店の行列（香川県内）。 1980年代末頃から、香川県のタウン情報誌『月刊タウン情報かがわ』（TJかがわ）で連載された個性的なうどん店の紹介企画「ゲリラうどん通ごっこ」が評判となる。県内で「うどん屋探訪」がレジャーとして盛んになり、味に加えて個性的な店自体を楽しむ客が大きく増えた三宅 (2004:1)。
1988年には瀬戸大橋の開通が好影響を及ぼし、加ト吉「冷凍讃岐うどん」の売上が急増した。
まず、在京テレビ局のグルメ番組で、1992年頃から武田鉄矢や吉村明宏といったタレントと穴場うどん店を巡る番組が放送され始め、それは一過性のものに終わることなく引き続いていく。近隣の地方局でも情報番組などで穴場うどん店紹介を頻繁に取り上げる。やがて90年代後半には料理対決番組でのうどんVSそば、テレビ東京『TVチャンピオン』での「讃岐うどん王選手権」の定期開催など、うどんと穴場うどん店にまつわる露出が加速していった田尾（2004:10）。
また出版物においては1993年に上記連載の単行本『恐るべきさぬきうどん』がホットカプセル（TJかがわ出版元）から県下で発売、後に新潮社から全国発売される。これは何巻にも渡って刊を重ねた。並行して、雑誌『レタスクラブ』『DIME』『Hanako』『AERA』などへの寄稿・アドバイスを精力的に行う。これらの書籍・記事に触発されたうどん遠征記なども書籍化された。広告プランナー佐藤尚之（さとなお）の『うまひゃひゃさぬきうどん』（1998年）もその初期の一つである。
1998年の明石海峡大橋の開通により、京阪神方面と香川県が高速道路で直結した。上記の動きとあいまって、県外からもうどん屋巡りを目的とする観光スタイルが広がっていった。また同時期を通じて、香川県のうどん生産量は倍増し、田舎の「穴場店」に観光客が行列を作る光景が見られるようになった。
2006年には映画『UDON』が公開された。
ブームの回数と発生年 香川県農政水産部は、20世紀後半から4度のブームが起きたとする。当時のTJかがわ編集長の田尾和俊は第3次と第4次を連続したブームとしている那須（2007:16）。ブーム発生の年は以下の通り。 第1次：1969年 最初の注目。立ち食いうどん、大阪万博への出店や金子正則知事によるトップセールスなどによる。当時香川県はPRのためキャラバン隊を組織していた。 第2次：1988年 瀬戸大橋の開通を受けて四国全体の観光客が増加し、うどん店への客も増加した。一部の店が値段を高騰させるなどの問題も生じた那須 (2007:17)。橋の開通が好影響を及ぼし、冷凍ものの売上が急増し、全国的に手軽な讃岐うどんとして普及していった餃子今昔 - MARKETING IN CHINA第2号（21世紀中国総研） 2004年6月7日。 第3次：1995年 地元メディアの仕掛けによる香川県内のうどん店を巡る客の増加。引き続く全国区への「怪しい店」露出による県外からのうどん店目的の観光客の増加。 第4次：2002年 香川県外でのセルフうどん出店増加により、讃岐うどんを認知し、実際に食べる機会が増えた。
セルフうどんの全国展開 サムネイル|200x200ピクセル 「セルフうどん」（セルフサービスのうどん店）は香川県では1960年代半ばに登場し1970年代初めには広まっていたが、県外では隣接地域を除いてあまり見られなかった。2002年にセルフ方式のうどん店が首都圏に開店したのを皮切りに、日本各地で同様のセルフうどんが次々とオープンした。背景として「外食デフレ」の時代に合致した低価格路線の商材であったことや、スターバックスやドトールコーヒーショップなどセルフ方式を導入したコーヒーショップの普及で、飲食店におけるセルフ方式の懸念が払拭されたこと、B級グルメブームが挙げられている。この最初の出店ラッシュは2005年頃には一段落したが、その頃には廉価・手軽な軽食の一つとしてある程度定着し、ショッピング街やフードコート、主要な街道沿いなどで見かけることが珍しくなくなった。
香川県外でのセルフうどんの増加は、既存の外食産業企業グループの多角化の1つとしてのチェーン・フランチャイズ展開が牽引しており、零細店舗がしのぎを削る香川県内とは様相を異にしている。そのため県外資本のチェーン店企業は、本場香川県への逆進出に慎重である県外チェーン最大手「丸亀製麺」が本格進出 - 『四国新聞』2012年1月18日（左記オリジナルURLの2013.05.2時点の アーカイブ）。
2000年代半ばをピークとして国内全体の麺類生産量が下落傾向である中、セルフうどんはなお右肩上がりで成長している。香川県外資本チェーン店は、さぬきうどん振興協議会によると「13」（2012年時点）に上る。
チェーン店は日本国外にも展開している。2010年、上海国際博覧会にはなまるうどんが出店（期間出店）。2011年には上海（はなまるうどん）セルフうどんの常設店が開店した。
うどん県 2010年の香川県観光交流局の調査によれば平成22年 香川県観光客動態調査報告（香川県庁、2011）、観光客は香川県の魅力としてうどんを69.0%でトップに挙げ、2位の豊かな自然や景色 （37.1%）を大きく上回っている。旅行先として香川県を選択した理由のトップもうどん（43.2%、2位名所旧跡は23.9%）、観光客飲食状況も66.4%がうどんを食べた、など、名実ともにうどんは観光の目玉となっている。
しかし香川県イコールうどん、とあまりにもイメージが固定化しており、そんなうどん以外の観光資源が注目されない状況を打破しようと、香川県および香川県観光協会は2011年10月、「うどん県。それだけじゃない香川県」プロジェクト特設サイトを開設し、うどんをきっかけに他の地域産品も知ってもらえればと企図した。香川県が「うどん県」に改名したという設定で、要潤を副知事役に、香川出身のタレントを動員した地域紹介動画を公開したところ、たちまち注目を浴び、一時サイトに繋がりにくくなるほどのアクセスが殺到した。またTwitterやブログなどでもうどん県の話題が激増した「うどん県」イメージ独走、関係者は戸惑い 『読売新聞』2011年11月23日（左記オリジナルURLの2011.11.25時点の アーカイブ）。
現実のフェリーやバスの行先表示や、本物の県知事の名刺に「うどん県」と表示するネット中核に県産品をPR 香川県 サンケイビズ 2012年1月31日、実際に日本郵便にうどん県宛の年賀状の配達を申し入れ快諾を得るなどうどん県×年賀状 スペシャルサイト 香川県観光協会（左記オリジナルURLの2012.1.7時点の アーカイブ1（動画のみ視聴可。他画像はリンク切れ））、（同オリジナルURLの2012.9.10時点の アーカイブ2（画像残存。動画は視聴不可））徐々に浸透!?「うどん県」の宛名で年賀状2700通 スポニチアネックス 2012年1月29日、フィクションの枠を飛び出すほどのインパクトを生み出したが、肝心のうどん以外の産品のPRとしては課題が残り、香川県観光振興課では2012年度もうどん県PR予算として7250万円を計上したうどん県 来年度PR予算7250万円「それだけじゃない」! 毎日jp 2012年2月16日。
諸説・伝承 香川県でうどんの話題によく挙がるのが、うどんは弘法大師が唐から伝えたという言い伝えである。「民間伝承に過ぎない」という説も確かに多くあるが、「うどん空海請来説」のなかに次のような一文がある。「うどんは、空海が唐から持ち帰った「唐菓子」が源流といわれています。「唐菓子」は、小麦粉にアンコを入れて煮たもので「混沌（こんとん）」といわれていました。それが「検飩（けんとん）」となり、煮て、熱いうちに食べるものだから「温飩（おんとん）」となり、それが転じて「饂飩（うんとん）」となり現在の「うどん」になったと言われています。」（山野明男「うどん伝来の一考察」より）日本うどん学会誌『うどん道』掲載論文。山野明男（愛知学院大学）「うどん伝来の一考察」 より。。しかし、これも史実としてすべての学会で公認されているとはいえず、結局、 お遍路さんなどにより大師信仰の強い香川では「何かわからないことがあるとお大師さまの仕業にして安心する」という大師信仰の所為にされている。今後の歴史研究、空海研究の実証的成果を待たねばならない。大師の説話はうどん屋の内装や広告に頻繁に取り上げられる那須（2007:11）うどんコラム 田尾和俊 四国新聞社。
1898年10月に善通寺市に駐屯していた陸軍第11師団の師団長に着任した乃木希典も、兵士の多くが休日に地元でうどんを食べていることに着目して栄養価や体力作りの面から部隊食にするよう提案・推奨し、除隊した兵士たちが日本各地でうどん店を開業したことが全国に広まったきっかけだとする説がある“乃木うどん”再現へ / 元自衛官の前川さん研究 - 四国新聞 2009年12月1日。
1963年に地方史研究家の十河信善と彫刻家の流政之がまんのう町のうどん店に行った際に、「うどんに明確な名前がないのは駄目だね。」という話になり、流政之が「讃岐うどん」と言う名前を提案したことによりこの名が広まったとする説があるが、これ以前にも新潮社『旅』1960年6月号や講談社『週刊現代』1960年7月24日号などで「讃岐うどん」「さぬきうどん」という表現が使われており、少なくとも1960年の時点で「讃岐うどん」という名称は全国区に広がっていたことが確認されている。
取り組み 香川県立高等技術学校丸亀校（旧丸亀高等技術学校）では2003年より毎年、うどん職人を養成するさぬきうどん科（3か月、職業訓練）を開講し、卒業生の県内外での新規開店や就職に実績を挙げている丸亀高等技術学校の「うどん科」入校式 （四国新聞社） 2007年7月21日取得。
かつて存在した瀬戸内短期大学には、さぬきうどんインストラクター養成という教育課程があった。
「年越しそば」以外の国民的麺食習慣を新たに創り出そうと、「年明けうどん」の広報活動がさぬきうどん振興協議会などの主導で行われ、各地の名物うどんや食品企業とも共同で取り組まれている讃岐発「年明けうどん」拡大 2年目、全国へ asahi.com（朝日新聞） 2009年12月7日（左記オリジナルURLの2010.2.19時点の アーカイブ）【四国経済インタビュー】さぬきうどん振興協議会 諏訪輝生さん asahi.com（朝日新聞）四国共通企画 2009年12月16日（左記オリジナルURLの2010.1.3時点の アーカイブ）「年明けうどん」全国展開目指す/1年の幸せ願う『四国新聞』2008年10月3日（左記オリジナルURLの2009.2.14時点の アーカイブ）。
メニューなどの用語
調味材 だし 調味されたうどんの汁。一般的に「つゆ」「うどんつゆ」と呼ばれているものであるが、香川ではだしと呼ぶ。詳細は後述する。
メニュー
2013年現在、麺そのものや業態をもって特色とし、完成した料理メニューとしては統一的なものはないと言える。メニューは非常に多岐に渡り、変り種のうどんも非常に多い麺通団（2003a:188）。 かけ 薄めのだし汁をかけ、刻みねぎや天かすを載せたうどん。薄切りの蒲鉾を加える場合もある。シンプルで値段も安く、20世紀後半まで最も主流の食べ方だった日本の食生活全集香川編集委員会（1990:326）。 冷たいかけうどんは「冷かけ」とも呼ばれ讃岐うどん本来のコシが楽しめるが季節商品扱いの店舗が非常に多く夏にしか食べる事ができない場合が多く、さらには香川でもかけうどんは年中熱いものしか提供していない店舗も多い。その場合、いわゆる猫舌のお客のために麺を温めずに熱いだし汁をかける「冷あつ」にしてくれる場合もある。 かやく