トマト（蕃茄; ; 学名: ）は、南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産のナス科ナス属の多年生植物、また、その果実のこと。果実を野菜として利用する果菜類で緑黄色野菜の一種である。アカナス（赤茄子）などの別名でもよばれる。リンネの『植物の種』で記載された植物の一つでもある。
名称 学名は L.である。
英名のトマトの語源は、メキシコ土語であるナワトル語で「ホオズキの実」「膨らんだ果実」を意味する “” （トマトゥル）に由来する。
イギリスではLove Apple、イタリアではPomid'oro（黄金のリンゴ）、ドイツではParadiesapfel（天国のリンゴ）として親しまれてきた。イタリア語では現在でもその名残でポモドーロ（）とよばれる。リトアニア語のポミドーリ（）など周辺言語への派生もある。
日本語では唐柿（とうし）「トマト」 武田薬品工業株式会社 京都薬用植物園、2014年10月24日閲覧、赤茄子（あかなす）「赤茄子」 Goo辞書「デジタル大辞泉」2014年10月24日閲覧、蕃茄（ばんか）「蕃茄」 Goo辞書「デジタル大辞泉」2014年10月24日閲覧、小金瓜（こがねうり）、珊瑚樹茄子（さんごじゅなす）「珊瑚樹茄子」 Goo辞書「デジタル大辞泉」2014年10月24日閲覧などの異称もある。日本で初めて記載されたのは貝原益軒『大和本草（九の巻）』で、そこでは「唐柿」として記されている。
大きさでは、だいたい100g以上を大玉トマト、100－30g程度を中玉（ミディ）トマト、30‐10g程度をミニトマト、1㎝以下はマイクロトマトとも呼ばれる塚越覚 『毎日かんさつ！ ぐんぐんそだつ はじめてのやさいづくり ミニトマトをそだてよう』 p34。
小さなトマトの呼称「プチトマト」はタキイ種苗が小さなトマトの品種につけた商品名がはじまりである。 和製外来語であり、日本でしか通じない。プチ（）はフランス語に由来するが、フランス語におけるプチトマトは Tomate cerise である。英語名は「cherry tomato」。
形態 シュート
葉は奇数羽状複葉（2回羽状複葉）で、複葉の形態には品種や系統による多様性が見られる。小葉の数は5枚から9枚程度、最初の2、3枚は小葉の数が少ないが以降のものはやや増える。まれに葉身と葉柄の境界付近に不定芽を生じる奇形が知られ、複数の文献による記載がある。これらはいずれも表皮または表皮と第2層に起源する外生発生に由来するとされる。
葉序は4列縦生で、180°-90°-180°-90°という開度で葉が着生する。同じ軸側の葉は2列の維管束が直接連絡し、横列同士では1列ずつ連絡するが、反対軸の葉は直接連絡しない。
トマトの茎は仮軸分枝を行い、葉を付ける栄養成長期と花序を付ける生殖成長期が交互に繰り返される。主軸の茎頂分裂組織は6–12枚（普通9枚）の葉を形成した後、頂端に花序を付けて終止する。その後、生殖成長期の直前に形成された最上位の葉（蓋葉）の葉腋の腋芽分裂組織が伸長し、仮軸が形成される。なおこの蓋葉は、その葉柄の一部が新たな栄養成長シュート（茎）と合着し、花序軸が横にずれることで、後に花序より上に位置するようになる。仮軸は3枚の葉を形成した後に花序を頂生し、再び仮軸分枝を行う。以降、この仮軸分枝による分枝パターンが繰り返される。そのため、花序は植物体の側方に位置し、葉に腋生せず節間に位置するように見える。
生殖器官 花序は仮軸分枝を基本とする集散花序であり、中でもさそり形花序（シングル花房）もしくは分岐して二出集散花序の変形（ダブル花房）を作る。第1花序の1個目の花は主茎の頂端に頂芽として形成される。その花柄の中央部から2番目の花が側生し、その花柄から3番目の花が形成されるようにして花序が形成される。その結果、それぞれの花は花序軸の側方に左右交互に生じ、立体の渦巻状を呈す。結実して果実が肥大すると、平面状になる。
花はナス科に共通の車形花冠（輻状花冠）と呼ばれる合弁花冠である。花を構成する花器官は一般的に、6枚の緑色の萼片、6枚の黄色の花弁、雄蕊6本が合着して円錐形となった黄色い雄蕊群（葯筒; staminal cone）、6個の合生心皮からなる緑色の雌蕊である。雄蕊群は6つの葯が環状に配置されてできており、中央の空洞から雌蕊の花柱が突出している。萼は果実になっても残る宿存萼である。
果実は中果皮と内果皮が多肉質となる漿果（真正液果）である。特に複数の心皮からなり、内部が隔壁で区切られた複漿果である。果実は若い時は緑色で熟すと赤や黄色に着色するものが大半だが、稀に緑色のものや黒色になるものも知られる。この果実の赤色はカロテノイドの一種であり深赤色を呈するリコピンの蓄積による。リコピンは無色のフィトエンから段階的に生合成されるが、フィトエン合成酵素遺伝子の発現レベルが低下すると黄色の果実となる。非裂開性の液果であるため、登熟しても心皮は完全に癒合したままに保たれる。隔壁の中はゼリー状の組織で満たされており、多数の種子を含む農山漁村文化協会 編 (2004) 野菜園芸大百科第2版第2巻トマト. 農山漁村文化協会, 東京. 。種子は胎座に着生する。胎座型は中軸胎座。
種子と発生 種子は短卵型で全体に短毛が密生し、大きさは 4.0×3.0×0.8 mm程度で、1000粒重は3 g程度。有胚乳種子。
子葉はで、種子の殻（外種皮）を持ちあげて地上に出てくる。このタイプの子葉は胚乳の栄養を吸い取る吸器、および最初に光合成をおこなう器官という2つの役割があるヴェルナー・ラウ著, 中村信一・戸部博訳 (2009) 新装版 植物形態の事典. 朝倉書店, 東京. 。子葉は2枚で3 cm以内、複葉である普通葉（いわゆる本葉）の形とは異なる。
根における側根の分化部位は植物により異なるが、トマトの幼根においては一次篩部のある位置から側根が分化する。
生態
ジャガイモ、トウモロコシ、サツマイモ、ラッカセイなどと並ぶ新大陸原産の有用作物で、南米大陸西部のアンデス山脈周辺を原産とする。栽培化されたのはこのうち、アンデス山脈北部から中米地域にかけて分布していた北方系の野生種だとされる。現在もこの地域に原種の特徴を残した種が多数見られ、栽培種とは変種の関係とされている田淵俊人, 小林孝至 (2019) アンデス山地，ガラパゴス諸島に自生する野生種トマト－その栽培化に至る過程と，野生種トマトの持つ有用性－. 沙漠研究 29(1), pp. 29–43. 。原産地はほぼ赤道直下に当たる地域であり、晴天時には強い直射日光を特徴とする。一方で寒流であるペルー海流の影響を受け、緯度のわりに気温はそれほど高くならず降水量も少ない。山岳地帯の種であるために、垂直分布の差も非常に大きい田淵俊人 (2017) まるごとわかるトマト―基礎知識、栽培技術、国内品種から野生種まで完全網羅―. 誠文堂新光社, 東京. 。
昼夜で幾らかの温度差がある環境を好むとされ、昼間の光合成をよく行う時間は25℃前後、夜は呼吸と養分転流のバランスを考えるとそれより10℃程度低い温度が良いという報告が多い斎藤隆, 伊東秀夫 (1962) トマトの生育ならびに開花・結実に関する研究 (第1報)―育苗期の温度が生育ならびに開花・結実に及ぼす影響―. 園芸学会雑誌 31(4), pp. 303–314. 堀裕 (1983) トマトにおける光合成産物の転流. 園芸学会雑誌 52(1), pp. 113–115. 。
更新は主に実生による。トマトは果実内に小さな種子を多数含む点や熟度が進むと果実の色が変わる点など、動物散布型の種子によく見られる形態を持つ。実際に南米大陸の近縁種の観察では鳥、コウモリやネズミなどが果実を食べているというNilton Carlos CáceresI; Maurício Osvaldo Moura (2003) Fruit removal of a wild tomato, Solanum granulosoleprosum Dunal (Solanaceae), by birds, bats and non-flying mammals in an urban Brazilian environment. Rev. Bras. Zool. 20 (3). 。ガラパゴス諸島に分布する近縁種の例ではゾウガメが種子散布者として重要であると見られているCharles M. Rick and Robert I. Bowman (1961) Galápagos Tomatoes and Tortoises. Evolution 15(4), pp.407-411. 。軸が接地した部分には発根が見られることから池田益郎 (1966) トマトの取木および挿木栽培について. 北海道教育大学紀要第二部B 生物学地学農学編. 17(1), pp.137–143. 、野生環境下では実生更新の他に取り木的な伏条更新も併用して更新しているとみられる。人工的には挿し木も容易な植物で発根能力は非常に高い。トマトは空中にもしばしば発根する姿が見られ、不定根や気根と呼ばれる。
トマトの根は菌類と共生関係にありアーバスキュラー菌根を形成する。菌根を形成したトマトは感染していないものと比べて成長が良く、また乾燥耐性が向上する。これは幾つかの遺伝子の発現や植物ホルモンの影響であることがわかっているWalter Chitarra et al. (2016) Insights on the Impact of Arbuscular Mycorrhizal Symbiosis on Tomato Tolerance to Water Stress. Plant Physiology 171(2), pp.1009-1023. 。
トマトは果実を目的に栽培されることが多いことから、そのもととなる花の研究は多い。花芽の分化はかなり早いうちから行われ、本葉が9枚前後の時に生えてくる第一花房などは本葉が3枚程度の時には茎頂で既に分化しているという。
生物は動物も植物も日長に応答し、様々な調節を行う石田直理雄・本間研一 (2008) 時間生物学事典. 朝倉書店, 東京. 。同じナス科のタバコでは、1920年代から日長が花芽形成（花成）に関与していることが知られている。一方トマトは、日長にあまり差が出ない赤道付近原産の植物であり、花芽形成が日長に影響されない中性植物であるとされる。ただし、花芽が分化する時期や着花位置は日長の影響を受けると考えられている。また、実験的に日長を過度に長くすると成長や着花率は著しく低下する斎藤隆, 畑山富男, 伊東秀夫 (1963) トマトの生育ならびに開花・結実に関する研究 (第2報)―育苗期の日長と光の強さが生育ならびに開花・結実に及ぼす影響―. 園芸学会雑誌 32(1), pp. 51–60. 。摘葉も着花に大きな影響を与える。既に開いた葉を除去すると成長が抑制され、着花は遅くなる一方、まだ開いていない葉を除去していくと着花が促進されるという結果が見られる斎藤隆, 伊東秀夫 (1965) トマトの生育ならびに開花・結実に関する研究 (第5報)―生育ならびに花芽形成に対する子葉, 未熟葉および成熟葉の役割―. 園芸学会雑誌 34(4), pp. 321–333. 。
栽培種では自家不和合性は比較的低いものが多く、開花後に自家受粉をすることが多い。自家不和合性の仕組みは植物によって異なるといい、ナス科ではペチュニアに関する高山ら（2015）の総説論文がある円谷徹之, 久保健一, 高山誠司 (2015) ナス科植物の自家不和合性―ユビキチン化を介した自他識別―. 化学と生物 53(12), pp. 826–833. 。
乾燥地帯で育ち水ストレスに強いトマトは耐塩性も比較的高い植物とされており、各地で実験が行われている大沢孝也 (1960) 砂耕による蔬菜の耐塩性に関する研究 (第1報)―果菜類について―. 園芸学会雑誌 29(4), pp. 294–304. Akira NUKAYA, Masao MASUI, Akira ISHIDA (1979) Salt Tolerance of Tomatoes. 園芸学会雑誌 48(1), pp. 73–81. 。
トマトも含め植物は葉の光合成で得られた炭水化物を、果実や茎や根に分配して使用し蓄える。摘果などでこのバランスが崩れると、他のところに貯蔵したり葉の光合成能力などにも影響が出るAndre Gosselin, Hui-lian Xu, Mohammed Dafiri (1996) Effects of 菜Supplemental Lighting and Fruit Thinning on Fruit Yield and Source-Sink Relations of Greenhouse Tomato Plants. 園芸学会雑誌 65(3), pp. 595–601. 。このバランスをソース・シンクバランス (source sink balance) といい、野菜の栽培上は特に意識される考え方である。トマトの場合、摘果すると発根する現象もみられるという中野明正, 松田怜, 淨閑正史, 鈴木克己, 安東赫, 高市益行 (2012) トマトの摘果に伴う茎からの不定根発生とデンプン蓄積の品種差異. 根の研究 21(2), pp. 39–43.
人間との関係 市場での取扱金額もトップクラスの代表的な野菜で、野菜としては果菜類に分類される。トマトの品種は生食用トマトと加工用トマトに大別される。トマトの一般に食用とされる部分は、植物学的には果実ではあるが、食品としての日常的・慣用的な分類としては野菜に分類される。これに関して歴史上起こった事件として、アメリカのニックス対ヘッデン事件がある。なお、アメリカの法律では、大さじ2杯のトマト・ペーストが野菜とされているため、トマト・ペーストを使ったピザが「野菜」に分類されている“Is pizza a vegetable?”ロサンゼルスタイムス 2011年11月17日アメリカで「ピザは野菜」と国家が認定 理由はトマトソース…もぐもぐニュース 2014年6月28日。
栽培
生食用トマトと加工用トマトで栽培方法が大きく異なる。生食用トマトの場合、一般的に有支柱栽培であり、夏には露地栽培、秋から冬にかけてハウス栽培がおこなわれる。加工用トマトの場合、ほとんどが無支柱栽培であり、収穫期は7月から9月頃である。また、市場に流通する生食用トマトは畑では完熟させず、青いまたは薄く色づき始めた状態の果実で収穫し、流通段階で赤みが付く方式がとられる。一方、加工用トマトの場合、栽培期間は生食用トマトよりも長く、へたが赤く色付くまで待って収穫される。
以下では基本的に生食用トマトについて述べる。
野菜として利用されるために露地栽培の他にハウス栽培なども併用して、通年供給される作物の一つであり多数の作型がある。日本では夏野菜のイメージがあるが、熱帯原産の植物のわりに高温に弱く、平均気温が上昇傾向にある近年の日本のような高温多湿を嫌うために盛夏の栽培はしばしば困難である。このため近年の夏季の商業的な露地栽培は北海道や東北地方の太平洋側などの比較的涼しい地方を中心に行われる。多湿を嫌うトマトは日本の梅雨越しに気を使い、露地栽培の場合でも簡単な屋根を付ける「雨除け栽培」というものがしばしば行われる。気温を調節できるハウス栽培では若い苗で暑い時期を越し、露地物が出回らない秋から翌年初夏にかけて大きく育てて収穫する作型が多く、どの時期での収穫を目標とするかによって温度設定などに工夫がある。
日本では露地栽培が可能な地域でも春先の低温があることから、加温された環境で育苗したものを植え付けることが多い。生態節の通り、花芽分化はかなり早期に行われており、育苗時の環境は徒長苗などの見た目だけでなく、その後の果実の質にも影響するという和田光生, 池田英男, 森本華世, 古川一, 阿部一博 (2001) 育苗時の最低気温が一段栽培トマトの生育ならびに果実の収量と品質に及ぼす影響. 園芸学会雑誌 70(6), pp. 733–739. 。
温室でのハウス栽培からさらに進めて、植物工場での水耕栽培（養液栽培）などもよく研究されている作物の一つである。水耕栽培されたトマトは土耕のものと比べて形態や光合成特性に差が出るという景山詳弘, 小西国義 (1988) 土耕との比較でみた水耕トマトの形態的・生理的特徴. 園芸学会雑誌 57(3), p.408-417. 。養液はある程度酸素濃度があった方が良いが、多すぎると果実の形が悪くなる大河内信夫, 桝田正治, 浅平端 (1978) トマトの水耕密植低段栽培の育苗時における培養液温と培養液に対する酸素供給が苗の生育と果実生産に及ぼす影響. 生物環境調節 16(4), pp. 119–128. 。
自然な草姿は藪状のものであり、主軸は自重で垂れ下がり横に伸びる。栽培時には空間の効率的な利用、及び果実への泥の付着などを防止するために、主軸を支柱に固定しまうことがしばしばある。側芽もよく伸びるが、これに関しては全部摘み取ってしまう方法（いわゆる「一本仕立て」）もあれば幾らか残す方法（「n本仕立て」などと呼ばれる）もある。省力化や自然な草姿を目的に支柱と立てず側芽も全く摘除しない方法もある。これは支柱がないために各種の機械化とも相性が良い。これらは剪定のほか、品種によって頂芽優勢、側芽優勢が顕著に表れるものもあり、育種的な面からも改良されている。日本では生食用のトマトは支柱を立てることが多く、大量に必要な加熱加工用は機械化と合わせて支柱なしで栽培されることが多いが、生食用についても支柱なしで省力栽培する研究も行われている吉岡宏, 佐藤文生, 藤原隆広 (2000) 側枝2本仕立て一段果房栽培と房どり収穫による生食用トマトの省力・機械化栽培様式の開発. 農作業研究 35(4), pp. 189–197. 北條怜子, 柘植一希, 樋口洋子, 山初仁志, 加藤正一, 藤尾拓也, 岩崎泰永, 元木悟 (2017) 露地夏秋どりミニトマトのソバージュ栽培における収量および品質. 園芸学研究 16(2), pp. 137–148. 。
苗の草姿制御技術として施肥量や水分量の制限の他に苗に対して撫でるような接触刺激を与えるものがあり、徒長防止に有効だという田中和夫, 島地英夫 (1992) 接触刺激を利用したトマトの高密度苗生産. 生物環境調節 30(2), pp. 59–64. 。大きくなった個体に対しても、軸を軽く捻り上げる「捻枝」という技術があり、草姿の調整の他に裂果防止に使われている鈴木克己, 木村一郎, 河崎靖, 安場健一郎, 東出忠桐 (2012) トマト果梗における物理的処理後の組織形態の変化. 園芸学研究 11(4), pp. 569–575. 。接触によるこれらの効果は植物ホルモンのエチレンが発生することによるものである。
生態節の通り自家受粉を行うことが多い植物であるが、受粉を行わないものもしばしば見られ、特に温室内での栽培では収量に影響が出る。花粉媒介者としてハチを放つことも効果があるが飛川光治, 宮永龍一 (2007) トマトの抑制栽培におけるキオビオオハリナシバチの受粉効果. 園芸学研究 6(3), pp. 435–439. 、送風機で花を揺らすだけでも幾らかの効果があるという中山秀貴 (2010) 送風機を用いたトマトの送風振動受粉法. 農作業研究 45(4), pp. 195–201. 。開花中の花に対してオーキシン処理を行うと受粉せずとも果実を肥大させるという性質も古くから知られており渡邊正一 (1950) 2, 4-Dの撒布とトマトの單爲結果. 園芸学会雑誌 19(3–4), pp. 168–176. 、これを利用したホルモン剤もある。
収量を少し減らしても栄養を一部の果実に集中させ、質の向上を図る摘果はトマトの栽培上もしばしば行われる。果実の糖度向上のためとしては効果がないともいわれる福地信彦, 本居聡子, 宇田川雄二 (2004) 摘果および整枝がトマトの果実糖度と収量に及ぼす影響. 園芸学研究 3(3), pp. 277–281. 。
土壌と生理障害
トマトは水分管理と共に肥料管理が難しい植物で、肥料についてはよく調べられている。主要栄養素である窒素は硝酸態のものを好み、アンモニア態のものが過剰の場合は生育阻害が起きる池田英男, 大沢孝也 (1979) 施用窒素形態とそ菜の適応性―(第1報)水耕栽培において硝酸, アシモニア, 亜硝酸を窒素源とした果菜の生育並びに窒素同化―. 園芸学雑誌 47(4), pp. 454–462. 。比較的多量に使うカルシウム、硫黄の他にマグネシウム、ホウ素、鉄、モリブデン西村和雄 (1981)モリブデンと植物. 化学と生物 19(11), pp. 740–754. 、ケイ素などの各種微量元素にも欠乏症が知られる。特にカルシウム欠乏症は果実の先端が腐る尻腐病を引き起こすことが知られている。これは根圏のカルシウムの欠乏のほか、様々な理由により果実に対して十分に道管液を送れないことも原因だとされる趙日煥, 野並浩, 福山寿雄, 逸見彰男, 橋本康 (1992) 高カルシウム濃度培養液処理で起こるトマト果実の尻腐れとその原因. 植物工場学会誌 4(1), pp. 40–46. 吉田徹志, 上田英臣, 馬西清徳, 福元康文 (1997) 灌水条件と窒素施用量がトマト果実のカルシウム, 窒素集積に及ぼす影響と尻腐れ果発生との関係. 日本土壌肥料学雑誌 68(2), pp. 178–180. 。葉や果実の蒸散を増やし道管の吸引力を挙げるために送風してやることも尻腐れ防止に効果があるという仁科弘重, 趙日燠, 田中基司, 橋本康 (1993) 果実送風によるトマト尻腐れ発生防止とそのメカニズムの解明. 植物工場学会誌 5(1), pp. 26–38. 。硫黄は日本の土壌の場合は通常欠乏は稀である。しかし、硫酸塩を含まない尿素の多用、日本の土壌に最適化された硫黄を含まない液肥による水耕栽培、蛇紋岩や風化花崗岩土壌では欠乏症を発症することがある大塚恭司 (1962) 硫黄欠乏土壌の一例. 日本土壌肥料学雑誌 33(10), pp. 465–468. 。
過剰症は窒素、リン酸、ホウ素細淵幸雄, 日笠裕治 (2013) 温泉水で加温される周年被覆ハウス土壌のホウ素蓄積およびトマト,キュウリの過剰症状発生とその軽減対策. 日本土壌肥料学雑誌 84(4), pp. 293–298. などでよく知られる。
灌水量が多すぎると水分を吸収しすぎて果実が割れる裂果を起こすことがある。特に晴天時の果実は夕方から夜にかけてよく吸水するので、この時間の灌水は裂果防止のために避けた方が良い淺井修, 伊藤健吾, 千家正照 (2005) ハウス栽培におけるトマト体内の水分動態と果実肥大. 農業土木学会論文集 239, pp. 497–504. 。裂果は土壌水分より直射日光の影響の方が大きいという報告もあり、適度な日よけが効果が高い鈴木隆志, 柳瀬関三 (2005) 夏秋トマト雨よけ栽培における放射状裂果の発生に及ぼす潅水および整枝の影響. 園芸学研究 4(1), pp.75–79. 。一般に灌水量を少なくすると甘みを凝縮させることができる早田保義, 田部敏子, 近藤悟, 井上興一 (1998) 水分ストレスがミニトマト果実の発育と糖および窒素含量に及ぼす影響. 園芸学会雑誌 67(5), pp.759–766. 。一方で少なすぎるのも前述の尻腐病を誘発する要因の一つとされる。
トマトは同じナス科植物との間で連作障害が発生することで知られる。これは近縁のナス科植物を好む土壌病害の増加や栄養の偏りに原因がある重光春洋 (1984) 連作障害の形成要因とその対策. 環境技術 13(11), pp.798–803. 。トマトの場合はいくつかの土壌病害の被害の影響が大きい駒田旦 (1985) 作物の連作障害 (イヤ地) とは―その発生の原因と対策―. 農業土木学会誌 53(11), pp.967–974a1. 。連作障害防止として堆肥などの有機物の施用がしばしば指摘され、実際に病原菌への拮抗効果などが見られるという竹下純則, 加藤邦彦, 鈴木達彦 (1977) 施設栽培の連作障害に対する土壌微生物の研究. 土と微生物 19, pp. 19–28. 。他の作物同様にトマトも土壌病害防止のために接ぎ木を行うことがある。親木となる耐病性品種の根は、感受性品種の自根に比べて有意に太い中野明正, 河本恵一, 高橋努, 龍勝利 (2011) トマト台木用品種の根系の特徴. 根の研究 20(4), pp.144–147. 。
省力化や品質的な拘りなどで不耕起栽培も一部で行われている。ハウス栽培が多いトマトは不耕起栽培との相性もいいと考えられ、都道府県の研究機関による研究も多い。不耕起栽培には畝を立てるものもあるが、雨の入らないハウス栽培の場合畝を立てない「平畝」タイプも可能で植栽密度向上や移動性の面で利点も大きい白木己歳, 深田直彦 (2004) 緻密度を高くした土壌でのトマトとキュウリの施設栽培. 園芸学研究 3(4), pp. 377–380. 。
生態節の通り、比較的耐塩性があり甘みが増すということで塩化ナトリウム添加培地などでの栽培も行われている地域もある。また、乾燥地帯での塩害発生地での栽培への応用も考えられている下瀬昇, 竹中史人 (1986) シュンギク、カリフラワー及びトマトの耐塩性. 熱帯農業 30(1), pp. 1–5. 。なお、塩害の実験ではしばしば純粋な塩化ナトリウム水溶液を使うが、海水の場合はマグネシウムとホウ素が比較的多く含まれており、これらの過剰害も考慮すべきとされている渡辺和彦 (2009) ミネラルの働きと作物の健康―要素障害対策から病害虫防除まで―. 農山漁村文化協会, 東京. 。
ミニトマトであれば、大型のプランター（コンテナ）や大きめの鉢で栽培することも可能で、鉢に支柱を立てて、日当たりの良い場所で水切れに注意しながら育てていく。トマトは、海水に浸かった土地でも生育できる作物としての特性も知られている。
気温が32 ℃以上の環境では花粉稔性の低下により着果障害や不良果が増加し、最低気温が8 ℃を下回ると幼花の発達が損なわれ障害を受ける。適湿度は65–85 %でありこれ以下では生育が劣り、これ以上では病気が発生しやすくなる。果菜の中では強い光を好む性質があり、日照不足になると軟弱・徒長となり、実のつきが悪くなったり生育不良を起こしやすい。
トマトは多くの果実を付けながら延々成長が続くため、最初の実がつき始めたら、2–3週間に1回ほど追肥を行っていく必要があり、収穫期にカルシウム不足になると尻腐病が発生する場合があるため、カルシウム分の多い肥料を与えるようにする。果実は赤く熟したものから、順次ヘタの上からはさみで切り取って収穫を行っていく。実が熟し始めるころから灌水量を減らして、乾燥気味に育てると味が良くなる。
病虫害
トマトに発生する主な病害に、青枯病、萎凋病（いちょうびょう）、トマト疫病などがある。土中の菌やカビが原因で、葉がしおれて枯れたり、あるいは株が菌で侵されて黒い斑点が出る。これらは、水はけをよくしたり、マルチングで泥はねを予防するとよいとされる。連作をしないことも大切である。病気にかかった株を見つけたらすぐに取り除いて捨てるようにする。また、細菌 の感染によりトマト茎えそ細菌病を起こすことが知られている。
トマト黄化葉巻ウイルス（Tomato yellow leaf curl virus、略称:TYLCV）への感染によりトマト黄化葉巻病に罹る。感染すると茎頂付近の葉色が淡くなることに始まって葉縁から葉脈を残して徐々に黄化し、葉が上や下に巻くような症状を生じ、進行すると頂端付近が黄化して萎縮し、開花しても結実しなくなる。この病気はウイルスを保毒したタバココナジラミ類が吸汁することにより媒介される。