冬菇亭

冬菇亭（どんこてい、:ドングーテン）は、香港のに特有の飲食施設（正式名称：）の一種である。その全体の外観が冬菇（シイタケ）に似ていることから、香港では一般に「冬菇亭」と呼ばれている。

構造冬菇亭の中央部には、平面が四角形の平屋建ての小規模な建物が設けられている。ここには厨房、水吧（飲料を調製する場所）、洗い場、倉庫などが配置されている。建物の四方には通常外壁がなく、半開放式の構造となっている。屋根は四角形の庇屋根であるが、四隅が切り落とされた形状をしており、庇が張り出した部分が、食堂の各店舗が木製テーブルや丸椅子を配置する飲食スペースとなっている。

屋根は紙皮石（豆タイル）で仕上げられており、耐久性を高めるとともに、日除けや雨除けの役割も果たしている。また、屋根の中央には突出したアーチ状の換気口が設けられており、調理によって生じる油煙や熱気を上方へ排出し、周囲から比較的冷たい空気を取り入れることで、空気の対流を促進している。

このように、下部が狭く上部が広がり、中央が盛り上がった傘状の外観がシイタケによく似ていることから、「冬菇亭」という愛称で呼ばれている。

1棟の冬菇亭は通常4区画に分けられ、各区画の面積は約、建物の高さは約である。各店舗は中央のアーチ状換気口を共用しており、亭内にはコンクリート製の固定テーブル6台以外には設備はなく、各営業者が店舗の内装を自ら整える必要がある。

歴史冬菇亭は、1970年代に公共屋邨の建設とともに登場した。最初の冬菇亭は1974年に建設され、当時のに所属していたマレーシア籍の建築家が設計を担当したとされるが、年代が古いため、この建築家に関する資料はすでに失われている。

香港の冬菇亭は、シンガポールのHDB（公営住宅）に置かれたホーカーセンターを原型としたとの見方もある。しかし、香港建築文物保護師学会理事であり、香港初期の公共屋邨の設計を研究する衛翠芷は、この見解に同意していない。衛は、1980年代初頭に房屋署長を務めたバーナード・ウィリアムズ（、）と面会し、冬菇亭の起源について話を聞いている。

ウィリアムズによれば、自身は1974年にシンガポールを視察し、現地の公営住宅内に設けられたホーカーセンターを見学した。そして帰港後、に熟食の屋台を設置することを提唱したという。その配置は冬菇亭と完全には一致しないものの、衛はそれが冬菇亭の原型となった可能性が高いと考えている。

香港で最初の冬菇亭は、九龍のに建設された。冬菇亭の登場は、市民が露店で軽食をとるという、当時の生活様式にちょうど適合するものであった。また、一部の屋邨には複数の熟食亭が設けられており、それらは通常、同じ場所に集中的に建設されていた。

運営これらの熟食亭は民間事業者に賃貸され、比較的廉価な飲食店が営業されている。営業形態は通常、の形式をとる。一般には、4つの区画をそれぞれ異なる営業者が借り受け、異なる種類の料理を販売している。しかし、2区画、あるいは4区画すべてを一人の営業者が借り受けて営業する例もある。

冬菇亭の飲食店は、本来、指定された営業区域内でのみ営業することが認められている。しかし、一部の営業者はテントを設置して店舗外の公共空間を占有し、無断で営業範囲を拡張して通路を塞ぐことがある。また、飲食店の営業に伴い、油煙、害虫・ネズミ、食品衛生などの衛生問題も生じている。さらに、深夜まで営業する店舗もあり、利用客の騒音が近隣住宅の居住者に影響を及ぼすこともある。

なお、一部の冬菇亭は公共屋邨の施設ではない。例えば、元朗の建業街熟食市場および裕景坊熟食市場（大棠道熟食市場）の冬菇亭は、現在、が管理している。

再開発 1990年代以降、房屋署は公共屋邨内における熟食亭の新設を停止した。さらに2001年からは、香港房屋委員会が一部の冬菇亭においてテナントへの貸出を凍結するとともに、自主返還プログラムを実施した。

熟食亭の営業者が営業権を放棄した場合、25万香港ドルの補助金（純家賃10か月分に加え、街市檔位への入札代替金5万香港ドル相当）が直ちに支給された。一方、営業の継続を希望する場合には、房屋署が公共屋邨内のショッピングセンターに設置されたフードコートへの移転を手配し、既存の熟食亭を段階的に廃止する方針を採った。

2005年以降、房委会は管理下にあった公共屋邨の商業施設および駐車場を、領匯房地産投資信託基金（略称「領匯」、後に「領展」へ改称）として証券市場に上場した。その対象には、一部の冬菇亭も含まれていた。領展が管理する冬菇亭では改修計画が実施され、排水設備や電力設備が更新された。また、2008年からは一つの冬菇亭を一店舗で使用する営業方式が採用され（）、営業者は飲食店営業許可を取得したうえで初めて賃借できるようになった。

このうち、の3つの冬菇亭は一つの飲食企業グループが借り受け、それぞれ茶餐廳、広東式茶楼、海鮮レストランへと改装された。総収容人数は約1,000人に達し、改装費は1,000万香港ドルを超えた。施設には豪華なシャンデリア、ヴィクトリアン様式のレトロな鉄製ゲート、LED照明、日本式の琉璃瓦、可動式キャノピーなどが設置された。

の冬菇亭は、同屋邨の商業施設とともに領展へ売却されることはなかった。しかし、その後房屋署によって3棟すべてが取り壊され、跡地には地域団体が公演や各種活動に利用できる小規模なステージが建設された。同様に、の冬菇亭は図書館および自修室に建て替えられた。

の冬菇亭では、領展による「一亭一店」の方針に対して、元々この冬菇亭で営業していた3店舗の家族経営の店主たちが協力し、同じ場所で毎日8時間ずつ交代しながら営業している。それぞれ、朝市では粥、夕方には広東料理、深夜には糖水（広東風デザート）を販売している。

総じて、衛生面および都市開発上の理由から、多くの冬菇亭はすでに撤去されるか、今後撤去される予定となっている。2018年初頭の時点で、香港全体に残る冬菇亭は25か所未満となっている。

脚注注釈

出典

Źródło i licencja