株式会社 豊島屋（としまや）は、神奈川県鎌倉市に本社を置く菓子製造・販売会社である。1894年（明治27年）に創業し、鳩の形をした焼き菓子「鳩サブレー」の製造・販売で知られる。2024年に130周年を迎えた。和菓子、洋菓子、パンの製造・販売のほか、和風喫茶、カフェ、軽食喫茶を運営している。鎌倉市内を中心に直営店を展開し、神奈川県内および東京都内の百貨店などでも商品を販売している。商品を目の届かないところでは売りたくないという考えから、神奈川と東京以外では販売していない。神奈川県内でも最大規模の和菓子屋とされる。
本社所在地は神奈川県鎌倉市小町二丁目11番19号。代表取締役社長は4代目店主の久保田陽彦。資本金は1,200万円で、従業員数は456人（2025年3月現在、同社公式サイト公表値）。
主力商品である鳩の形の焼き菓子「鳩サブレー」は明治時代に初代店主の久保田久次郎が考案したもので、鎌倉を代表する土産菓子として知られ、神奈川県銘菓にも指定されている。
沿革 創業と鳩サブレーの誕生 初代の久保田久次郎は1874年（明治7年）に神奈川県藤沢本町の砂糖問屋、豊島屋本店三代目の長男として誕生した 。
1894年（明治27年）に暖簾分けして鎌倉に移り、同じ豊島屋を屋号として和菓子屋を開いた。当初は和菓子を扱い、瓦煎餅などを販売していた。
久次郎が鎌倉にちなんで作った最初の菓子は武家屋敷の瓦屋根を模した「古代瓦煎餅」だった。親戚の大石平左衛門が所蔵していた古瓦から着想して、鎌倉の遺跡から出土した瓦をそのままデザインしたもので、時代考証を経て頼朝公館瓦、北条館瓦、北条政子館瓦、梶原館瓦などをかたどり10面をつくった。形が不規則で職人泣かせだったが、当時は斬新なデザインで、観光客の人気の的になり鳩サブレーが出るまでのヒット商品だった。現在はサイズを小さくして「もののふ」として販売されている。
鳩サブレーの開発は、創業間もない1897年（明治30年）頃、来店した外国人から大きな楕円形のビスケットを贈られたことをきっかけとしている。久次郎はその味に感銘を受け、バターを使用した新しい菓子の開発を始めた。当時はバターの入手が容易ではなく、横浜の外国人居留地まで出向いて材料を調達し、試作を重ねたという。
同社が伝える由来によると、試作品を食べた欧州航路帰りの船長から、フランスの「サブレー」という菓子に似ていると教えられた。また、久次郎は鶴岡八幡宮を崇敬しており、同宮の本殿に掲げられた額の「八」の字が2羽の鳩を組み合わせた形であることや、境内の鳩が人々に親しまれていたことから、菓子を鳩の形にして「鳩サブレー」と名付けたとされる。
発売当初は、当時の日本人になじみの薄かったバターの風味が受け入れられず、売り上げは伸び悩んだ。その後、大正時代に小児科医から離乳期の幼児食として推薦されたことなどを契機に、次第に知られるようになった。
なお、鳩サブレーは発売初期に「鳩三郎」と呼ばれたこともあったという。
関東大震災と戦時下の休業 1923年（大正12年）の関東大震災では、地震や火災、津波による被害を受け、店舗が全壊した。久次郎らはその後、店舗を再建して営業を再開した。タテ格子のデザインが印象的な新しい店が現在の位置に完成した。
戦時体制下の1941年（昭和16年）には、砂糖などの原材料を確保できなくなり、菓子の製造・販売を休止した。軍需産業の下請けでモーターのコイル巻きに使われたこともあった。
戦後は配給用のパンを製造するなどして事業を再開した。菓子製造を休止していた間も保有していた電気オーブンを活用し、パンを製造していたとされる。1948年（昭和23年）に三代目の久保田雅彦が社長となった。1949年（昭和24年）に菓子製造の再開を待たず初代の久次郎がなくなった。
戦後の事業拡大 1950年（昭和25年）、原料の統制が解除された。消費者の好みが欧風化しつつあるのを感じた雅彦は、洋菓子の比重を増やす方針に切り替え、それまでの主力商品だった古代瓦煎餅に代えて鳩サブレーを主製品とした。
機械化による量産をはかり、1971年4月に鎌倉市岩瀬に鳩サブレー工場を開設した。1977年には同所に和菓子の第二工場を新設した。1978年時点では鳩サブレー日産78万枚、年商25億円、従業員200名だった。
1985年、鎌倉市笛田に鳩サブレーの専門工場「豊島屋製菓」を設立した。日産18から20万枚で、販売の65％を鳩サブレーが占めた。それまでの大船工場は和洋菓子製造となった。
豊島屋は鎌倉市内の直営店に加え、神奈川県内や東京都内の百貨店などへ販売網を広げていった。2018年の『東洋経済オンライン』の記事では、同社の売上高の約8割を鳩サブレーが占めていたと報じられている。
商品・店舗の多角化 豊島屋は、鳩サブレーを中心とする菓子製造に加え、和菓子、洋菓子、パン、飲食事業を展開している。
2014年（平成26年）、鎌倉駅前の扉店をリニューアルし、パンの製造・販売を開始した。これは戦後に配給パンを製造していた経験を踏まえた事業であると同社は説明している。
2015年（平成27年）4月23日には、鶴岡八幡宮の二の鳥居近くに洋菓子専門店「豊島屋洋菓子舗 置石」を開業した。同店は1階を洋菓子の販売スペース、2階をカフェとして整備し、ケーキやエクレアなどを扱っている。
2023年（令和5年）には、鎌倉市内に建設した新工場が操業を開始した。神奈川県の企業立地支援サイトによると、既存工場の老朽化に伴う衛生環境や労働環境の改善などが建設の目的であり、県の企業立地促進に関する支援制度を活用した。
商品 鳩サブレー thumb|鳩サブレー
鳩サブレーは、バターを使用した鳩の形の焼き菓子であり、豊島屋の主力商品である。明治時代の発売以来、鎌倉土産として親しまれている。
豊島屋は、初代店主が考案した原材料の配合比を「ワリ」と呼び、これを受け継いでいると説明している。
同商品は1961年（昭和36年）に神奈川県銘菓に指定されている。
和菓子
鳩サブレー以外にも多様な和菓子や洋菓子を製造・販売している。
「鎌倉五山」は名刹の鐘を模した菓子で、柿、味噌、胡麻、梅、黒糖の5種類のあんが入っている。
「鎌倉の彩（いろどり）」は、落雁やゼリー、すはま、寒天などの干菓子が、山苞（やまづと）や木箱に詰められたもの。季節ごとに種類が変わる。
「かまくら名所しるこ」は錦絵風の大仏、鶴岡八幡宮、稲村ヶ崎など8つの風景を包装にあしらった懐中しるこで、かつて鎌倉郡の一部だった江の島も含まれている。しるこ本体には鎌倉市の市章である笹竜胆が刻印されている。
「きざはし」は鎌倉石の石段を模した菓子で、もち粉、和三盆糖、こがしきな粉が使われている。雅彦が考案し、関西のこがしきな粉をぎゅうひにまぶしたものが、鎌倉の古い石段に見えたことから命名された。
「源平巻き」は鶴岡八幡宮の境内にある源平池にちなんだ巻きせんべいで、赤はしそ、白は生姜の入った砂糖が塗ってある。
「小鳩豆楽」は、小鳩の形をした落雁で、和三盆や赤えんどう豆粉などを用いた干菓子である。落雁は底面が平らなものが多いが、合わせ型で立体的に鳩を表現しており珍しい形をしている。デザインは初代・久次郎の発案で、まめに楽しんでもらえるよう「豆楽」と命名された。版木は京都の名工がつくったもので、紅白の丸い缶に入って販売されている。包装紙をとめるシールには「小鳩豆楽」の文字が印刷されている。
「桜道」は桜の季節に販売される棹ものの菓子である。表面はピンクのグラデーションで、上部に鳥居の刻印がある。
上生菓子は本店のみで販売され、毎月6種類が定番となっている。
「銭洗いの泉」は銭洗弁財天宇賀福神社にある鎌倉五名水のひとつ、銭洗水にちなんだ焼き菓子で、黒ごま入りの銭形のボウロである。
「段葛」は鶴岡八幡宮の参道、段葛を模した棹物の打ち菓子で、玄米粉で黒糖羊羹を挟んだもの。季節によって桜の花びら、新緑、銀杏の葉、雪などの飾りが載る。
「鶴とりどり」はさまざまな鶴が型押しされた干菓子で、現在は販売されていない。
「夏の華」は鎌倉の花火大会の水中花火を模した菓子である。
「年星（ねんそう）」は、十二支が押印された「こなし」、しぐれ、羊羹が層になった菓子である。
「松づくし」は、昔の鎌倉の街並みにちなんで生まれた干菓子である。かつて鎌倉には松が多かったが、戦時中に松根油を採取するために伐採された。源頼朝が鎌倉に移って800年を迎える1980年に、三代目が松並木を復元したいと自費で黒松を植えたことに由来する。現在は販売されていない。
まんじゅうには、つぶあんにくるみが載った焼きまんじゅうで店名の頭文字がついた「豊饅頭」、こしあんの「汀饅頭」、白あんに刻んだ栗が練り込まれている「栗饅頭」、ふんわりした生地に白あんが入った「かすてら饅頭」などがある。「名所まんじゅう」は、小麦粉、卵、砂糖を使ったカステラ生地でこしあんを包んだいわゆる人形焼で、鎌倉の12の名所をかたどったまんじゅうが箱に入っている。1921年から作られており、本店のみで販売され、11時過ぎごろから店頭に並ぶ。12の名所は次の通りである。 八幡宮の鳩 - 神の使いといわれ、八幡宮の「八」の字も鳩の形をしている 長谷の大仏 長谷の観音 - 長谷寺の山門に掲げられた赤い提灯を模している 白旗宮の御紋 - 源氏の紋である笹竜胆 由比ヶ浜の海老 - かつては由比ヶ浜でもとれて鎌倉海老と呼ばれていた伊勢海老 稲村ヶ崎の太刀 - 新田義貞が鎌倉攻めの際に海に黄金の太刀を投げ入れたという太平記で知られた逸話 滑川の銭 - 鎌倉時代に青砥藤綱が落とした十文銭に由来する 円覚寺の大鐘 - 北条貞時が国家安泰を願って物部国光に鋳造させて寄進したもの 建長寺の大太鼓 - 方丈と法堂の２か所にあるが、どちらのものを模したかは不明 権五郎の手玉石 - 御霊神社の境内にあり、祭神である鎌倉権五郎景正が軽々持ち上げたといわれる石 大塔宮の巻物 - 由来は不明。荏柄天神に空から巻物が降ってきて神社を建てたという逸話がある 八幡宮の大銀杏 - 八幡宮の大石段の横にあり、源実朝が暗殺された際、公暁が隠れていたとされる
「昔水ようかん」は木箱に詰まっている。
「もののふ」は創業当時の「古代瓦煎餅」を小さいサイズにしたもの。
「紅葉谷（もみじがやつ）」は、紅葉の美しさで知られる瑞泉寺の庭をイメージした菓子で、蒸しカステラのような生地と餡の二層になっている。
「紅葉狩り」は小川に浮かぶ紅葉を模した菓子で、紅葉をあしらった寒天と羊羹の二層になっている。
「谷戸歩き」は谷戸に転がる栗をイメージした菓子で、栗を用いた季節限定の羊羹である。
「由比の濱」は満月の夜の砂浜を模した蒸し羊羹である。小豆の蒸し羊羹で夜空を、すりごまを加えた白蒸し羊羹で砂浜を、練り切りで満月を表現している。
「邑落（ゆうらく）」は、国産の渋皮付きの栗を用いて、洋酒や香料を使用せずつくる和風マロングラッセである。
「和賀江島」は現存する日本最古の築港遺跡である和賀江島にちなんだ干菓子である。貝殻の形で、和三盆糖に磯の香りの風味がついている。
わっぱ菓子は、季節の菓子がわっぱに入って販売されるもので、掛け紙と紐も中身にあわせて変わる。
洋菓子 1921年（大正10年）ごろから洋菓子がつくられるようになった。「豊島屋洋菓子舗 置石」では、ケーキやエクレア、焼き菓子などを販売している。同店は従来の鳩サブレーを中心とする店舗とは異なり、洋菓子を専門的に扱う店舗として2015年に開業した。季節の行事や暦が和と洋で異なるため、それぞれの空間で表現できるよう和菓子と洋菓子を分けた。
「わっふる」には杏ジャムが挟まれている。小町通りの店「瀬戸小路」では焼きたてが食べられるほか、各種のクリーム入りやトッピングがある。
パン 戦後、電気窯があったことから配給のパンをつくっていたことがある。鎌倉駅前の扉店では、2014年からパンの製造・販売を行っている。1階では鳩サブレーなどの菓子と焼き立てパンを販売し、3階ではパンを用いたメニューを含む軽食を提供している。
パン・ド・ミには鳩の焼印が押されている。キューブパンは定番のあん入りのほか、季節ごとに新作が販売される。
パッケージ 包装紙には白地に金の鶴が印刷されたもの、薄紅色の地に白抜きの鶴が印刷されたものがある。包装紙をとめるシールには「鎌倉鶴岡八幡宮前通豊島屋」の文字が印刷されたものがある。
本店と置石の紙袋には鳩のイラストがある。鎌倉・逗子にある直営店のみ、紙袋に「相州鎌倉」の落款が入っている。
関連グッズ 豊島屋は、鳩サブレーの形状や鳩の意匠を利用した関連グッズも展開している。鎌倉本店では、鳩をモチーフとした「鳩これくしょん」を販売している。 鎌倉に来た思い出にしてもらうため、本店のみで販売している。
豊島屋のオリジナルグッズの始まりは白鳩のキーホルダー「鳩ぽっぽ」だった。2002年には鳩サブレーの形のキーホルダー「鳩三郎」が発売された。
創業日である8月10日を「鳩の日」として、限定商品の販売などを実施している。この催しは1999年に始まり、当初は地元の直営店で鳩サブレーを特別価格で販売する取り組みだったが、2015年頃から限定グッズの販売も加わった。
2024年の創業130周年には、鳩サブレーを1枚収納できる4色の「鳩サブレー 1枚入缶セット」を販売した。この商品は、2025年度のグッドデザイン賞でグッドデザイン金賞を受賞し、同年の受賞展では来場者投票による「みんなの選んだグッドデザイン」にも選ばれた。
あぶらとり紙 - 美濃和紙製。「ハト」にちなんで81枚ある。使い終わったあとのケースは名刺入れになる。 ジッパーつき保存袋 スイング・ハート - 修正テープ ティッシュポッポ - 白と黄色の紙が交互に出る 鳩っといって - ふせん はっとカード - 鳩の絵柄のトランプ ハトカー - ボールペンに車のおもちゃがついている 鳩傘 - 持ち手と生地に鳩があしらわれた晴雨兼用傘 鳩クリップス - 鳩の形のクリップ。 鳩けし - 消しゴムの中に小さい鳩が入っている 鳩サブレーマグネット 鳩三郎 - 鳩サブレーの形のキーホルダーで、食品サンプル会社に依頼して製作している。 はとのわ - 鳩の形の輪ゴム 鳩ぽっぽ - 初代鳩グッズで、のちに鈴入りとなった。
店舗・販売網 豊島屋は、鎌倉市小町の本店を中心に、鎌倉市内および近隣地域で直営店を展開している。
主な店舗・施設には、本店、鎌倉駅前扉店、豊島屋洋菓子舗 置石、豊島屋菓寮 八十小路、長谷大仏前店、北鎌倉駅前店などがある。
鎌倉市内の直営店のほか、横浜市や東京都内の百貨店などにも販売拠点を設けている。また、公式オンラインストアを通じた通信販売も行っている。
本店 ニノ鳥居脇に店と住まいがあったが、関東大震災でつぶれて現在地に移転した。1964年、東京オリンピックを機に木造から鉄筋5階建のビルに建て替えた。1階と2階と3階の一部が自宅で、隣に工場があった。1998年に新装オープンした。
本店には那須良輔の絵が描かれた暖簾がかけられている。奥に大黒様の祠があり、祠の扉や上部には鳩が彫られている。
鎌倉彫の松や八幡宮の流鏑馬の的中的板が飾られている。本店2階のロビー「鳩巣（きゅうそう）」には鳩サブレーの歴史を語る抜き型や看板、雅彦が集めた世界の鳩グッズなどが展示されている。
扉 鎌倉駅前の「扉」店は1階が売店、3階がパーラーになっている。パーラーではチキンカレーやオムライスなどが提供される。2022年から数量限定の日替わりランチが始まった。
パーラーはかつて2階にあり、久保田万太郎など鎌倉文士が通った。
豊島屋果寮八十小路 豊島屋果寮八十小路（としまやかりょう はとこうじ）は2006年に開店した甘味処。若宮大路と小町通りの間、本店脇の路地を抜けたところにある。数量限定の本わらび餅が一番人気で、注文を受けてから職人が練り上げるできたての温かいわらび餅に神奈川県津久井産の大豆を使ったきな粉と黒蜜を絡めたもの。あん蜜は練り餡が器の底に敷いてあり、寒天、紅白の白玉、中央には鳩の飾りが載る。黒蜜、白蜜が選べる。「冷し珈琲」は手桶に入ったガラスのボトルで供される。水滴をふきとるために添えられた手ぬぐいには鳩のイラストが入っており、持ち帰ることができる。八十小路の暖簾の「八」の字は、2羽の鳩が向き合ったデザインになっている。
置石 2015年、若宮大路に面した洋菓子舗「置石」がオープンした。1階では生ケーキ、クッキーなどが販売され、ソフトクリームのスタンドがある。2階にはカフェがあり、カウンターからはニノ鳥居が見える。店名は、鎌倉時代、湿地帯でぬかるんでいたため石を置いて歩きやすくしたことに由来する。メニューには、プリン、エクレアの生地に卵やハムなどを挟んだ「エクレアドック」、昭和30年代から発売され、杏ジャムとホワイトチョコレートが挟まれたウィンナーワッフルなどがある。「置石」のコーヒーには茶色と白の鳩の形をした砂糖が添えられる。トラディショナルプリンの上には鳩の形のホワイトチョコレートが載せられている。ホットサンドには鳩の焼印が押されている。
制服 店員の制服にはブラウスの背面、白衣の胸元、男性社員のネクタイなどに鳩のデザインがあしらわれている。コロナ禍では黄色地に鳩がプリントされたマスクを着用した。
経営者 初代 久保田久次郎（1874年〈明治7年〉 - 1949年〈昭和24年〉） 二代目 秀之助 三代目 久保田雅彦 - 慶應義塾で学ぶ。戦後の豊島屋の事業拡大に大きな役割を果たした。1948年から2008年まで社長を務め、高度経済成長期の鎌倉観光の発展を背景に、鳩サブレーを鎌倉の代表的な土産菓子へと成長させた。鎌倉商工会議所の会頭も務めた。 四代目 久保田陽彦 - 鎌倉市出身、慶応義塾大学卒。銀行勤務を経て1987年に豊島屋に入社し、鳩サブレーの工場など製造の現場を経験。1998年に本店長、2008年に代表取締役社長に就任した。グッズの企画やデザインは陽彦による。三代目の雅彦から「お客様をお得意様に、お得意様をご贔屓様に」と言われ続けてきた。FMヨコハマの番組「SHONAN by the Sea」内に「HEARTFUL鎌倉」のコーナーを持っている。
海水浴場のネーミングライツ 命名権の取得 2013年（平成25年）、豊島屋は鎌倉市が公募した市内3海水浴場のネーミングライツ・パートナーに選定された。
対象となったのは、材木座海水浴場、由比ガ浜海水浴場、腰越海水浴場である。公募には8企業と個人1人が応募し、鎌倉市の審査によって豊島屋が選ばれた。契約期間は2013年度から2022年度までの10年間、契約金額は年額1,200万円であった。
自治体による海水浴場のネーミングライツ導入としては全国初の事例と報じられた。
豊島屋の久保田陽彦社長は、応募の理由について、宣伝を主な目的とするのではなく、鎌倉で創業した企業として地域に恩返しをする意図があったと説明した。
鎌倉市は2013年5月27日の観光基本計画推進協議会で、命名権の対象は市が夏季に開設する海水浴場の愛称であり、海岸そのものの地名を変更するものではないと説明している。
従来の海水浴場名の継続 豊島屋は命名権取得後、海水浴場の愛称とロゴデザインを一般公募した。2014年3月に実施された公募には393件の応募があり、従来の名称を維持する案が応募の約1割を占めた。
選考の結果、従来通りの「材木座海水浴場」「由比ガ浜海水浴場」「腰越海水浴場」を引き続き愛称として使用することが決定された。当初の愛称の使用期間は3年間とされた。
同時に、鳩をコンセプトとするロゴデザインも選定された。久保田社長は、従来の名称を守る結果となったことへの喜びを表明し、ロゴを使ったグッズの販売収益を海水浴場の運営や清掃費用に充てることも検討すると説明した。
契約終了 鎌倉市は2022年（令和4年）11月、同年度で契約期間が終了する3海水浴場のネーミングライツについて、2023年度以降のパートナー募集を行わない方針を決定した。
これにより、豊島屋とのネーミングライツ契約は2022年度末をもって終了した。
地域との関わり 豊島屋は鎌倉を創業地および事業拠点とし、主力商品である鳩サブレーの意匠にも、鶴岡八幡宮に由来する鳩のイメージを取り入れている。
地域に関する取り組みとしては、2013年度から2022年度まで鎌倉市内3海水浴場のネーミングライツ・パートナーを務めた。
また、2023年に操業を開始した鎌倉市内の新工場について、同社は神奈川県による取材の中で、地元警察と協力した特殊詐欺防止キャンペーンや、消防訓練への敷地提供などを行っていると説明している。
エピソード 皇太子時代に鎌倉御用邸にいた大正天皇の好みに合う菓子がなく、御用掛から注文されて困った久次郎が駄菓子に近い黒あめを献上したところ気に入られ、皇居に戻ってからも所望された。「下賤なものを提供した」と、きつくとがめられた。
陽彦は御朱印ブームに発想を得て、全国の老舗和菓子店とともに「御菓印帳」をはじめた。
刊行物 - 神奈川新聞連載をまとめたもの。題字と絵を那須良輔が手掛けている。1983年に冊子にまとめられ、1998年の本店新築時と2009年に復刻された。新聞連載時のタイトルは「鎌倉の中の明治 美しき郷土／ロマンを求めて」その1-6、同「大正」その1-10、同「昭和」その1-6
参考文献
関連文献
脚注
注釈
出典
外部リンク 豊島屋公式サイト 豊島屋オンラインストア 鳩のつぶやき 店舗のご案内